Koulibiac de saumon Ig bas

J'ai fait cette recette de différentes manières mais celle-ci qui me paraît la meilleure et je l'ai adaptée Ig bas

Ingrédients :

1 pâte feuilletée au ghee, faite maison, ici

450 gr de saumon

1 sachet d'épices (herbes) pour court bouillon pour pocher le saumon + un cube de bouillon dégraissé et un fond d'eau

250 gr de champignons de Paris

800 gr de jeunes pousses d'épinards

2 œufs durs + 1 jaune + un peu d'eau pour dorer

150 gr d'orge cuit

1 échalote et un peu d'huile d'olive

50 gr de crème d'anchois

30 ml de crème de soja ou d'amande + un peu pour les épinards

½ jus de citron

Aneth, sel, poivre, ail en poudre, muscade

*A défaut de pâte feuilletée, vous pouvez faire une autre pâte dans le fournil

Préparation :

Dans un four préchauffé sur 200°

Faites la pâte feuilletée et gardez-la au frigo impérativement

Lavez et faites cuire les épinards dans la foulée pour qu'ils égouttent le plus longtemps possible

Cuisez l'orge (vous pouvez le faire la veille aussi)

Cuisez les œufs durs et refroidissez-les ou faites les cuire la veille, détaillez en petits morceaux

Épluchez les champignons et coupez en tranches.

Émincez l'échalote et faites revenir doucement dans un peu d'huile

Ajoutez les champignons, le ½ jus de citron. Évitez trop de jus de cuisson

Ajoutez la crème d'anchois, la crème de soja ou d'amande, poivrez et réservez

Faites chauffez votre sachet d'épices et le cube de bouillon dans l'eau. A frémissement, pochez le saumon 3 minutes. Il faut que l'intérieur ne soit pas cuit car il continuera sa cuisson dans le four. Réservez sur une grille

Abaissez une moitié de pâte feuilletée ou pas en forme de rectangle. Prévoyez une lèche-frite et un papier cuisson ou une feuille de silicone

Déposez l'orge mais laissez un petit bord de pâte tout autour

Ajoutez les champignons sur l'orge

Ajoutez le saumon, salez, poivrez, parsemez d'aneth et d'un peu d'ail, sur la couche précédente

Ajoutez les œufs durs sur le saumon

Terminez par les épinards

Abaissez une pâte et déposez sur le tout

Soudez avec le bout des doigts délicatement

Mélangez le jaune avec un peu d'eau et badigeonnez la pâte

Faites trois incisions

Enfournez dans un four préchauffé sur 200°C, baissez sur 190°C et cuire 25 minutes puis 30 minutes sur 180°C

Vous pouvez accompagnez ce plat d'une salade de fenouil cru.

Délicieux !

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