👌Un vrai régal ! La rencontre de la pâte feuilletée qui enrobe le saumon et sa garniture !
 |
| koulibiac-de-saumon-ig-bas |
Ingrédients :
1 pâte feuilletée au ghee, faite
maison, la recette ig bas
450 gr de saumon
1 sachet d'épices (herbes) pour court bouillon
pour pocher le saumon + un cube de bouillon dégraissé et un fond
d'eau
250 gr de champignons de Paris
800 gr de jeunes pousses d'épinards
2 œufs durs + 1 jaune + un peu d'eau
pour dorer
150 gr d'orge cuit
1 échalote et un peu d'huile d'olive
50 gr de crème d'anchois
30 ml de crème de soja ou d'amande +
un peu pour les épinards
½ jus de citron
Aneth, sel, poivre, ail en poudre, muscade
*À défaut de pâte feuilletée, vous
pouvez faire une autre pâte dans le fournil
Préparation :
Dans un four préchauffé sur 200°
Faites la pâte feuilletée et gardez-la au frigo impérativement
Lavez et faites cuire les épinards dans la
foulée pour qu'ils égouttent le plus longtemps possible
Cuisez l'orge (vous pouvez le faire la
veille aussi)
Cuisez les œufs durs et refroidissez-les ou faites les
cuire la veille, détaillez en petits morceaux
Épluchez les champignons et coupez en
tranches.
Émincez l'échalote et
faites revenir doucement dans un peu d'huile
Ajoutez les champignons, le ½ jus de
citron. Évitez trop de jus de cuisson
Ajoutez la crème d'anchois, la crème
de soja ou d'amande, poivrez et réservez
Faites chauffer votre sachet d'épices
et le cube de bouillon dans l'eau. À frémissement, pochez le saumon
3 minutes. Il faut que l'intérieur ne soit pas cuit, car il
continuera sa cuisson dans le four. Réservez sur une grille
Abaissez une moitié de pâte
feuilletée ou pas en forme de rectangle. Prévoyez une lèche-frite
et un papier cuisson ou une feuille de silicone
Déposez l'orge, mais laissez un petit
bord de pâte tout autour
 |
| etape-une-orge-sur-feuillete |
Ajoutez les champignons sur l'orge
 |
| etape-deux-champignons-sur-orge |
Ajoutez le saumon, salez, poivrez,
parsemez d'aneth et d'un peu d'ail, sur la couche précédente
 |
| etape-trois-saumon-sur-champignons |
Ajoutez les œufs durs sur le saumon
 |
| etape-quatre-oeuf-sur-saumon |
Terminez par les épinards
 |
| etape-cinq-epinards-sur-oeuf |
Abaissez une pâte et déposez sur le
tout
Soudez avec le bout des doigts
délicatement
Mélangez le jaune avec un peu d'eau et
badigeonnez la pâte
Faites trois incisions
 |
| pate-finale-sur-cuisson |
Enfournez dans un four préchauffé sur
200° C, baissez sur 190° C et cuire 25 minutes puis 30 minutes sur 180° C
Vous pouvez accompagner ce plat d'une
salade de fenouil cru.
 |
| cuisson-koulibiac-de-saumon |
Délicieux !
 |
| coupe-koulibiac-saumon-ig-bas |
👍Une autre réalisation de pâte enrobant le saumon :
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire