Pâte levée rapide à la farine d'orge mondé Ig bas

Existe en Fiberpasta normale ici et sans gluten, à la farine de soja là

Il existe la pâte brisée, sablée, feuilletée etc...et il existe aussi la pâte dite levée. Comme son nom l'indique, il faut qu'elle lève et donc on emploie de la levure de boulanger fraîche ou sèche

Comme elle aura besoin de deux levées, il faudra plus de temps..... et donc on va changer la donne.

Plus fragile que sa consœur par le peu de gluten dans l'orge.

Pâte qui remplace aisément la pâte feuilletée dans une préparation PL quand on ne possède pas la Fiberpasta

J'avais déjà lu la possibilité de faire une pâte levée rapide ou magique pour certains. En fait, c'est comme si on faisait une poolish. Je l'ai faite déjà plusieurs fois et elle est très bien que ce soit en sucré ou salé et se congèle parfaitement.

Ingrédients : pour une pâte crue de +/- 255 gr

Deux phases :

Première :
85 gr de farine d'orge mondé*
de 95 à 105 ml d'eau tiède (l'hydratation selon la farine achetée ou stockée - on débute à 95 et on juge)
5 gr à 6 gr de levure sèche de boulanger
17 gr de lait écrémé en poudre

Deuxième :
60 gr de farine d'orge mondé*
25 gr de poudre d'amande
25 ml d'huile d'olive
1 belle pincée de sel

Déroulé :
J'ai utilisé ici les lames du TM5 sur Pétrin mais pas obligatoire

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients de la première phase. Ajouter l'hydratation tiédie sur le mélange. Patienter un peu et ensuite pétrir le tout. Ensuite, attente de 10 minutes.

Au bout, ajouter les ingrédients de la deuxième phase, pétrir et laisser au repos encore 5 minutes

Elle s'abaisse parfaitement mais reste fragile pour la raison évoquée plus haut. Elle est excellente en terme de goût.

*Si vous employez de la farine de soja, manque de gluten total et pas de recul sur sa tenue et idem pour l'ajout de psyllium

Pour une pâte sucrée :

Ajoutez en deuxième phase ou en première : +/- 7 gr de fructose ou de sucre de bouleau

  

Une réalisation ici pour remplacer une pâte feuilletée

Mot de Dog

Je viens de tester cette recette, elle est parfaite !

Il faut bien respecter les temps d'attente car la farine d'orge est un peu "lente" dans son travail.
Je n'ai eu aucun problème pour l'abaisser, elle ne s'est pas cassée.
J'ai fait une tarte salée : une pâte bien croustillante et bonne, mes convives l'ont appréciée, la preuve : il ne restait plus une miette dans les assiettes !
A refaire bien sûr !

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