Un drôle de mélange !
Des graines de lupin avec de la farine de quinoa et du riz basmati mixé. Rien d'ordinaire dans cette recette et pourtant, on obtient un superbe pain sans gluten, avec une touche briochée.
Recette réalisée avec le Thermomix 5, mais tout à fait faisable avec un autre robot pétrin ou au fouet.
Ingrédients pour un petit moule
- 100 g net de graines de lupin sans pellicule (prévoir environ 44 g de pellicules à retirer)
- 150 g de riz basmati complet à mixer
- 50 g de farine de quinoa
- +/- 160 g de compote de pomme sans sucre ajouté
- 30 ml d'huile d'olive
- 35 ml de blanc d’œuf (ou 1 blanc d'œuf de taille moyenne)
- 205 ml d'eau non chlorée, tempérée
- 45 g de poudre magique (mélange psyllium, chia, lin)
- 8 g de levure sèche sans gluten
- 3 g de sel (ajuster selon le niveau de salaison des graines de lupin en saumure)
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients secs et du lupin
Dépelliculez les graines de lupin et mixez-les pour obtenir une texture légèrement grumeleuse, sous forme de pâte.
Mixez ensuite le riz basmati complet et ajoutez-le au lupin mixé, puis incorporez la farine de quinoa.
Étape 2 : Incorporation des liquides et pétrissage
Ajoutez la compote de pomme sans sucre, l'huile d'olive, le blanc d’œuf et l'eau. Poursuivez en intégrant la poudre magique et la levure sèche sans gluten.
Mélangez le tout à l'aide de la fonction pétrin de votre robot (ou mixez/fouettez manuellement). Ajoutez le sel puis continuez à pétrir. En fin de parcours, mixez une dernière fois pour bien homogénéiser l'ensemble.
Étape 3 : Première pousse (pointage)
Transvasez la pâte dans un bol, couvrez-la pour la protéger et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 4 : Moulage et seconde pousse (apprêt)
Préparez votre moule en le tapissant de papier sulfurisé. La pâte étant lourde et très collante, il est impossible de la façonner à la main. Transvasez-la directement sur le papier sulfurisé puis disposez l'ensemble dans le moule. Tassez bien en tapotant doucement le moule sur votre plan de travail.
Couvrez à nouveau et laissez lever jusqu'à ce que la pâte développe une belle empreinte bombée.
Étape 5 : Cuisson
Pendant la levée, préchauffez votre four à 230 °C en chaleur traditionnelle et prévoyez un récipient d'eau chaude pour créer de la vapeur (coup de buée).
Enfournez à 230 °C pendant 30 minutes, puis baissez la température à 210 °C en chaleur tournante et poursuivez la cuisson durant 15 minutes.
Ajustez le temps selon votre four : une aiguille plantée au cœur du pain doit ressortir parfaitement sèche. Laissez ressuer complètement sur une grille avant de le couper, car la mie reste fragile tant qu'elle est chaude.
Les atouts santé et IG bas de ce pain
- Lupin & Poudre magique (psyllium, chia, lin) : Le lupin est une légumineuse naturellement très riche en protéines et pauvre en glucides. L'association avec la poudre magique apporte une quantité exceptionnelle de fibres solubles qui ralentissent l'absorption des glucides, garantissant un indice glycémique très bas et une mie particulièrement moelleuse sans gluten.
- Riz basmati complet & Quinoa : Le riz basmati complet conserve son enveloppe riche en minéraux tout en affichant un IG modéré. La farine de quinoa complète l'apport en acides aminés essentiels, offrant un profil nutritionnel parfait pour la satiété.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire