Laissez-vous tenter par une pause gourmande et savoureuse, parfaite pour régaler toute la famille !
Une recette de Luna, ma nièce !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
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Pâte sablée
- 150 gr de farine T150
- 50 gr de poudre d'amande (rendu biscuité mais plus friable)
- 100 gr ghee très froid
- 20 gr de sucre glace IG bas Stévia 1:1 ou autre sucre naturel IG bas
- 1 jaune d'oeuf (le blanc sert à chablonner le fond de tarte) + 5 cl d'eau
- 300 gr de rhubarbe fraîche rose, tranchée finement
- 1 pincée de sel Crème d'amande
- 125 gr ghee mou
- 125 gr de sucre glace IG bas Stévia 1:1 ou autre sucre naturel IG bas
- 1 oeuf battu
- 150 gr de poudre d'amande
- 1 CS d'eau très froide
- 1 à 2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
1 moule de 25 cm de diamètre à fond amovible de préférence
Préparation
Nettoyez la rhubarbe et passez sous l'eau. Essuyez et tranchez en fines rondelles de grosseur identique. Réservez
Pâte sabléeMettez la farine, le sucre glace, le ghee coupé en petits dés dans un bol et réduisez en miettes.
Faites un puits au centre, versez le jaune d'œuf battu avec les 5 cl d'eau.
Mélangez avec les mains pour former une boule de pâte, sans trop la travailler.
Emballez dans un film alimentaire et rangez dans le frigo pendant 30 minutes voire 1 heure pour la refroidir
Si vous souhaitez aller plus vite : au congélateur pour 15 minutes
Au bout, étalez la pâte en la pressant dans le moule.
Rangez à nouveau dans le congélateur pour 5 minutes supplémentaires.
Préchauffez le four à 180 C, chaleur tournante
Déposez une feuille de cuisson sur la pâte et déposez soit des billes de cuisson soit des haricots secs ou un deuxième moule
Faites cuire la pâte à blanc pendant 6 minutes
Sortez la pâte, enlevez le lest de cuisson et chablonnez le fond de tarte avec le blanc d'œuf légèrement détendu à la fourchette ou pas (non battu). Remettez le fond de tarte sans rien dessus au four pour 5 minutes.
La crème d'amandeBattez le ghee et le sucre ensemble pour blanchir et « doubler » le mélange
Ajoutez l'œuf battu dilué dans l'eau, continuez à battre
Ajouter la poudre d'amande et l'extrait de vanille, mélanger
Versez la crème d'amande sur le fond de tarte, lissez et déposez la rhubarbe en couronne. Ne déposez pas à plat les rondelles mais sur le bord de manière à pouvoir toutes les ajouter dans la crème d'amande.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et cuisson pour 20 environ sur 180°C et 20 minutes sur 170°C en surveillant et en tournant le moule pour que chaque côté soit bien pris.
La rhubarbe doit être fondante et la crème d'amande prise
Sortez du four et laissez refroidir
Servez chaude, tiède ou froide
Variantes
La farine de la pâte sablée peut être remplacée par la farine de teff blanche, vous obtiendrez ainsi une pâte sans gluten. On peut ne pas ajouter de la poudre d'amande et n'employer que de la farine T150 ou une autre farine. Un fruit différent peut remplacer la rhubarbe.
Les atouts de cette recette
- Un impact glycémique maîtrisé : Grâce à l'utilisation d'ingrédients à indice glycémique bas (comme des farines complètes, des sucres non raffinés ou une bonne dose de fibres), cette recette évite les pics d'insuline. Elle fournit une énergie progressive et durable, idéale pour éviter les coups de fatigue et les fringales en cours de journée.
- Une densité nutritionnelle optimale : Riche en nutriments essentiels, elle associe des fibres digestes, de bons lipides et des protéines de qualité. Ce profil équilibré nourrit votre organisme en profondeur tout en favorisant une satiété longue durée.
En cuisine avec nos lectrices
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
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