Les œufs se rangent-ils au frigo ?

Dans nos frigos, il y a une place réservée pour ranger les œufs.

Mais est-ce nécessaire pour éviter par exemple la salmonellose ?

Que disent les chercheurs ?

Des essais ont été réalisés. Ils ont comparé deux lots d’œufs : l’un rangé à température ambiante et l’autre au frigo. Au bout de deux semaines, ils ont testé la salmonellose, E Coli, la listéria et bien d’autres encore. Il n’y a eu aucune différence entre les deux lots.

Et sur les lieux d'achat ?

Lorsque vous allez au supermarché, vous constatez que les œufs sont rangés dans leur boîte à température ambiante. Il en va de même du lieu de production jusqu’à l’espace de vente. Perso je les achète en bio au marché et ils sont vendus en vrac.

Précautions à prendre

Le fait de ne pas les mettre dans des rayons réfrigérés à la vente permet d’éviter des chocs thermiques. Ceux-ci pourraient fragiliser la protection naturelle de la coquille, qui par condensation entre deux étapes de conservation, pourrait permettre le passage de bactéries à l’intérieur de l’œuf. Les chefs cuisiniers estiment que les œufs au frigo perdent en saveur et se mélangent moins bien dans les préparations.

Que vous soyez adeptes du frigo ou de la température ambiante, il faut faire en sorte d’éviter des chocs thermiques. Les coquilles sont poreuses et peuvent absorber les odeurs à proximité, attention donc aux endroits où vous les stockez. Cela fait plusieurs années maintenant que je laisse les œufs à température ambiante sans avoir eu le moindre problème. Je veille néanmoins à ne pas avoir de stock pour les utiliser assez rapidement.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !