Pain boulot aux farines d’orge mondé et lentilles, son de blé, au levain d’orge (IG bas)

Je l’adore !

Il a ce petit goût que je recherchais, la souplesse de l’alvéolage.

Bon, je vous l’avoue : j’ai encore fait une expérience ! Je sais, je suis impossible mais que voulez-vous, quand on aime on ne compte pas ! Et vous n’avez encore rien vu !

Ce pain est au levain naturel d’orge mondé boosté par un peu de la levure et par un peu de gommes. Je veux améliorer la mie des pains faits de farines telles l’orge, les lentilles ou le pois chiche sans oublier le soja et le sarrasin.

J’ai toujours trouvé la farine orge trop « brique », difficile à digérer parfois et là on dirait que j’ai franchi un pas.

Le temps de chaque manœuvre est nettement plus rapide et donc il faut en prendre compte.

  

Ingrédients :
150gr de levain d’orge mondé, tout-point
5gr de levure sèche (microbilles)*
5gr de Mix’ Gom**
180gr de farine d’orge mondé
70gr de farine de lentilles St Flour 
50gr de gluten
30gr de son de blé
300ml d’eau non chlorée, tempérée
8gr de sel de Guérande, Noirmoutier
*vous n’êtes pas obligés
**ici aussi c'est facultatif (après la Xanthane, j'ai voulu essayer le Mix qui est composé de psyllium blond et de gomme d'acacia). La gomme de Guar peut provoquer des douleurs intestinales

Déroulé :

.Fraser avec tout le mélange sauf le sel et le levain

.PAS d’autolyse à cause des gommes + de la levure

.Ajoutez le levain et pétrir le tout pendant 10 minutes avec votre pétrin ou à la main plus longtemps et ajoutez le sel entre-temps. La pâte se décolle du bol et elle est extensible et élastique

.Procédez au pointage dans un contenant fermé et surveillez la levée car la pâte va aller beaucoup plus vite grâce à la levure et aux gommes

.Faites des rabats sans force, délicatement  et façonnez votre pain

.Ici j’ai grigné directement pour éviter que ce genre de pâte ne « crève » trop vite mais ce n’est absolument pas mieux

.Passez à l’apprêt et n’oubliez pas de fariner

.Préchauffez votre four, chez moi sur 240°, cuisson sur pierre

.Enfournez, coup de buée et cuisson les 10 premières minutes sur 240 et les 25 suivantes sur 220° ou selon votre four.

.Mettez à ressuer sur une grille.

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile de cuisson

La réalisation de Dog : son d'avoine au lieu de blé et elle double les proportions

La réalisation de Bibi : en doublant les proportions

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Vos menus du mardi 30 août 2016

Bonjour la maisonnée !

Acouphènes : 9 causes auxquelles on ne pense pas !

 Photo du site futura-sciences com

Bourdonnements, sifflements... En France, 5 à 6 millions de personnes souffrent d’acouphènes. Si ce symptôme auditif est fréquent, il est parfois difficilement supportable. Or, en identifiant certaines causes auxquelles on ne pense pas toujours, on peut s’en débarrasser plus vite. Le point avec le Dr Didier Bouccara, médecin ORL. :

Un bouchon d’oreille

Une otite séreus

Un problème de mâchoire

Une petite tumeur dans l'oreille

Des médicaments toxiques pour les oreilles

La malformation d'un vaisseau dans le cerveau

Une perte de l'audition : la presbyacousie

Une hypertension intracrânienne

Trop d'anxiété

Belle semaine !

Beurre de pomme (IG bas)

Une recette de Elisa, une amie du groupe FB

Recette inspirée du site Bambichoses

2 versions

beurre-de-pomme

Ingrédients
800 grammes de pommes
70 grammes de sirop d’agave
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de purée d’amande ou noisettes...
1/2 gousse de vanille
1 pincée de cannelle (ou une gousse de cardamome)
1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épice
1/4 cuillère à café de fleur de sel

Préparation
Épluchez et découpez en gros quartiers vos pommes, déposez-les dans une grande casserole et recouvrez-les du sirop d’agave, vinaigre et de vos épices ainsi qu’une belle cuillère à soupe d’eau pour éviter qu’elles attachent.

Laissez mijoter 20 minutes environ jusqu’à obtenir comme une compotée.
Si vous avez un blender qui supporte la chaleur, continuez en versant le tout dans le bol, sinon il vous faudra attendre que cela refroidisse un peu.
Ajoutez une grosse cuillère à soupe de purée d’amande, la vanille et le sel, et mixez 15 secondes ou plus si besoin.

Au Thermomix : mettez les pommes épluchées et coupées en gros morceaux, le vinaigre, le sirop d'agave et les épices et une cuillère à soupe d'eau.

Programmez 15 min/90°/vit2.

Rajoutez le reste des ingrédients et mixer 15s vit8.

Autre version de Mireille

beurre-de-pomme-au-thermomix

Ingrédients

1kg400 plus ou moins de pommes différentes : jonagold, granny smith, royal gala ou pink lady épluchées et nettoyées

125 gr de sirop de pommes pour moi Dolcedi

2 CS de vinaigre de cidre

2 CS de purée d'amandes 

2 clous de girofle

2.5 gr de cannelle moulue

2 gr de 4 épices avec poivre ou 5 épices avec poivre ( en fait il faudrait mettre le poivre(baie) de la Jamaique

1 orange (jus et écorce) 

1.25 gr de sel

Préparation

Cuisez l'ensemble de 1h30 minimum à 2 heures à feu doux, sans la purée. 

Enlevez l'écorce et les clous de girofle au bout de 3/4 d'heure voire 1 heure (selon son goût).

A la fin de la cuisson, ajoutez la purée d'amande et passez au blender.

C'est vraiment extra !

Le pot de Roselyne, une amie du groupe FB

Les pots de Claudie, une amie du groupe FB

Les pots de Thalie

Le pot de Brigitte

Les pots d'Olivier : à gauche, la recette classique du blog et à droite, la même chargée en cannelle et en épices à spéculoos

Les pots de Mariline

Le pot de Sabrina

Les pots de Sorella qui a fait légèrement caraméliser les pommes

Le beurre de pomme de Pierre

Le beurre de pomme de Coralie

Le mien

mon-beurre-pommes

Le beurre de pomme de Malemati

Le pot d'Elodie Adèle

Le beurre de pomme de Pascale

La version de Malou avec des poires, du sucre de coco, sans cannelle

Les pots de Nicole

Les pots de Saida

Le pot de Nancy

Le pot de Larouquine

Une variante de M'ma Nuelle avec des poires

Les pots de Vero B

La réalisation de Kevina D avec purée de noisettes

Le pot de Marie-Hélène DSL

Le pot de Martine HJ

Le beurre de pommes de Catherine M

Le beurre de pommes de Émilie MC

Les pots de Sofye Cooking

Le pot de Ange Vero

Le beurre de Audrey B

Le beurre de Laura CC

Le beurre de VaNess Tlse

Le beurre de pommes poires de Simone M

Le Beurre de pommes de Ludivine (la texture sera différente en fonction de la variété de pommes choisie (ici pink ladies)

Le pot de François

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Menu à très bas IG du lundi 29 août 2016

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj
Jus de citron pressé dans un peu d'eau tiède
Pain orge mondé, soja et lupin
ici

Beurre de pommes (recette à venir)

 

 Un thé vert


Ce midi
Betterave crue râpée
Boulettes de poisson sur compotée de tomates citronnée
ici

servies avec des haricots verts
Quelques prunes


Ce soir
Poivrons farcis au quorn ou tofu et légumes
ici

Un petit pot de fromage blanc 0% avec des framboises





Bonne semaine et bonne rentrée !

Bouchées au chocolat à la noix de coco (IG bas)

Une recette de Cath38... et déjà testée par Mireille !

Ingrédients
2 tasses de noix de coco râpée
1/2 à 1 tasse selon les goûts de poudre de cacao 100%

1 tasse d’huile de noix de coco bio
2 ou 3 cuillères à soupe sucre de fleur de coco (à ajuster selon les goûts)
Une pincée de fleur de sel
Variante : fleurs de lavande, thé vert matcha, cannelle en poudre, gingembre en poudre, poudre de fruits séchés, éclats d’amandes ou de noisettes…

Préparation
Mixez la poudre de coco au blender pour obtenir une poudre plus fine. Mélangez avec le
cacao, le sucre (et les épices ou fleurs…).
Faites fondre au bain- marie l'huile de coco et ajoutez à la préparation, remuez bien.
Disposez le tout dans un plat à fond plat et suffisamment large pour que le chocolat soit d’une épaisseur de 2 cm ou utilisez des petits moules à chocolats (ce qu'on a fait).
Mettez au réfrigérateur (ou congélateur) jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
Renversez le moule et cognez contre une surface en bois pour démouler.
Coupez en gros dés avec un grand couteau. Gardez au froid.

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Dimanche 28 août 2016

Bonjour la maisonnée !

Et voila, la rentrée est là pour la maison ABC !
Les pièces sont rangées, la cuisine est en ordre, de la place est faite sur les étagères de la bibliothèque... bref... YAPLUKA !!


On va reprendre nos goûters du dimanche : Cath38 est partie nous préparer de savoureuses petites bouchées.


Bon dimanche !

Menu festif IG bas du samedi 27 août 2016

Bonjour la maisonnée !
La rentrée approche à grands pas : la reprise pour beaucoup a déjà sonné !
Ce week-end sera également synonyme de rentrée pour ABC : de nouvelles recettes, de nouveaux articles sur divers sujets vous attendent au fil des semaines et des mois !
On commencera dès demain avec un nouveau dessert : un peu de douceur pour repartir du bon pied !

En attendant, voici un menu aux couleurs de l'été, car malgré tout, l'été est toujours là et il faut en profiter !

Un menu végétarien


Entrée
Madeleines au basilic
ici

 servies avec une assiette de crudités


Plat
Aubergines à la parmigiana
ici

 Salade verte


Dessert
Sorbet express aux mûres
ici

servi avec des congolais
ici

Bon week-end !