Je l’adore !
Il a ce petit goût que je recherchais, la
souplesse de l’alvéolage.
Bon,
je vous l’avoue : j’ai encore fait une expérience ! Je sais, je suis
impossible mais que voulez-vous, quand on aime on ne compte pas ! Et vous
n’avez encore rien vu !
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J’ai toujours
trouvé la farine orge trop « brique », difficile à digérer parfois et
là on dirait que j’ai franchi un pas.
Le
temps de chaque manœuvre est nettement plus rapide et donc il faut en prendre
compte.
Ingrédients :
150gr de levain d’orge mondé, tout-point
5gr de levure sèche (microbilles)*
5gr de Mix’ Gom**
180gr de farine d’orge mondé
70gr de farine de lentilles St Flour
50gr de gluten
30gr de son de blé
300ml d’eau non chlorée, tempérée
8gr de sel de Guérande, Noirmoutier
*vous n’êtes pas obligés
**ici aussi c'est facultatif (après la Xanthane, j'ai voulu essayer le Mix qui est composé de psyllium blond et de gomme d'acacia). La gomme de Guar peut provoquer des douleurs intestinales
150gr de levain d’orge mondé, tout-point
5gr de levure sèche (microbilles)*
5gr de Mix’ Gom**
180gr de farine d’orge mondé
70gr de farine de lentilles St Flour
50gr de gluten
30gr de son de blé
300ml d’eau non chlorée, tempérée
8gr de sel de Guérande, Noirmoutier
*vous n’êtes pas obligés
**ici aussi c'est facultatif (après la Xanthane, j'ai voulu essayer le Mix qui est composé de psyllium blond et de gomme d'acacia). La gomme de Guar peut provoquer des douleurs intestinales
Déroulé :
.Fraser
avec tout le mélange sauf le sel et le levain
.PAS
d’autolyse à cause des gommes + de la levure
.Ajoutez
le levain et pétrir le tout pendant 10 minutes avec votre pétrin ou à la main
plus longtemps et ajoutez le sel entre-temps. La pâte se décolle du bol et elle est extensible et élastique
.Procédez
au pointage dans un contenant fermé et surveillez la levée car la pâte va aller
beaucoup plus vite grâce à la levure et aux gommes
.Faites
des rabats sans force, délicatement et
façonnez votre pain
.Ici
j’ai grigné directement pour éviter que ce genre de pâte ne « crève »
trop vite mais ce n’est absolument pas mieux
.Passez
à l’apprêt et n’oubliez pas de fariner
.Préchauffez
votre four, chez moi sur 240°, cuisson sur pierre
.Enfournez,
coup de buée et cuisson les 10 premières minutes sur 240 et les 25 suivantes
sur 220° ou selon votre four.
.Mettez à ressuer sur une grille.
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile de cuisson
.Mettez à ressuer sur une grille.
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile de cuisson
La réalisation de Dog : son d'avoine au lieu de blé et elle double les proportions
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La réalisation de Bibi : en doublant les proportions
Zut j ai un pain en route sinon j aurais fait celui ci ..ce sera mon prochain .)
RépondreSupprimerJ'ai toujours peur de mettre à 240°, j'ai l'impression que ma grille va fondre.
RépondreSupprimerJ'essaie avec celui-ci, j'ai tout ce qu'il faut sauf le Mix’ Gom, je mettrai 5 g de plus de levure à la place.
Il faut juste que je réveille mon levain qui attend tranquillement dans le frigo.
Je sens bien les ingrédients de celui-là car on ne met pas de fructose ou de miel.
Je vous raconterai l'expérience.
Il
Tu sais Domino que 240° n'est même pas haut pour certains fours. Bibi et moi avions échangé nos avis sur le temps de cuisson et c'est pourquoi, je précise qu'il faut adapter pour soi-même.
SupprimerAttention si tu ajoutes 10gr de levure plutôt que 5. Le mix gom n'a, à mon avis, les mêmes effets.
Tu sais j'essaie toujours de faire du pain avec de l'eau, de la farine, du sel, du levain ou de la levure.
J'emploie aussi le miel et le lait mais pour faire des pains plus spécifiques. Je suis d'accord avec toi : du pain c'est du pain tout simplement.
Mon four à 300° fait son nettoyage pyrolyse, je ne voudrai pas qu'à 240° il me réduise mon pain en cendres!!!!lol
SupprimerMireille que veux dire levain tout point ? Merci pour ta patience
RépondreSupprimerQuand le dernier rafraîchi fait sa pousse, qu'elle est optimum et qu'elle n'est pas retombée
SupprimerBonsoir,
RépondreSupprimerJe voulais dire à Mireille que j'ai fait ce pain ce week end et j'ai beaucoup aimé.
J'oublie tout le temps de grigner mon pain ou alors pas assez et des fois il éclate tout seul.
J'ai bien respecté la température du four de 240°, il a résisté.
C'est peut-être le meilleur que j'ai réussi.
J'en avais fait un à la farine T150 très bon également.
Merci Mireille
Oui, c'est normal que la grigne se fasse naturellement et même parfois en plus des autres. Suis heureuse qu'il te plaise
RépondreSupprimerCoucou Mireille, on trouve-t-on la "Mix Gom", au magasin bio?
RépondreSupprimer♥
Oui magasin bio ou sur le net
Supprimermerci Mireille,
Supprimer♥
Coucou, je suis en train de préparer ce joli pain....j'ai ajouté la farine environ 3 à 4 mn après le levain...c'est bon comme ça?
RépondreSupprimer♥
Je viens d'écrire un bêtise....☺! En fait c'est le sel que j'ai ajouté 3 à 4 mn après avoir mis le levain dans le mélange farines/eau/levure ! C'est ok Mireille?
Supprimer♥
Oui parfait Estelle. Tu sais avec le levain, si le sel est ajouté en même temps, ce n'est pas aussi grave que pour la levure mais je considère que l'agent fermentaire que représente le levain doit être traité à peu près de la même manière.
Supprimerok, merci Mireille, c'est bien ce que je pense aussi....je progresse, je progresse...il faudrait peut être le noter dans la recette, je crois que le moment ou on doit ajouter le sel a été omis,
Supprimer♥
Oui çà m'arrive d'oublier! Mais je sais que vous êtes des pros! La preuve!!!
SupprimerCorrigé!
SupprimerDelicieux ,j ai aussi doublé les proportions ..je l ai préparé hier après midi ..laissé lever puis mis au frigo ,çe matin je l ai retravaillé un peu ,laissé reposer 2 h et hop au four
RépondreSupprimerPhoto Bibi !!
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