Tous les pains sans gluten font appel à une céréale qui donne un merveilleux résultat : le riz.
Après plusieurs essais infructueux, je me suis dit qu’il fallait que j’essaie le riz basmati complet.
Pour le manque de gluten, j’ai pensé à la gomme de Xanthane ou de Guar
Je me suis basée sur mes recherches antérieures, celles destinées au Koekenstuut, au pain viennois, au cramique et aux croissants.
Il est absolument délicieux et même si le gluten est sans danger pour vous, cette petite merveille peut être mangée sans aucun problème et il faudra beaucoup de caractère pour le laisser tranquille.
Ingrédients pour moule de format moyen :
1ère version
40 gr de purée d’amande
40 gr d’huile d’olive
50 gr de fructose ou moins
50 gr de poudre d’amande
120 gr de riz basmati complet à moudre
150 gr de compote de pommes ss sucre ajouté
2 blancs d’œufs à fouetter normalement
ou
2 blancs en poudre reconstitués : 8 gr de poudre + 56 ml d’eau tiède, à mixer pour obtenir un mélange moussant
5 gr de gomme de Xanthane
5 gr de levure de boulanger en microbilles ss gluten
5 gr de sel
Vanille à votre goût
2ème version
40 gr de purée d’amande
40 gr d’huile d’olive
50 gr de poudre de sirop d’agave
50 gr de poudre d’amande
60 gr de riz basmati complet à moudre
120 gr d’okara de soja humide (okara issu de la fabrication du lait)
150 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
2 blancs d’œufs à fouetter normalement
ou
2 blancs en poudre reconstitués : 8 gr de poudre + 56 ml d’eau tiède, à mixer pour obtenir un mélange moussant
5 gr de gomme de Guar
5 gr de levure de boulanger en microbilles ss gluten
5 gr de sel
Vanille à votre goût
Préparation :
Les éléments doivent être à température ambiante ou légèrement chauffés, c’est important
Le riz basmati doit être réduit en farine normalement, il sera encore légèrement granuleux
Reconstituer les blancs éventuellement
Battre le fructose, la purée d’oléagineux, l’huile
Ajoutez la poudre d’amande, la compote, la vanille
Incorporez les blancs
Ajoutez la farine de riz basmati, la levure et la gomme choisie
Et en dernier, le sel.
Huilez un moule, versez votre mélange qui est très dense à cause de la gomme. Répartissez du mieux et tapez votre moule sur la table afin de permettre au mélange de se placer.
Protégez votre pâte et laissez pointer. C’est un pointage très long et vous avez intérêt à le mettre tout près d’une source de chaleur ou dans le four avec fonction étuve. Il a mis 6 h.
