Une recette de Lucia
Ce dessert se prépare quelques jours à l’avance.
Et la veille d'exécuter la recette, il faut faire la mousse au chocolat.
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir 70% minimum
6 œufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de stévia
Pour la dacquoise :
5 blancs d’œuf
1 pincée de sel
110 g de stévia dont 55 g pour les blancs et 55 g pour les poudres
18 g de farine de quinoa (IG 40 mais au vu de la quantité, ça n'aura pas d'incidence)
55 g de poudre d’amande
55 g de poudre de noisette
3 cuillères à soupe d’amandes effilées
Préparation
La veille de préparer le gâteau, préparez la mousse.
Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de stévia pour serrer les blancs.
Battez les jaunes avec une cuillère à soupe de stévia jusqu’à blanchir.
Cassez le chocolat en carrés et mettez-le à fondre avec 4 cuillères à soupe d’eau froide pendant 1’30 au micro-ondes puissance 500W.
Mélangez bien le chocolat fondu et ajoutez-le petit à petit aux jaunes d’œufs en remuant énergiquement.
Incorporez à la spatule très délicatement les blancs à la préparation.
Laissez prendre la mousse au froid.
Le lendemain
Torréfiez légèrement les poudres d’amande et de noisette et laissez refroidir.
Mélangez 55 g de stévia avec la farine de quinoa et les poudres d’amande et de noisette.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez au fur et à mesure les 55 g de stévia restants pour bien serrer les blancs.
Incorporez délicatement à la spatule le mélange poudres et farine aux blancs d’œuf.
Coupez deux feuilles de papier cuisson.
Dessinez un cercle de la taille d’une assiette sur chaque feuille.
Formez deux disques de pâte à l’aide d’une poche à douille sur le papier cuisson.
Posez chaque disque sur une plaque à four.
Saupoudrez un disque d’amandes effilées.
Enfournez et faites cuire environ 15 minutes, thermostat 175°C à chaleur tournante.
Laissez refroidir.
Réservez le disque saupoudré d’amandes pour le dessus.
Sur l’autre disque, disposez la mousse au chocolat à l’aide de la poche à douille en formant une belle épaisseur.
Recouvrez du second disque.
Placez la surprise de mousse dans une boîte adaptée et mettez au congélateur.
Sortez la surprise de mousse 2 heures avant de la servir.
