Menu festif IG bas du samedi 24 mars 2018

Bonjour la maisonnée !
Ahh... ce premier week-end du printemps... !
Nous l'attendions avec impatience, même si la météo n'est pas au rendez-vous.
Les premiers légumes nouveaux arrivent petit à petit sur les étals mais pas de précipitation : achetons local avant tout.
Reste aussi la solution des fruits et légumes surgelés.

Voici quelques idées pour ce week-end.


Entrée 
Flan aux asperges et saumon fumé
ici

Plat
Saltimboccas à la sauge
ici

servis avec des haricots verts braisés aux oignons


Dessert
Tarte aux pommes fourrée à la rhubarbe
ici

Bonne journée !

Menu IG bas végétarien du vendredi 23 mars 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes
ici

Un yaourt soja mélangé avec un filet de miel d'acacia et du cacao 100%


Ce midi PL
Radis roses
Salade d'orge mondé
ici

Un yaourt de chèvre


Ce soir GP
Galettes de soja vert et sa sauce crème
ici

servies avec des crudités ou légumes cuits sans gras assaisonnés avec la sauce des galettes
Une poire



Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 22 mars 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Flan de riz noir vénéré
ici

Ce midi PL
Boulettes de viande de pot au feu (pour utiliser les restes de viande)
ici

Salade verte
Une compote fruits rouges rhubarbe maison


Ce soir GP
Fricassée de poisson
ici

servie avec des frites de patates douces
ici

 Un kiwi




Bonne journée !

Bouquet garni (IG bas)

Lorsqu'on prépare des poireaux, bien souvent on se débarrasse du vert.
On peut bien sûr le mettre au composteur mais on peut aussi l'utiliser en prévision de bouquets garnis.

Lavez et séchez les feuilles vertes.
Ecartez-les bien et mettez à l'intérieur un brin de thym, un bout de feuille de laurier, une feuille de céleri ou toute autre herbe que vous aimez.

Fermez bien avec de la ficelle.

Mettez au congélateur et vous n'aurez plus qu'à utiliser à la demande pour vos prochaines cuisson.

Menu vite fait IG bas du mercredi 21 mars 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruits
Biscottes T150
Pâte à tartiner aux pruneaux
ici

Ce midi PL
Omelette aux haricots verts (tomates en saison)
ici

Un yaourt nature
Une poire


Ce soir GP
Bouillon cube (ceux de chez Picard sont très bien) avec vermicelle
Avocat farci aux crevettes
ici

Quelques mirabelles décongelées





Bonne journée !

L’huile de coco? extra vierge ou désodorisée?

La différence entre une huile de coco extra vierge et une autre désodorisée?

Ceci est une information que j’avais trouvée, il y a un moment déjà, sur le net.
La recherche faisait suite à une émission diffusée sur une chaîne de télévision belge. A l’époque, les magasins bio ne vendaient que de l’huile extra vierge. Avec le temps, l’huile de coco désodorisée a fait son apparition, même dans les grandes surfaces. Aujourd’hui, je constate que la place de l’huile extra vierge dans le rayon n’a pas augmenté mais en revanche, la partie réservée à la désodorisée s’agrandit de plus en plus et sous différents formats.

Quand on regarde le stock des autres huiles désodorisées, il est minime.
Alors pour moi, une question se pose : pourquoi les magasins bio et grandes surfaces font un tel stockage?
Je me pose une deuxième question : quand on emploie de la noix de coco pour sa cuisine, on ne cherche pas à neutraliser son odeur ou son goût? Pour lui enlever ces deux choses, il faut quand même "abîmer" le produit?
Je me suis posée une troisième question : quel est le fabricant qui va perdre le beurre et l'argent du beurre? Donc, on va contourner le problème.

Comme je l’ai indiqué plus haut, j’avais recherché à l’époque des informations. J’avais trouvé ce qui suit et je vous livre l’info telle quelle :
 "L'huile de coco désodorisée est fabriqué à partir de «coprah». En Asie, de petites entreprises font sécher les noix de coco au soleil ou les fument pour en faire du coprah. L'odeur âcre du coprah se sent de loin. Les poulets, les oiseaux, les chèvres et les chiens marchent dessus, le climat humide et la pluie empêchent le coco de sécher et il moisit et fermente. Ce coprah est ensuite envoyé dans une raffinerie où il est pressé, raffiné, blanchi et désodorisé. Amanprana a vu ce processus en Indonésie, au Sri Lanka, aux Philippines, ... outre le fait que le produit soit souillé, les températures élevées durant le pressage font caraméliser les sucres qui se lient aux protéines (réaction de Maillard). L'huile de noix de coco, brune à ce moment, est ensuite blanchie à travers des filtres de carbone. La mauvaise odeur est éliminée de l'huile sous pression à la vapeur. Ce processus bon marché permet de produire d'énormes volumes. Les moisissures et les bactéries résiduelles sont à ce moment enfin détruites, mais les nombreux éléments nutritifs aussi. L'huile extra vierge ou pressée à froid est quant à elle produite à base de noix de coco fraîches, pelées et moulues qui sont immédiatement placées au séchoir à basse température. La pulpe de noix de coco sèche est ensuite pressée à froid pour en faire de l'huile extra vierge." La première photo vous montre le coprah avec des moisissures pour une huile de coco désodorisée et la seconde, des noix de coco fraîchement râpées pour une huile de coco extra vierge. Ces renseignements et photos viennent de Amanprana et depuis lors, plusieurs sites vegan expliquent qu'il ne faut prendre que l'extra vierge "

Voilà vous en savez autant que moi et après vous faites encore ce que bon vous semble et si vous avez d’autres informations, elles sont les bienvenues.

Photos de Amanprana

En attente, pour l'huile désodorisée

Noix de coco fraîche destinées à l'huile extra vierge

Vos menus Ig bas du mardi 20 mars 2018

Bonjour la maisonnée !

CANARD OU LAPIN ?

En fonction de l'animal que vous percevez sur cette photo, vous seriez plus ou moins naïf, d'après une étude américaine.

Le chercheur a présenté une illusion d'optique aux participants, utilisée en psychologie pour la première fois en 1899 par le psychologue Joseph Jastrow. L'image représente deux animaux ambigus, un lapin et un canard, difficiles à distinguer. La moitié des participants ont pu identifier un canard ou un lapin, mais pas les deux animaux en même temps. Le scientifique a donc trouvé la solution pour les aider : demander  s'ils pouvaient voir un canard mangeant un lapin. Après avoir posé cette question, l'animal que les participants n'arrivaient pas à percevoir auparavant leur est apparu comme par magie ! Kyle E. Mathewson, auteur de l'étude, a expliqué a Neurosciencenews : "Votre cerveau fait un zoom arrière et peut voir la bonne projection lorsque les images sont mises en contexte les unes avec les autres."

Ces résultats, publiés dans Sage Journals , montrent qu'une simple phrase comme "le canard mange du lapin" peut donner à notre cerveau le contexte dont il a besoin pour faire une distinction entre deux images identiques. La clé se trouverait donc dans l'expression "manger" puisque les participants ont eu un autre indice auparavant qui n'a pas fonctionné : le scientifique leur a dit que le canard était "à côté" du lapin mais cette information n'a eu aucun impact sur leur perception. Une preuve que le cerveau rencontre de réelles difficultés à interpréter des images lorsqu'il n'y a aucun contexte, aucun indice précis.

Bonne semaine !

Gratin de blettes (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de blettes

2 œufs

2 cuillères à soupe de crème d’orge ou farine d’orge ou farine de pois chiche pour les personnes sensibles au gluten

1/4 l de lait animal ou végétal

1 petit pot de crème épaisse ou 1 briquette de crème soja

Ghee ou huile d’olive

2 gousses d'ail ou une cuillère à thé de pâte d’ail

Gruyère* râpé

Noix de muscade

Sel, poivre

Préparation

Préparez les blettes en mettant le vert d’un côté et les tiges coupées en dés en enlevant les filaments.

Faites cuire les blettes dans de l'eau salée 10 minutes et égouttez.

Faites cuire les feuilles dans de l'eau salée 5 minutes et égouttez.  

J’ai fait tout cela la veille.

Dans une poêle, faites fondre un peu de ghee ou d’huile. Mettez-y le vert des blettes coupé en dés et l’ail émincé. Laissez cuire quelques instants.

Dans un plat à gratin placez les morceaux de blettes cuits, les feuilles par-dessus. 

Dans un saladier, mélangez la crème d’orge ou la farine avec le lait, puis introduisez les œufs battus, la crème, muscade, sel et poivre.

Versez dans le plat, saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez pour 40 minutes environ à 200°C.

Le gratin de Catherine M

Le gratin de Jo Ele

Le gratin de Simone M avec jambon et un reste de gorgonzola

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 19 mars 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Une idée de Chantal A :
Pain, carré frais 0%, jambon blanc dégraissé et une pomme
Pour le pain ça pourrait être celui-ci

Ce midi PL
Gratin de blettes (recette à venir)

Salade de betteraves crues
Un yaourt de chèvre


Ce soir GP
Saumon ou truite fumée
Salade d'asperges vertes et blanches aux pois chiches
ici

Mandarine





Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 18 mars 2018

Voici les corrections

P'tit déj GP

Un smoothie pomme, poire et quelques pêches en boîte

IG 55 pour les pêches en boîte : le fait que les fruits soient stérilisés à forte température a bien souvent une incidence sur l’IG de l’aliment.

Et vérifiez toujours la composition, car il y a souvent du sucre ajouté !

Gaufres

Café

Déjeuner PL

Pesto de fanes de carottes sur Wasas Léger

IG 50 pour ces Wasas, à garder en GP. Pour un repas PL, privilégiez les wasas fibres

Tajine aux amandes et abricots secs

Servies avec de la semoule complète
IG 45 donc pas en PL mais uniquement en GP

Salade

Fromage

Flan aux pommes et tofu soyeux façon tarte

Dîner GP

Une assiette de riz Basmati avec sauce au potage
Il y a de l’œuf dans cette soupe, donc du jaune, donc du gras. Il faut donc éviter le jaune en GP.

Une compote de pomme sans sucre ajouté

Avez-vous compté combien de fruits ont été consommés dans cette journée ?
Le smoothie, les fruits du tajine, les pommes du flan, la compote... une explosion de consommation de sucre !!
On se dit que c'est du sucre naturel et donc que c’est sain... certes... mais c'est du sucre !!
Et trop c'est trop ! Même s’il est naturel.
Les fruits sont excellents pour la santé mais comme tout, avec modération.
Essayez d'avoir 2 portions par jour et ce sera parfait, surtout des fruits frais pour en tirer le meilleur parti.

Et pour les féculents, avez-vous vu ?

Farine pour les gaufres, wasas, semoule, riz...
Il y en a à chaque repas... mais ce sont tous les mêmes : des céréales.
Variez les plaisirs et les nutriments !
Pensez aussi aux légumineuses qui ont tant à vous apporter et qui de plus, sont très bon marché.
L'association de légumineuses et céréales est très intéressante car elle vous apporte de bonnes protéines qui se complètent les unes des autres.