Menu vite fait du mercredi 04 juin 2014

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruits
Pain
ici

Confiture maison
Un café

Déjeuner PL

Une idée menu de Carol !

Une orange sanguine avant le repas

Une portion de batavia 

Une omelette (2 œufs, sel, poivre, herbes de Provence, ail des ours, un chouia d'eau, bien battus, versés dans la poêle chaude, remués et recouverts d'un peu d'emmental râpé et d'un couvercle pour la fin de la cuisson rapide)

Courgettes à l'indienne : 1 belle courgette par personne, coupée en gros

morceaux, jetée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 pincée de fenugrec, 1/2 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de curcuma, un peu de gingembre râpé, un chouia d'eau, à petit feu et à couvert environ 20 minutes.

Dîner GP

Une belle assiette de spaghettis nappés de sauce tomate (composition OK) 

Photodu site juste1kif

Quelques morceaux de mangue que vous aurez sortis du congélateur avant le repas

Bonne journée !

Crêpes au sarrasin... et autres pâtes au choix ! (IG bas)

Même pour le petit-déjeuner...

La farine de sarrasin absorbe beaucoup et donc il est normal d'ajouter un peu d'eau en cours de route si nécessaire

Pâte classique
Pour 6 à 7 crêpes :
250 gr de farine de sarrasin
+/- 500 gr d'eau tempérée
3 gr de Fleur de sel
3 gr de poudre levante au choix en dernière minute (sans gluten pour les personnes sensibles)
Facultatif : une pincée de fructose

Pâte au levain d'orge ou autre, un peu plus douce (recette non adaptée pour les personnes sensibles au gluten)
Pour plus de crêpes (j'ai oublié de les compter)
200 gr de levain orge ou autre (un surplus par exemple)
200 gr de farine de sarrasin
250 ml de lait végétal ou de vache écrémé
200 ml d'eau tempérée
3 gr de poudre levante en dernière minute
3 ou 4 gr de Fleur de sel
Facultatif : une pincée de sucre

Pâte avec le petit-lait d'un fromage de soja (ce n'est pas du lactosérum) très agréable
Pour 12 à 13 crêpes
400 gr de farine de sarrasin
800 ml de liquide en tout, soit :
380 ml de petit-lait de fromage de soja
le restant en eau tempérée
6 gr de poudre levante en dernière minute (sans gluten pour les personnes sensibles)
6 gr de Fleur de sel

Préparation identique pour toutes les versions :
Mélangez le sarrasin avec l'eau ou levain/lait/eau ou petit-lait de fromage de soja/eau au fur et à mesure pour ne pas former des grumeaux
Ajoutez le sel
Ajoutez la poudre levante

Un peu d'huile sur du papier absorbant ou pinceau en silicone pour graisser la crêpière pour la première crêpe, les autres se font facilement (crêpière ad hoc)
Astuce : le spray huile qui vaporise très peu d'huile

Résultat :
Elles se cuisent très bien, ne se casse pas aussi vite que celles achetées
La couleur n'est pas aussi foncée que celles du commerce et pourtant il n'existe qu'une seule variété de farine
Se consomme facilement au petit-déjeuner

Concernant les recettes à venir

Pain aux farines d'orge mondé et lupin, au levain d'orge mondé avec gluten et mix (IG bas)

PL ou GP
La version sans gluten ici

Dans le cadre de mon dossier sur les gommes et gels, j'ai refait ce même pain en réintégrant le gluten et avec ajout du Mix Gom

Ce pain reste un de mes favoris pour son goût ! A essayer !

Ingrédients :
200 gr de levain d'orge mondé, prêt à l'emploi
25 gr de gluten
8 gr de Mix Gom
225 gr de farine d'orge mondé
50 gr de farine de lupin
300 ml d'eau non chlorée, tempérée
8 gr de Fleur de sel
20 gr de graines de lin jaunes


Déroulé :
Mélangez (frasez) les farines, le gluten, le mix et l'eau sans le sel
Autolyse de 10 minutes (repos) malgré le mix
Ajout du levain et pétrissage au pétrin pendant 10 minutes en ajoutant le sel à la fin et les graines
Début de pointage sous contenant fermé à température ambiante, de 4h
Poursuite de ce pointage au frigo pour la nuit (la pâte ne s'est plus développée)
Le lendemain, sortie du frigo et mise à température ambiante
Détente (repos) de 10 minutes avec un léger boulage (mettre en forme)
Léger façonnage
Apprêt dans banneton fariné pour une durée de 1h30, sous sac plastique
Préchauffage du four et de la pierre dans mon cas sur 240°C pendant 1h
Cuisson : grigne, coup de buée, cuisson 10 minutes sur 240°C, baissez de 20°C et poursuite de 25 minutes sur 220°C et 5 minutes en chaleur tombante (four éteint, porte fermée)
Ressuage sur grille pour évacuer toute l'humidité

Le pain exécuté par Bibi :

Une autre version de Bibi : elle a ajouté de la farine de lentilles et a doublé les proportions

400 gr levain d orge
50 gr gluten
16 gr mix gom
300 gr orge monde
150 gr farine de léntilles
100 gr farine de lupin
600 ml eau
16 gr de sel
50 GRs de graines de courge

La réalisation de Dog en doublant les proportions :

Une nouvelle fournée pour Dog

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson

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Vos menus du mardi 3 juin 2014

Bonjour la maisonnée !

Une pensée pour toi, Anne !

Photo de www.leuromag.com

Nous sommes là, toutes, pour t'accompagner. Les premiers jours sont toujours difficiles mais nous sommes certaines que tout va bien se passer!
Tu peux compter sur nous !  N'hésite pas surtout !

Et vous Mesdames, comment allez-vous ?
Nous en avions déjà parlé dernièrement mais les beaux jours sont là et du coup, un petit rappel ne fait pas de tort !

Photo de lous-passa-camins-asso-web-com

Un objectif à ne jamais perdre de vue : augmenter son activité physique !

Quels en sont les bienfaits ?
- améliore vos chances de vivre plus longtemps et en meilleure santé
- protège des maladies cardiovasculaires
- régularise la pression artérielle et le taux de cholestérol
- protège de certains cancers dont celui du côlon ou du sein
- prévient le diabète du type II
- prévient l'ostéoporose
- améliore les douleurs articulaires liées à l'arthrose
- diminue le stress, l'anxiété et améliore l'humeur
- favorise les relations sociales, le bien-être et renforce l'estime de soi

Bonne journée et belle semaine !

Brochettes de blanc de poulet (IG bas)

Une recette de Chantal !

 

Ingrédients

1 blanc de poulet 450 gr

2 cuillères à soupe d'oignons haché fin

2 cuillères à soupe de bouillon de poulet dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

1 cuillère à soupe d'huile d’olive

Sel, poivre

Menthe

Origan

3 cuillères à soupe de yaourt (animal ou végétal - végétal pour les personnes sensibles au lactose)

2 gousses d’ail hachées

2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
Légumes au choix

Préparation

Coupez le blanc de poulet en cubes d’environ 3 cm. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez bien et laissez mariner de 2 h à 24 h. 

Placez la grille dans le haut du four. Préchauffez le four à 200°C.

Si vous utilisez des brochettes de bois, faites-les tremper 10 minutes dans l’eau avant d’embrocher la viande.

Mettez les cubes sur les brochettes avec vos légumes.

Cuisez pendant 5 à 7 minutes, retournez et faites cuire encore 5 à 7 minutes, vérifiez la cuisson.

Dégustez dans une belle galette de farine d’orge mondé avec du tzatziki (ici), de la laitue, des tomates.

Avec des frites de tofu (ici) avec une belle salade, etc…

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Menu à très bas IG du lundi 02 juin 2014

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de citron pressé
Wasas fibre 24 tartinées de purée de noisettes
Un bol de lait de soja avec cacao 100% et un petit peu de sucre coco


Déjeuner PL
Brochettes de poulet (recette à venir)

servies avec des frites de tofu
ici

 
et du tzatziki
ici

1 pomme


Dîner GP
Radis rose et tomates cerise
Clafoutis aux épinards
ici

 
Un yaourt 0%
Quelques fraises



Bonne semaine !

Fraises au mascarpone (IG bas)

Ingrédients :
500 gr de fraises
150 gr de coulis de framboises, acheté mais sans sucre ajouté ou fait soi-même en ajoutant un peu de fructose, selon votre goût
250 gr de mascarpone entier ou allégé si vous trouvez
3 blancs d'œufs
35 gr de fructose ou 20 gr de fructose et 15 gr de sucre de coco ou sucre de bouleau
Pistaches hachées au naturel et si pas un peu de noix de pékan

Préparation :
Les fruits :
Coupez en petits morceaux les fraises et mélangez-les au coulis de framboises
Réservez au frigo

La crème au mascarpone :
Battez les blancs en neige
Ajoutez le mascarpone, le fructose ou votre choix
Mélangez le tout et battez très légèrement
Réservez au frigo

1 heure ou deux avant de servir :
Faire des couches de
1. fruits et coulis
2. crème
3. fruits et coulis
4. crème

Hachez quelques pistaches et parsemez
Tout simplement délicieux !

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Balade sur la côte d'émeraude

J’ai la chance d’habiter dans un très bel endroit, alors je vous propose de m’accompagner pour une petite balade.

La côte ici s’appelle la Côte d’Émeraude car c’est la couleur de la mer...

... surtout lorsqu’elle est en colère !

Ma ville s’appelle Dinard, juste en face de St Malo que vous apercevez là-bas.

C’était à l’origine un petit village de pêcheurs.

Dès le 19^ème siècle, nos amis anglais se sont entichés de cet endroit et l’ont petit à petit transformé en une station balnéaire qui sentait bon la fête et les premiers bains de mer.

Villas, hôtels, casinos ont poussé comme des champignons et dans les années 1900, Dinard était LE rendez-vous de l’aristocratie de l’époque, des familles royales européennes, des politiques, des artistes et des grands industriels… il nous en reste quelque chose encore aujourd’hui d’ailleurs !

C’est à Dinard qu’a été construit le premier tennis club en France.

C’est à Dinard que les frères Lumière, jeunes adolescents, ont fait leurs premiers essais photographiques dans la grotte appelée la Goule au Fées…

De cette période fastueuse, subsiste un grand nombre de villas magnifiques.

Certaines sont le fruit de l’imagination fertile des architectes de l’époque mais elles ont toutes un charme fou. Afin de les protéger des promoteurs, un arrêté en a classé plus de 400. La plus symbolique de toutes s’appelle « les Roches Brunes » et elle a été léguée récemment à la ville à la condition qu’elle soit ouverte aux dinardais : c’est devenu un site pour des expositions artistiques.

Ce temps de l’insouciance est maintenant révolu, néanmoins, Dinard a su conserver son élégance « so british » et le charme des stations balnéaires de la Belle Epoque.

A se promener dans les petites rues de la ville, on se laisse facilement envoûter : on finirait presque par entendre le bruit des sabots d’un cheval tirant carrosse ou apercevoir là-bas, la capeline d’une comtesse….

La mer attire beaucoup de touristes chaque année et durant la belle saison, Dinard devient cosmopolite et bruyante.

C’est que le spectacle que nous offre le littoral est extraordinaire : c’est ici qu’ont lieu les plus importantes marées d’Europe : 14 mètres séparent les niveaux de haute et basse mer.

L’été dernier aux grandes marées, je me suis amusée à aller photographier la basse mer et la pleine mer aux mêmes endroits.

Regardez !

Un sentier des douaniers longe toute la côte et offre d’innombrables possibilités de balades,

et dès que le soleil pointe le bout de son rayon, les draps de bain s’étalent bien vite sur les plages de sable clair.

Voila un petit aperçu de cette si jolie ville qui ne peut laisser indifférent !

J’espère, si ce n’est déjà fait, que vous aurez l’occasion d’y venir un jour !

Car je ne vous ai pas tout raconté !

Mousse à la fraise (IG bas)

Une recette de Dome !

Ingrédients

250 g fraises + quelques fraises pour la décoration

60 g fructose ou xylitol

1 blanc d'œuf

Préparation

Lavez et équeutez les fraises.

Mettez-les dans le bol du Thermomix avec le sucre de votre choix et mixez 5 secondes/vitesse 5.

Raclez les bords à l'aide de la spatule. Ajoutez le blanc d'œuf et mettez le fouet dans le bol. Mixez 5 minutes/vitesse 4. Surtout ne mettez pas plus d’un blanc d’œuf car déjà là, cela remplit le bol.

J’ai versé la mousse aux fraises dans de jolies coupes à glace, et au frais, voire au congélateur pour que cela soit bien froid. S’il vous en reste vous pouvez le faire congeler et le manger en glace. C’est léger mais super bon au gout.

Cette recette peut être réalisée sans Thermomix.

La mousse de Nicole

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Vos menus du dimanche 01 juin 2014

Bonjour la maisonnée !

Premier jour de juin : l'été approche !!!

Décidément, les fraises inspirent en ce moment : nous aurons aujourd'hui deux nouvelles recettes. Et il y en aura d'autres à venir !

Je vous souhaite un agréable dimanche !
Et rendez-vous en début d'après-midi : baskets, sac à dos et bouteille d'eau... je vous emmène en balade !