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Baguette - Tarte salée - Salade composée - Gratin courgettes - Galettes végé - Panna cotta fraises

8 mai 2015

Papotons au salon - Mai 2015 (1)







Notre discussion du jour avec notre amie Estelle m’a fait me poser une question : si je dois me faire un plaisir, un plaisir juste pour moi, qu’est-ce que ce serait ?

Et bien finalement, j’ai mis du temps à répondre.
Car je me suis d’abord dit : un plaisir pour moi ? Mais je n’en ai pas besoin !

Et puis à force de tourner ça dans ma tête, j’en suis venue à la conclusion que si : non seulement j’en avais besoin de plaisirs, petits ou grands d’ailleurs, mais qu’en plus ils étaient nécessaires pour que j’aille bien.

Mais qu’est-ce que ça peut être un plaisir pour soi ?
A chacun les nôtres.
Pour moi, ça sera :
- un massage mais un vrai, fait dans un institut, j’adore m’offrir ça de temps en temps
- une séance chez le coiffeur
- une balade dans mon jardin en fleurs, juste lui et moi
- observer les oiseaux qui viennent manger les graines mises dans la mangeoire du jardin ou ceux qui nourrissent leurs petits dans les 2 nichoirs que nous avons installé.
- m’asseoir sur une plage déserte, comme je l’ai fait ce matin pour écouter et regarder
- un bain chaud : en fait ça me fait plaisir sur le moment et puis j’en ai vite marre car il est trop chaud ! Et puis je n’ai pas de baignoire !!
- ah oui !! J’allais oublier mais ça vous le gardez pour vous hein : déguster aux fêtes de fin d’année un vrai bon marron glacé et boire une gorgée de champagne ensuite : c’est divin !
- cette maison qui m’apporte régulièrement plein de petits plaisirs… et c’est vrai !
- un bon verre de vin
- la cuisine, j’y prends vraiment un plaisir personnel indépendamment du plaisir de donner aux autres

Bon, c’est déjà pas mal tout ça.
Alors et vous, quelle est la liste de vos petits et grands plaisirs, ceux juste pour vous ?

7 mai 2015

Gelée de fleurs de pissenlit (IG bas)

Au hasard de mes balades sur Nénette, je suis tombée sur une recette qui m'a interpellée, du blog Pourquoi Pas de Isabelle... et oui ? Pourquoi pas ?!!

J'ai enfilé mon ciré, mes bottes (... ben oui on est en Bretagne ou on n'y est pas !!) et j'ai battu la campagne environnante à la recherche de ces fleurs jaunes.
Bon, je vous le dis tout de suite, la saison touche à sa fin, alors si vous voulez tester cette gelée ne tardez pas, car en fait de fleurs jaunes, j'ai trouvé plus de boutons d'or que de pissenlits !

J'avais compté qu'il m'en fallait environ 200 à 250 fleurs pour arriver au poids voulu : j'étais toute fière de rentrer avec 326 fleurs !!! ☺
Une belle balade quoiqu'il en soit !

Voila la recette


Joignez l'utile à l'agréable en partant à la cueillette de fleurs de pissenlit pour réaliser une belle gelée
gelee-fleurs-pissenlit


Ingrédients
200 à 250 fleurs de pissenlit pour obtenir environ 75 à 80 g de pétales
75 cl d'eau
1 citron bio
3 g d'agar agar
75 g de fructose


Préparation
Epluchez consciencieusement les fleurs pour en extraire les pétales.

Pour faire de la gelée il faut 200 à 250 fleurs de pissenlit pour obtenir environ 75 à 80 g de pétales
fleurs-pissenlit

Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le jus de citron et du zeste selon votre goût.
Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes puis laissez infuser jusqu'au lendemain à couvert.
Le lendemain, filtrez en pressant bien les pétales et remettez le jus dans une casserole avec le fructose et l'agar agar.
Amenez à ébullition et laissez bouillonner 2 minutes en remuant.
Testez si la gelée prend bien en en versant un peu dans une coupelle.
Versez dans des pots, fermez et laissez refroidir.
La couleur de la gelée est jolie.
Le goût est très doux, léger.

Comme le souligne Isabelle, cette gelée peut se tartiner, sucrer une tisane ou du thé, accompagner du fromage pourquoi pas, une salade de fruits, entrer dans la composition d'une vinaigrette, d'une sauce, être badigeonnée sur les les fruits d'une tarte... à vous de jouer !


La gelée de Mariline


La gelée de Sylvie M




Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 07 mai 2015

Bonjour la maisonnée !
Un menu proposé par Lucia



P'tit déj GP
Pancakes à la farine de pois chiches













Miel d’acacia
Purée de noisettes
1 yaourt soja


Déjeuner PL
Poêlée d’endives aux pommes et petits lardons













Salade de tomates, mozzarella di buffala
Mousse à la cannelle















Dîner GP
Risotto aux asperges et petits pois













Salade verte
Mousse couleur chocolat















Bonne journée !

6 mai 2015

Poêlée de PST aux légumes et vermicelles de soja (IG bas)

Une idée qui m'est venue en rentrant tard un soir : de l'impro !
Ce sera GP ou PL en fonction des légumes que vous choisirez.







Ingrédients pour 2 personnes
50 g de PST (protéines de soja texturées)
Légumes au choix selon PL ou GP - pour ce soir-là, ce que j'avais sous la main :
Un poivron (frais ou surgelé)  
Oignon (frais ou surgelé)             
Deux carottes                
Légumes verts (j'avais au congélateur, une poêlée Picard avec haricots verts, petits pois et romanesco)
1 paquet de vermicelles de soja (composition OK)
Ail en poudre
Épices : pour moi curry et Caloupilé 
Sel, poivre
Tamari
1 cuillère à soupe d'huile de sésame


Préparation
Réhydratez les PST dans de l’eau chaude mélangée avec du tamari une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes en petits bâtonnets.
Mettez les oignons, le poivron et les carottes dans un wok ou une poêle. Si ce sont des légumes frais, ajoutez un filet d'eau sinon ce ne sera pas nécessaire.
Couvrez et faites cuire une vingtaine de minutes.
Réservez. 
Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un saladier et recouvrez-les d'eau bouillante salée : laissez ainsi 10 minutes, coupez-les au ciseaux.
Pressez bien les PST dans vos mains et faites-les dorer à sec. Remettez les légumes, avec l'huile, sel, poivre, ail et épices de votre choix.
Laissez cuire 1/4 d'heure environ.
Egouttez les vermicelles, versez-les dans la préparation.
Remuez, vérifiez l'assaisonnement, laissez réchauffer le tout et servez avec du tamari.



La pâquerette sauvage (Bellis perennis)



Un article proposé par Domino





Qu'est­-ce que c'est ?
Qui, étant gamine n'a pas effeuillé une pâquerette en répétant inlassablement : je t'aime, un peu, beaucoup, passionnément, à la folie, pas du tout ?!
On l'appelle aussi : petite marguerite, fleur de Pâques, magriette, margueritelle, margriette...
Rien qu'au nom et à l'allure, on a envie d'en connaître plus sur cette jolie petite fleur sauvage, qui pousse n'importe où et qui défie quiconque de l'écraser. La tondeuse doit passer au plus près du sol, sous peine de voir la petite fleur se relever.
Elle n'en fait qu'à sa tête, elle aime le beau temps, elle ouvre ses capitules avec le soleil et les referme aussitôt celui-­ci parti.


Récolte et transformation
On cueille la fleur et les feuilles qui ne présentent aucun composé toxique pour l'organisme.
Attention quand même, elle peut donner des allergies.


Propriétés
La pâquerette est riche en saponine, une substance dépurative qui nettoie en douceur l'organisme.
C'est pourquoi elle trouve son usage aussi bien en cas de rhumatismes qu'en cas de dermatoses diverses, de rétention d'eau ou d'affections hépatiques.
Les feuilles et les fleurs agissent pour le traitement de l’artériosclérose, de l’hypertension, luttent contre les inflammations, les infections cutanées et soulagent rapidement les rhumatismes. C’est aussi un puissant expectorant, diurétique, sudorifique, vulnéraire, tonique et dépuratif.


Indications
Angines, ­ artériosclérose, ­ asthme, ­ bronchites, ­ dermatoses, ­ goutte, ­ hypertension, ­ ictères, ­insomnies, ­ insuffisances hépatiques et rénales, ­ laryngite, ­ maux de tête, ­ œdèmes, pleurésie, surmenage, rhumatismes, ­ toux...


Usages externes
Mâchez des feuilles fraîches pour guérir les aphtes et les problèmes de bouche.
Faites un cataplasme avec les feuilles fraîches bien lavées qu'on applique sur les abcès, contusions, dermatoses, ecchymoses, entorses, furoncles, plaies.
En homéopathie, on utilise la teinture de bellis perennis pour nettoyer et guérir les plaies, contre les luxations, les panaris, la furonculose, les vertiges et les courbatures.
On peut également se préparer une huile de pâquerette pour les contusions, ecchymoses et dermatoses (eczéma, vitiligo, etc..), ou d'entorses et en cosmétique.

Les tisanes à la pâquerette possèdent de nombreuses vertus !
Elles sont diurétiques, expectorantes, laxatives, balsamiques, dépuratives, astringentes.
En décoction pour la guérison des plaies, abcès et furoncle que l'on appliquera en compresse.

Obtention d'une huile de pâquerettes
Faire macérer 750 g de fleur de pâquerettes dans 500 ml d'huile végétale (tournesol) pour avoir un produit riche d'actifs.
Conservez cette huile dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.
L'huile de pâquerette est principalement conseillée dans les soins du corps.
Elle a un effet raffermissant et tenseur exceptionnel qui permet de maintenir l'élasticité et la fermeté des tissus.
Elle permet d'entretenir et de préserver la fermeté du buste pour une poitrine bien galbée. Il est recommandé de l'utiliser durant la grossesse et l'allaitement.
L'huile de pâquerette est également recommandée contre l'apparition des vergetures.
Il est important de l'appliquer en massant sur les zones souhaitées : cuisses, bras, ventre...

Préparation d'une tisane
Mettre une grosse pincée de fleurs dans une tasse d'eau froide. Puis porter à ébullition et faire bouillir doucement pendant 10 min. Enfin éteindre le feu et faire infuser encore 10 min. Passer le liquide. Boire 3 tasses par jour entre les repas en intercalant quelques jours d'arrêt après 7 jours de prise.
Quant au goût ­ il est doux et agréable.

Préparation d'une décoction
100 à 150 g de fleurs et feuilles de pâquerette pour un litre d’eau, bouillir 5 min, infuser 10 min.
En compresse pour guérir les plaies, les abcès et furoncles.
En gargarisme ou bain de bouche, faire une décoction avec 30 à 40 g de feuilles et fleur en cas d’inflammations bucco pharyngées

Autres usages
On peut les manger, feuilles et fleurs !!

 Une idée recette ici


Les feuilles peuvent se consommer en salade ou cuites, elles excitent doucement la muqueuse intestinale et rendent un transit efficace.
 


1 000 pâquerettes fraîches d'un poids de 96 g



Les mêmes 1 000 pâquerettes qui ont séché 3 jours au soleil, il ne reste que 24 g

Menu IG bas vite fait du mercredi 06 mai 2015

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruits
Wasas Léger
tartinées de beurre de cacahuètes
ici













Café


Déjeuner PL
Papillote de poisson (un filet de poisson, citron et herbes de votre choix).
Pas de papier d'alu avec le citron surtout.












Légumes (il y a des mélanges intéressants en surgelé, ça dépanne bien)
Un yaourt nature
2 carré de chocolat noir 70%


Dîner GP
Poêlée de PST aux légumes et vermicelles de soja (recette à venir)












Une pomme




Bonne journée !

5 mai 2015

Kasha du matin ou d'après-midi, façon riz au lait (Ig Bas)

Le kasha est du sarrasin grillé et son arôme fait penser aux noisettes

Avec fruits ou sans fruits




Ingrédients selon quantité de pots
80 gr ou 160 gr de kasha
1/2 ou 1 litre de lait soja nature
35 ou 65 gr de sucrant à votre goût
2 cuillères à soupe de crème de soja ou autre
2 cuillères à soupe de purée d'amande ou autre
Arôme vanille ou amande
1 pincée de sel
Éventuellement un peu de crème d'orge pour lier ou mettre un peu plus de kasha (sauf pour les personnes sensibles au gluten)
Fruits : selon votre goût 


Déroulé 
Pour les fruits, compotez les fruits choisis en sucrant ou pas, placez une petite quantité dans le fond des bocaux

Pour le kasha :
Je n'ai pas fait tremper le kasha (sarrasin grillé)

Chauffez le lait de soja à ébullition, ajoutez le kasha. Ramenez à ébullition et cuire quelques minutes.
Stoppez la cuisson et laissez gonfler le kasha, ajoutez la pincée de sel
Lorsque c'est fait, ajoutez le sucrant, la purée d'amande ou autre, l'arôme, la crème
Versez une partie dans les bocaux, laissez refroidir et rangez au frigo

On peut remplacer la compote de fruits par des cranberries ajoutés au mélange ou rien mettre du tout





La farine et son gluten


Pour mieux dialoguer à propos de gluten, comprenons en premier lieu la composition de la farine.


Les principaux composants naturels de la farine :

Chaque composant va jouer un rôle essentiel au moment de la fabrication du pain. Imaginez un puzzle. Dans ce puzzle, vous trouverez des composants maîtres :

L'amidon, composant majeur, il est là en majorité en quantité mais également dans le rôle de la fermentation
C'est un sucre complexe, de la famille des glucides, contenant glucose et maltose et ce dernier sert de nutriment à la levure lors du processus de fermentation
Il y a aussi l'amidon endommagé ; au cours de la mouture, les granules d'amidon sont malmenés et subissent un dommage qui va modifier les propriétés de la farine.

Les protéines, elles sont en quantité inférieure mais jouent également un rôle essentiel dans la constitution du gluten.
Parlons-en ! On les connaît peu. Une farine n'est pas forcément meilleure si elle possède 12 % plutôt que 11.
D'un point de vue nutritionnel, les protéines appelées protides sont avec les glucides et les lipides un des trois nutriments essentiels car elles sont sources d'acides aminés.

On en trouve dans beaucoup d'aliments mais le germe de blé en contient entre 20 et 30gr pour 100g.

Oublions le côté nutritionnel et examinons leurs propriétés technologiques.
Les protéines vont être classées selon leur degré de solubilité dans l'eau. Ce sont les protéines cytoplasmiques ou métaboliques.Elles représentes 10 à 20 %.
Il y a aussi les enzymes* et sont situées en périphérie du grain de blé.

Les 80 ou 90% restantes sont insolubles dans l'eau et sont capables de s'associer pour former le réseau du gluten appelé aussi charpente. Pour le blé, il y a deux familles de protéines insolubles : les gliadines et les gluténines.
Les premières sont responsables de l'extensibilité*et du collant des pâtes. Les secondes sont responsables de la ténacité* et de l'élasticité* des pâtes. Selon le rapport gliadines sur gluténines, les caractéristiques des pâtes seront donc différentes.

Donc le gluten est formé de la fraction insoluble des protéines et ainsi les gliadines et gluténines sont capables en présence d'eau de s'associer pour former un réseau, lui-même insoluble, et que l'on appellera « réseau glutineux » Ce réseau possède des propriétés rhéologiques (extensibilité, ténacité, élasticité...) et permet de retenir le gaz CO2, issu de la fermentation. Le réseau se compare à chewing-gom.

L'eau est le deuxième constituant de la farine. Sa présence n'est détectable ni à l'oeil ni au toucher.
Elle est contenue naturellement par le grain de blé. Elle peut aussi être apportée en très faible quantité avant la mouture et sert alors à préparer le grain à l'écrasement en assouplissant les enveloppes.

50 kilos de farine contient en moyenne 7 à 8 kilos d'eau. Il reste donc de 42 à 43 kilos de matières sèches.


Les matières minérales sont classées en 2 catégories :

Les minéraux majeurs ou macro-éléments : le calcium (Ca), le magnésium (Mg), le phosphore (P), le potassium (K), le sodium (Na). Ils sont tous présents dans la farine

Les oligoéléments, plus nombreux mais en très petite quantité. La farine contient notamment du fer, du cuivre, du zinc.
Un grain de blé contient de 1,6 à 2,1 % de matières minérales. On les trouve majoritairement dans les enveloppes.

Les enzymes sont des protéines douées de propriétés de catalyse. Elles jouent un rôle d'aide et d'accélérateur dans cadre d'une réaction biochimique.

Dans le grain, il existe plusieurs enzymes essentielles au processus de panification. Par exemple, les enzymes capables de dégrader des sucres complexes.

Comme nous l'avons vu plus haut, l'amidon est majoritaire et est un sucre complexe. Pour le dégrader, il faut des enzymes que l'on appelle amylases. Le maltose issu de cette dégradation pourra être assimilé par la levure, et rendra possible la fermentation. Tel quel, l'amidon ne pourrait pas servir de nutriment à la levure car c'est un sucre trop complexe.

*enzyme : protéine qui joue un rôle d'aide et d'accélérateur dans le cadre d'une réaction chimique
*extensibilité : propriété d'allongement d'un corps jusqu'à la rupture
*ténacité : propriété de résistance d'un corps à la déformation
*élasticité : propriété de retour à l'état initial d'un corps après déformation

J'en termine là aujourd'hui et j'espère vous avoir appris des choses essentielles sur cet aliment que nous mangeons tous les jours : le pain !




Vos menus du mardi 05 mai 2015


Bonjour la maisonnée !

Une ficelle pour un ventre plat !

Le premier avril est passé, je sais ! Mais j'ai envie de vous parler d'une technique insolite, pas si nouvelle que cela mais qui fait reparler d'elle. Elle a vu le jour grâce à la physiothérapeute Sammy Margo.

Elle vous propose de tonifier votre sangle abdominale au quotidien, sans vous en rendre compte.

Aussi simple que cela : il suffit d'une ficelle pour appliquer la méthode !

Il faut attacher la ficelle autour de la taille puis contracter les muscles de l'estomac à 50 %. Vous rentrez le ventre à moitié.
Dès que vous relâchez, vous sentez la ficelle se serrer et ainsi elle vous rappellera à l'ordre.
Le but est d'essayer de la porter pendant la journée, quand vous marchez, quand vous êtes assis ou debout. Cela va améliorer le tonus abdominal, la posture et fera travailler votre coeur.

Ici, on touche toutes les personnes et surtout celles inactives. La gym deux ou trois fois par semaine peut en rebuter plus d'un(e) !

Voici une vidéo :


Le potin de ce mardi :

Bibi a refait le fendu en changeant un peu les ingrédients ici
Je vous ai mis la variante des pommes invisibles soit pommes et poires 

Nouvel article pour le fournil et une recette cette après-midi

Bonne semaine !

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