Wrap à la farine de sarrasin foncée et psyllium Ig bas

On est dans une version sans gluten et sans lactose
Cette recette est réalisée avec de la farine de sarrasin et du psyllium et elle fera également le régal des végétariens ou vegans.
On peut les garnir avec ce qu'on aime ou les déguster telles quelles.

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Ingrédients pour 10 wraps moyens

• 135 gr de farine de sarrasin foncée
• 30 gr de psyllium
• 20 ml d'huile d'olive
• 300 ml d'eau légèrement chaude
• 5 gr de poudre à lever sans gluten
• 3 gr de sel (on peut prévoir plus)

Matériel indispensable : Papier pâtisserie, poêle ou crêpière

Préparation

Mélangez la farine, le psyllium et le sel. Ajoutez l'eau et mélangez. Ajoutez l'huile et la poudre à lever, puis mélangez bien.
Repos : minimum 10 minutes.

Pâte prête à l'emploi

Au bout de ce temps, votre pâte se tient d'elle-même. Coupez 10 parts (environ 40 à 45 gr chacune).

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Formez une petite boulette et aplatissez-la en rond. Farinez-la impérativement et enlevez l'excédent.
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et abaissez-la le plus fin possible.

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Faites cuire sur une crêpière sans matière grasse.

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A garnir ou à déguster nature. Pour obtenir des wraps parfaitement ronds, vous pouvez poser une assiette ou un cercle de pâtisserie dessus et découper le bord dépassement.

Variantes

Nous proposons également d'autres recettes de crêpes/piadinas avec gluten

• À la farine Fiberpasta ou orge mondé
• À la farine Fiberpasta avec ou sans lait
• À la farine Fiberpasta et levain

Les atouts de cette recette

• Richesse en fibres et IG bas : La farine de sarrasin associée au psyllium procure un apport massif en fibres solubles, permettant de stabiliser la glycémie tout en facilitant le façonnage de galettes souples sans gluten.
• Absence d'allergènes majeurs : Une recette naturellement 100 % sans gluten et sans lactose, parfaite pour les régimes d'éviction, végétariens ou vegans.

Le plat de Sandrine A L

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Ici une recette de mini wraps IG bas sans gluten ni lactose

• Mini wraps azukis pois chiches

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Mini wraps aux farines d'azukis et pois chiches Ig bas

Des mini wraps qui remplacent aisément la biscotte.👍
On peut les manger natures mais vous pouvez aussi les déguster avec l'accompagnement de votre choix. 😋

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Ingrédients pour 10 minis wraps :
70 gr de farine d'azukis rouges, faite par moi
20 gr de farine de pois chiches
10 gr de psyllium blond
1 Petit Suisse maigre ou 60 gr
70 ml d'eau tiédie
3 gr de levure de boulanger sans gluten (je ferai 5 la fois prochaine)
1 pincée de sel

À la petite poêle, quelques minutes chaque côté sans matière grasse

Préparation
Mélangez les farines, la levure.
Ajoutez le fromage et l'eau tiède, pétrir à la main.

Ajoutez le sel et pétrissez de manière à obtenir un mélange homogène.

Protégez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.

Au bout, remélangez le tout et laissez à nouveau lever 1 heure.
La pâte ne bouge quasiment pas, mais se détend.

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Au bout, partagez en 10 parts et formez une petite boule.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau.

Aplatissez légèrement la petite boule et abaissez, le mieux possible.
Il est impossible d'obtenir un wrap bien rond : c'est une pâte lourde sans gluten.

Faites chauffer sans matière grasse une petite poêle et faites cuire quelques minutes chaque côté. Quand on change de côté, la pâte gonfle comme pour une pita. Aplatissez avec la spatule.

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Se déguste avec n'importe quel accompagnement, sucré ou salé. Le wrap azuki/pois chiche est meilleur légèrement tiédi. Remplace aisément la biscotte.

 
Pour info, j'ai essayé plusieurs manières, c'est celle-ci qui l'emporte.

Par Martine P

Regardez aussi cette recette de wraps IG bas sans gluten ni lactose au sarrasin et psyllium

🔗  Wraps sarrasin psyllium

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La farine de patate douce blanche

 Une farine « sans gluten » qui vient s'ajouter à notre liste !

Il existe des variétés de patates douces à chair orange et à chair blanche et chair violette. Il existerait pas moins de 1000 variétés différentes dans le monde.

La plus connue est la chair orange qui nous vient des Etats Unis est la plus consommée en Europe.

La chair blanche est également présente en Europe mais on la voit moins sur les étals. Elle est souvent très apprécié par la cuisine asiatique et arabe.

Une mine de bienfaits : bêta-carotènes, vitamine C, antioxydants et minéraux en abondance pour ne citer que ceux-là !

Je me suis intéressée à la farine de patate douce blanche bio dont l'index glycémique est de 45 d'après les informations reçues lors de mon achat chez un fournisseur vérifié.

J'ai cuisiné en premier lieu les deux patates douces soit l'orange et la blanche. Pas encore trouvé la violette.
Après cuisson, j'ai constaté que la patate douce blanche cuite faisait penser à la châtaigne immédiatement. Sa texture est farineuse mais pas humide et j'ai compris pourquoi elle intéressante en farine.

Cette dernière, en revanche, ne renvoie aucun goût sucré et aucun arôme. Au niveau de la cuisson, elle est parfaite pour une sauce comme la béchamel et elle remplit sa fonction de liant comme décrit. En boulangerie, elle donne un excellent résultat. En pâtisserie, je n'ai essayé que la crêpe et c'était parfait.

Pour ceux et celles qui sont obligés de soustraire cette protéine de leur alimentation, un bon produit n'est pas à négliger.

 
Il y a un bémol : son prix ! Il faut rappeler que nous sommes dans le sans gluten et en bio. En plus, cette farine rencontre un réel succès chez les sportifs, ceci peut expliquer cela.
En ligne, vous aurez tous les prix. Ce qu'il faut garder en mémoire, c'est la qualité d'un produit et faire confiance à son bon sens.

Pour récapituler à propos des index glycémiques, je pense que les farines de patate douce blanche ou orange se situent à 45 ; que les patates crues font 40 et cuitent doivent être entre 45 et 50 selon la cuisson . Je ne garantis strictement rien pour les chiffres avancés. Il y a beaucoup trop de flou et de nuances autour des chiffres d'index glycémiques en général. Les uns parlent en chiffres et d'autres en mots. Ainsi, on trouvera des « index modérés » qui ne veulent rien dire du tout à partir du moment où l'on trouve des index qui dépassent 50 et parfois sont en dessous.

Voici certaines de mes réalisations :

Sauce béchamel

Une crêpe : la farine ajoutée à d'autres céréales

 Un pain : la farine mélangée à d'autres céréales selon des pourcentages différents

Et je continue …..

A vous de voir si cela vous intéresse !

La farine de teff

 Une petite nouvelle sans gluten ! La plus petite graine du monde !

Le teff, petite graminée annuelle, est une pseudo-céréale comme le quinoa, qui nous vient des hauts plateaux d'Ethiopie et d'Erythrée. Elle est nouvelle dans notre alimentation mais elle est une des premières espèces de végétaux domestiqués remontant jusqu'à 4000 avant J.C.

Recherches faites, nous pouvons la classer dans les index glycémiques bas, soit 45. On l'emploiera donc en GP. Je pense même que l'on pourrait la classer à 40 mais d'autres recherches seront encore nécessaires.

Cette petite graine comparable à la graine du pavot et moulue pour en obtenir de la farine est l'alimentation de base pour l'Ethiopie comme pour le blé, ailleurs.

On la trouvera essentiellement en bio ou magasin diététique soit sous forme de graines soit sous forme de farine en paquet de 500 gr.

Il existe des graines blanches, brunes voire rouge mais apparemment, nous ne trouverons chez nous que la farine brune et je n'ai pas encore trouvé la graine en tant que telle. Certaines marques, ont décidé de faire de la farine blanche de teff et je suis incapable de vous dire si c'est la graine blanche ou à nouveau un travail par raffinement.

Le teff est très nutritif. En effet, sa teneur protéique exceptionnelle est de 4g/100g cuit. En calories, on obtient 101 kcal pour 100 gr cuit.

Elle ne dissocie pas le germe du son, elle est une bonne source de fibres et contient l'ensemble des acides aminés essentiels y compris la lysine, absente des céréales. En comparaison, elle gagne le podium en termes de richesse en calcium : 50mg/100g cuit, en phosphore : 120mg/100g cuit et en fer : 100 g couvrent respectivement 12,8 et 22,8 % des besoins en fer des femmes non ménopausées et des hommes. La graine la plus petite du monde offre également une teneur en zinc, magnésium et cuivre supérieure à bien des céréales.

Pour rappel, la lysine fait partie des 9 acides aminés essentiels que le corps n'est pas capable de synthétiser, ce qui rend indispensable son apport via l'alimentation. La lysine aurait une action anti-fatigue et jouerait un rôle bénéfique dans la prévention de l'ostéoporose.

Pour les végétaliens, les intolérants au gluten et les femmes carencées en fer, le teff représente beaucoup d'intérêt, y compris comme complément dans un régime alimentaire classique.

A ce jour, on ne lui connaît aucune contre-indication à la consommation modérée de teff. En effet, le teff est particulièrement digeste car il ne contient pas de gluten ni de fibres irritantes.

 
Dépourvue de gluten, la farine de teff ne lève pas. Je l'ai déjà employée en boulangerie, mélangée à d'autres farines et selon mon choix, avec plus ou moins de %.
En terme d'hydratation, la farine demande au moins 90% et mélangée à d'autres farines sans gluten, je suis montée à 112 %.
En galette ou wrap, il lui faut moins bien entendu et en crêpe, on adaptera.

Je me suis promise de faire de la viennoiserie dans le futur. En Ethiopie, l'injera est une galette faite de teff et d'eau qui accompagne tous les plats.

La farine se conserve très bien et relativement longtemps, dans un contenant fermé hermétiquement, dans un endroit sec protégé de la chaleur et de l’humidité. Pour la graine, je suppose qu'il en sera de même.

En terme de goût, elle est très sympathique et fait penser à la noisette grillée. Personnellement, je l'aime beaucoup et mon prochain objectif sera la feuille de brick avec sa copine, la farine de riz basmati.

J'ai essayé du levain naturel, il a fonctionné les premiers jours et puis n'a plus rien donné et pas faute d'essayer plusieurs fois même en partant du seigle. Je me pose donc la question : quand est-il vraiment de tous ces levains naturels qui foisonnent sur la toile et qui fonctionnent si bien ???

Un dernier point : son prix ? Elle n'est pas bon marché comme toutes les farines achetées en bio.

Vous en savez autant que moi à ce stade mais si jamais vous possédez d'autres renseignements, n'hésitez pas à m'en faire part.

Chips de sarrasin IG bas

Voilà qui change des chips classiques
Et celles-ci sont sans gras !
Une idée toute simple, vite faite pour un apéro ou pour servir de toasts.

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Ingrédients

• 1 galette de sarrasin par convive
• Épices que vous aimez

Préparation

Découpez chaque galette en morceaux plus ou moins grands selon votre préférence.

Disposez sur une plaque allant au four.

Saupoudrez avec une épice (pour mon premier essai, j'ai choisi du paprika fumé).

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (vous pouvez utiliser la chaleur tournante pour mettre plusieurs plaques en même temps).

Laissez une dizaine de minutes environ : il faut que les morceaux soient bien dorés.

Sortez du four et mettez dans un récipient de service.

Les chips refroidissent très vite et restent bien croustillantes, même préparées un peu à l'avance.

Variantes

Pour varier les saveurs, pourquoi ne pas saupoudrer vos chips de paillettes d'algues, cela leur donnera un petit goût iodé.

Les atouts de cette recette

• Index glycémique bas et sans gluten : le sarrasin est une excellente pseudo-céréale riche en fibres et en protéines végétales.
• Zéro matière grasse ajoutée : une cuisson au four simple et rapide qui offre une alternative saine et croustillante aux chips industrielles souvent gorgées de mauvaises graisses.

Des idées croquantes IG bas à servir pour un brunch ou un apéro

• Bretzels
• Craques lin
• Crackers à la farine d'orge, aux graines, oléagineux, romarin et tomates

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Semoule d'orge mondé très fine obtenue à partir du grain déjà concassé Ig bas

Tester pour vous ! Depuis un bon moment je voulais obtenir une semoule d'orge mondé à partir du grain cru soit déjà concassé en semoule fine ou grosse

J'emploie régulièrement la semoule d'orge déjà cuite pour fond de pâte par exemple ou pour remplacer la farine dans un appareil. Le but est d'essayer d'obtenir une texture plus proche de la semoule de blé dur complète crue ou cuite. Le PL et le GP sont également assurés.

Contente du résultat, mais néanmoins il y a quand même une obligation : il faut mixer !
Soit avec un moulin à café électrique ou un moulin manuel, mais ce sera plus dur et plus long où soit encore un robot à lames. J'ai préféré le moulin à café électrique au Thermomix car j'ai moins de perte pour de petites quantités et puis, faut-il encore posséder ce genre d'appareil.

Pour l'exercice :

Ingrédients :
75 gr de semoule d'orge mondé crue sèche
1 moulin à café électrique

Exécution :
Mixer par petite quantité en mélangeant plusieurs fois entre-temps

Si on veut employer le Thermomix, il faut garder en mémoire qu'il y aura une perte et un dégagement de poussière comme quand on mixe du sucre. Il faudra vérifier pour ne pas obtenir une farine.

J'ai eu l'occasion de tester pour une base de « pizza » et même de dessert. L'orge est un peu plus « humide » qu'une autre céréale mais c'est parfait et l'index glycémique est bas, ce qui nous intéresse. 

Il faut ajouter la semoule petit à petit pour la cuire dans un mélange. Je pense qu'à ce stade, on peut rincer la semoule mixée également avant de l'incorporer au mélange

Il faut le même temps de cuisson que pour cuire de l'orge mondé en semoule fine ou moyenne. Je n'ai pas essayé avec le grain entier

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Naans IG bas

C'est ce que l'on peut appeler du pain dans différentes régions d'Asie
Il existe différentes variantes.
Ici c'est la recette toute simple qui vous est proposée, qui peut servir d'accompagnement avec toutes sortes de plats

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Ingrédients pour une dizaine de pièces

1 petit suisse % ou 1/2 yaourt 0% ou soja

250 g de farine T150 

1 cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à café d’huile d'olive

Sel

Préparation

Dans un saladier, mélangez les ingrédients des naans avec un peu d'eau, de manière à obtenir une pâte à crêpe très épaisse. 

Laissez reposer 1/2 heure environ.

Au bout de ce temps, faites cuire des 1/2 louche de pâte. 

Il ne faut pas faire cuire à feu trop vif pour que la pâte dessèche sans que la croûte noircisse. 

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Là c'est le moment de retourner.

J'ai noté que ça sonnait creux quand c'était cuit !

Réservez au fur et à mesure dans un four tiède entrouvert.

Autres idées très intéressantes :

• Yorkshire pudding IG bas à la farine Fiberpasta 
  
• Pancakes salés aux épinards (IG bas) 
  
• Crumpets à la levure

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*Brioche russe ( farine Fiberpasta normale) (Ig Bas)

👏La brioche russe se mérite par son élaboration, sa manipulation, mais quel succès au rendez-vous !

Le kéfir de fruits que vous aurez fait auparavant apportera cette touche sucrée!

Vous n'en avez pas?  Pas grave, le lait ou la crème peuvent le remplacer.

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Petite brioche que vous pouvez doubler, mais attention au fructose et ghee (pour ne pas trop sucrer ni trop apporter de matières grasses)

Ingrédients : poids de la pâte : 570 gr

300 gr de farine Fiberpasta normale

7 gr de levure sèche ou 12 gr de levure fraîche

125 ml de kéfir de fruits (à défaut, du lait ou de la crème végétale ou autre)

45 gr de fructose de bonne composition + 15 gr + 10 gr = 70 gr au total

45 gr de ghee, texture molle + 15 gr (fondu) 

1 œuf entier + 1 petit peu de jaune et 1 cuillère à soupe de lait pour badigeonner*

2/3 gr de sel

Gouttes de Vanille en Huiles Essentielles ou arôme ou gousse

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Préparation :

Dans un bol : levure sèche + Kéfir de fruits tiédi + 100 gr de farine + 15 gr de fructose prélevé sur les 45.

Mélangez et repos pendant 30 minutes en protégeant

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Au bout, ajoutez les 200 gr de farine + 30 gr de fructose + 45 gr de ghee mou + l’œuf en entier + le sel et un peu plus tard l'arôme.

Pétrir de manière à obtenir une pâte homogène et qui se décolle du bol. Attention à ne pas trop pétrir ni à trop raccourcir ce travail. La farine Fiberpasta ne se travaille pas comme une autre farine blanche ni le ghee.

Protégez et laissez lever le temps que la préparation double de volume

Attention : laissez le temps à ce pointage pour que les arômes se développent et c'est pourquoi je ne surdose pas les quantités de levure qu'elles soient fraîches ou sèches. 

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Au bout, farinez un plan de travail et abaissez votre pâte en un rectangle/carré de la dimension de votre moule avec un rouleau de pâtisserie.

La pâte est un peu fragile.

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Sur cette pâte abaissée, badigeonnez avec 15 gr de ghee et saupoudrez de 15 gr de fructose.

Roulez pour obtenir un boudin

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Coupez les deux extrémités et réservez

Fendre le boudin en deux en gardant 3 cm environ sur le haut

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Déposez la première extrémité dans le creux, torsadez le reste et placez la 2ᵉ extrémité au bout.

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Déposez dans votre moule, protégez et laissez lever pour la deuxième levée. À nouveau, laissez le temps qu'il faut.

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Préchauffez votre four sur 180°, chaleur tournante vers la fin

Au bout, un peu de jaune et un peu de lait ou crème végétale ou pas, badigeonnez la brioche et saupoudrez les 10 gr de fructose sur l'ensemble.

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Enfournez sur 180° pendant 45 minutes ou moins. Attention, tournez votre moule pour que la cuisson brunisse de la même manière partout et protégez à mi-cuisson par un papier alu.

Laissez reposer votre brioche à la sortie du four pendant 15 minutes avant de démouler.

C'est divin !

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La brioche de Elisabeth K

🔍 On vous propose deux autres idées !

💥Kouglof en forme de tourbillon

💥Brioche méthode Tangzhong farine Fiberpasta

💥Brioche à l'huile d'olive, façon Michalak

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Nouveau protocole pour un déroulé de la préparation d'un pain au levain naturel au pétrin

 Au pétrin obligatoirement car il est impossible de faire un "bassinage" à la main.

Préparation des éléments :

Le levain naturel est prêt à être employé = un levain tout point

Les farines prêtes et éventuellement le gluten

Le sel est pesé

Les grains de kéfir de fruits par exemple 40 gr pour un grand pain mais facultatif

Les graines pesées mais facultatives

L'hydratation est calculée mais je vous propose de la répartir comme suit :

40 ml d'eau non chlorée prélevée du total,  à ranger au frigo ou éventuellement à chauffer = bassinage* 

Apprenez à prendre la température de votre eau et ainsi vous pourrez choisir de ranger au frigo l'eau du bassinage ou éventuellement de la chauffer un peu.  La température idéale pour une pâte finie se situe entre 24,5 et 25. Donc si l'eau au départ est déjà trop chaude, vous ranger les 40 ml au frigo ou vice versa.

Le restant de l'hydratation peut également comporté un peu de kéfir de fruits frais sortant du frigo mais pas plus de 100 ml

Mélangez (frasez) la ou les farine(s), le gluten éventuel, l'eau, Vitesse minimum pendant 3 minutes

Repos (fermentolyse ou autolyse) pendant 10 minutes

Ajout du levain naturel et des grains de kéfir de fruits (facultatif)

Pétrissage :

Au pétrin et selon le pétrin et parfois la quantité : Vitesse 1, 6 minutes

Avec les lames d'un robot : voir votre notice ou recette

Ajout du sel : + 1 minute toujours Vitesse 1

Température : c'est ici que je vous conseille de reprendre la température de votre pâte

*Bassinage : ajouter en 3 X en vitesse 1 pendant 3 minutes et si vous employez des graines, ajoutez dans la dernière minute.  L'eau sera incorporée comme il faut et la pâte se détachera convenablement du bol.

Étirage et soufflage : deux opérations en une seule. Sur un plan de travail, vous allez étirer et incorporez de l'air en exécutant « un enroulé de pâte » comme je l'appelle et ce, quelques fois. On étire et on roule et vous vous aidez soit en saupoudrant de la farine sur le plan soit en mouillant le bout des doigts, ce que je préfère. Quand c'est fini, on roule la pâte en boule et on la range dans un contenant fermé

Vidéo :

Pointage : 1 ère levée indispensable

Dans un contenant fermé, jusqu’à doublement

Temps : le levain naturel travaille plus lentement mais parfois cela en prend moins et ce dernier  correspond au temps du rafraîchi.

Blocage éventuel au frigo : après un pointage en température ambiante et quand ce pointage est amorcé, on place le contenant toujours fermé au frigo pour un certain nombre d'heures.  Ne jamais descendre en-dessous de 6 °.  La fermentation continue mais au ralenti 

Division éventuelle dans le cas de deux pains, détente, boulage :

Au bout du pointage,  divisez la pâte éventuellement, la bouler ce qui veut dire qu’on va former une boule et ce faisant, vous ferez sortir le CO2

Après coup, on laisse la pâte se détendre pendant 10 minutes et vous la protéger.

Apprêt et façonnage : 2 ème levée indispensable

Au bout de la détente, procédez à 1 ou 2 rabats**, en douceur, et façonnez votre pain.

Farinez le pâton, et passez à l’apprêt en protégeant.  Le temps d'un apprêt varie  entre 1 h 30 et 3 h mais à vérifier quand même surtout si on a fait un blocage au frigo.  En effet, la pâte est froide et parfois il faut plus de temps pour que l'apprêt puisse vraiment démarrer surtout en levain naturel.

Cuisson :

Préchauffage à temps du four sur 230° pour moi et fonction traditionnelle, avec pierre de cuisson pour moi également :  de 30 minutes minimum à 1 heure maximum, selon l'épaisseur de la pierre.

Pour un préchauffage sans pierre et cuisson dans un moule : le temps indiqué pour votre four.

Prévoir un verre d’eau chaude pour le coup de buée et de quoi lamer son pain (grignes)

Temps de cuisson habituel sur pierre et même en moule : 10 minutes sur 230° chaleur traditionnelle – 10 minutes sur 210° chaleur traditionnelle, 10 mm sur 190° chaleur traditionnelle et de 5 à 10 minutes en chaleur tournante sur 190°. 

Pour certaines variétés de pains : arrêt du four avec porte fermée pour chaleur tombante pendant 5 minutes ou arrêt du four, porte ouverte

Il se peut que la cuisson dans un moule modifie légèrement le temps de cuisson à cause de ce dernier.

Ressuage sur grille pour évacuation de l’humidité totale et plus votre pain se reposera, meilleur il sera.

Si vous congelez un pain ou une partie : vous pouvez le faire quand le pain est juste tiède.

**on farine un peu si besoin son plan de travail ou on mouille légèrement ses doigts; on étire sa pâte un peu comme un linge, souplement  sans la déchirer; on étire un côté et on rabat ; on fait cela avec les deux suivants et le 4 ème sert à envelopper l’ensemble. On évite d’employer trop de farine ou d'employer trop d'eau, au risque de changer le résultat fini.

*action qui a pour but de donner la consistance finale à la pâte par le rajout de liquide après que le réseau du gluten soit formé et permet de régler la température finale de la pâte

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

"Biscottes" aux amandes Ig bas

Nous sommes plus en présence d'un biscuit et non d'une biscotte traditionnelle.
C'est néanmoins bien croquant !

Biscottes ou biscuits croquants aux amandes maison

Ingrédients

• 35 g de poudre d'amandes
• 35 g de poudre de noisettes
• 25 g de farine Fiberpasta normale ou protéinée (GP) ou autre
• 30 g de farine de lupin
• 50 g d'amandes entières à couper en morceaux ou à concasser grossièrement
• 50 g d'amandes effilées
• 40 à 60 g de sucre vanillé fait maison, soit sec, soit liquide
• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel

Matériel : Un petit moule de préférence (plus facile pour couper par la suite).
Dimensions indicatives : Extérieur 17 cm x 8,5 cm, profondeur 6 cm / Intérieur 13 cm x 6 cm.

Le petit moule adapté à la recette

Préparation

Coupez ou concassez les amandes entières.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez peu à peu le sucre vanillé choisi sans cesser de battre jusqu'à ce que les blancs soient luisants et le sucre incorporé (si le sucre est liquide et que vous employez un batteur électrique, stoppez avant d'ajouter pour éviter d'éclabousser partout).

Blancs en neige fermes et luisants

Dans les blancs, ajoutez délicatement les farines et les poudres d'oléagineux en les tamisant.
Incorporez enfin les amandes concassées et effilées.

Versez dans le moule (huilez-le légèrement même s'il est anti-adhésif). Égalisez la surface et tapez doucement le moule contre le plan de travail.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson. N'hésitez pas à protéger le dessus avec un papier cuisson s'il prend trop de couleur.

À la sortie du four, laissez refroidir entièrement la préparation sans la démouler !

La préparation sortie du four avant refroidissement

Quand la préparation est complètement froide, démoulez, emballez dans du film alimentaire et réfrigérez toute la nuit.

La préparation emballée avant son repos au frais

Le lendemain :
Préchauffez votre four à 160°C.

Avec un couteau à lame très tranchante ou idéalement une trancheuse à pain, découpez des tranches fines de 4 à 5 mm (pas plus !).
Disposez les tranches sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ajustez le temps selon que vous préférez un résultat très croquant ou légèrement plus tendre.

Laissez refroidir entièrement : c'est prêt, un régal !

Biscottes croquantes prêtes à être savourées

Variantes

Les biscottes de Dominique L : réalisées avec du fonio, de la farine de lupin et du sucre de coco.

La déclinaison au fonio et lupin par Dominique L

Version farine de sarrasin pour Martine P : une variante au goût rustique de sarrasin.

La version sarrasin signée Martine P.

On cuisine avec nos lectrices

Les biscottes de Martine P :

Les biscottes maison croustillantes réalisées par Martine P.

Atouts

• Très faible impact glycémique : L'utilisation combinée de la farine Fiberpasta, de la farine de lupin (très riche en protéines et fibres) et des oléagineux permet d'obtenir un biscuit au croustillant parfait sans aucun pic glycémique.
• Richesse en lipides de qualité et fibres : L'abondance d'amandes (en poudre, effilées et entières) et de noisettes fournit d'excellents acides gras mono-insaturés ainsi qu'un haut pouvoir rassasiant.

Une autre idée ?

• Tuiles plates biscuitées au coco

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