Une recette d'Estelle, qui nous a rejoints dans le fournil !
Ce pain est composé de farines de Petit Épeautre de Haute-Provence, de seigle (150/170), de froment T150 et de Kamut intégral.
Estelle vous propose ce mélange mais si vous préférez varier, vous pouvez le faire, à condition de garder les farines autorisées en GP et idem dans les proportions.
Vous n’êtes pas obligés de
travailler en Map, le traditionnel vous donnera un autre pain moins moulé.
J'attire votre attention sur le fait que changer parfois les proportions de certaines farines peut changer l'hydratation d'un pain surtout en Map.
Ingrédients :
350 gr de levain intégral T150, tout-point ou prêt à l'emploi
150 gr de farine de Petit Épeautre intégral de Haute Provence,
85 gr de farine de seigle intégral ( 150/170)
150 gr de farine de froment T150
85 gr de farine de Kamut intégral
40 gr de gluten
350 ml d'eau non chlorée, tempérée, en bouteille ou pas
11 gr de Fleur de sel
80 gr de mélange de graines de tournesol, courge, lin brun broyé, noix
Déroulé selon la map d'Estelle, une Riviera & Bar
Mélangez les farines et le gluten
Mettre l'eau dans la map, ajoutez le mélange de farines, mettre la map en route, programme pâte
Après environ 5 minutes, lorsque l'eau et les farines forment une belle boule, éteignez la machine et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes
Après ce temps de repos, ajoutez le levain et lancez le programme "pain français, cuisson fort, pain 1250gr" qui dure 3h30 au total
Au bip, ajoutez le sel, puis le mélange des graines
Au bout de deux heures environ et après le dernier tour de pâle de la machine, enlevez la pâle, ce qui permet de bien démouler après cuisson
Formez un peu le pain et laissez le programme se terminer
Sortez le pain dès la fin de la cuisson, démoulez et laissez refroidir sur une grille
A vous d'adapter en fonction de votre propre machine
Si vous préférez la manière traditionnelle, vous pouvez vous inspirer de cette recette
