Qu’est-ce c’est encore
que ce truc ??
Glycation… glucose… ça
se ressemble non ?
C’est une découverte
importante qui a été faite récemment concernant le surpoids, l’obésité et le
diabète… Ces maladies du siècle…
On sait qu’une des
causes principales est une alimentation déséquilibrée avec absorption de trop
de sucres en tout genre.
Ce sucre en trop forte
concentration dans le sang va finir par se fixer sur les protéines de notre
organisme. C’est ce qu’on appelle la glycation.
Vous avez peut-être
entendu parler de la réaction Maillard ?
C’est ce qu’on observe
lorsqu’on cuisine et que l’on cuit un aliment. On obtient une caramélisation,
un aspect grillé, un goût caractéristique par l’action des sucres qui viennent se
coller aux protéines.
C’est la même chose
qui se passe dans notre corps lorsqu’on parle de glycation : nous nous caramélisons de l’intérieur. L’insuline est très sensible à ce
phénomène.
Les protéines glyquées
vont devenir plus grosses et le problème, c’est que notre corps sera incapable
de les éliminer. Elles vont donc s’accumuler avec le temps et détruire petit à
petit les fibres de nos tissus (collagène et élastine). C’est un processus très
lent mais malheureusement irréversible. Notre peau perd en élasticité, en
tonicité, les rides se creusent…
Vous l’aurez compris,
le glycation est un accélérateur de vieillissement.
Mais pas que !
Elle peut avoir des conséquences
graves sur nos reins, nos yeux (cataracte), notre cœur.
Soyons clair là-dessus :
la glycation est uniquement causée par nos choix alimentaires.
Encore une fois, notre
santé passe par notre assiette.
Il faut favoriser les
cuissons douces, à la vapeur, en papillote.
Les fruits et légumes
crus sont une aide appréciable pour éviter la glycation.
Pensez aussi à une
bonne hydratation car l’eau stimule les fibres de collagène et l’élasticité de
la peau.
Attention aux
grillades, aux fritures, aux sauces grasses, tout ce qui cuit à forte
température et à consommer avec beaucoup de modération et bien évidemment fuyez les sucreries et les sodas.
Des études cliniques de
phytothérapie ont permis de découvrir que les flavonoïdes étaient de puissants inhibiteurs de la glycation : on en trouve dans le thé vert, la vigne
rouge, le cacao, le maté, le raisin…
Tout ceci ne peut que
nous encourager à poursuivre dans notre façon saine de nous alimenter, comme
nous le faisons ici, en tenant compte de l’indice glycémique de ce qui nous
mangeons.
