Dimanche 07 juillet 2019

Bonjour la maisonnée !
C'est la pleine période des abricots.
Voici un rappel de quelques-unes de nos recettes.



Gâteau caramélisé aux abricots
ici

Mousse d'abricots aux amandes
ici

Flognarde coco/abricots
ici

Bonne journée !

Rendez-vous dans la véranda - Juillet 2019

Bonjour, bonjour !

Les intolérances alimentaires sont de plus en plus nombreuses.

Mais il ne faut pas confondre intolérance et allergie.

Lorsqu’on est allergique à un aliment, les réactions sont immédiates et visibles dès qu’on l’a ingéré. Elles se traduisent par de l’urticaire, des troubles digestifs, des vomissements, des diarrhées par exemple ou beaucoup plus grave, un arrêt respiratoire ou cardiaque.

Lorsqu’on est intolérant à un aliment, les effets ne sont pas instantanés et plus discrets. C’est le fait de manger régulièrement cet aliment qui à la longue développe des manifestations comme des migraines, des troubles digestifs, des douleurs intestinales, des infections ORL, des rhumatismes… voire même du diabète. Il est donc difficile de diagnostiquer l’intolérance.

Parmi les intolérances les plus citées, on trouve évidemment le gluten : nous avons traité ce sujet dans cet article ICI

On trouve également les produits laitiers, les fruits et les légumes, les fruits de mer, les poissons, les épices, les œufs, les oléagineux…

Pourquoi y a-t-il de plus en plus d’intolérants ?

Plusieurs hypothèses sont avancées.

L’hérédité : l’intolérance se transmet mais pas systématiquement.

L’hygiène : en fait dès notre naissance, nous serions surprotégés. Notre organisme a besoin de se frotter aux microbes et autres infections pour construire son système immunitaire. Aujourd’hui nous vivons dans un monde très aseptisé et les antibiotiques sont montrés du doigt.

Les choix alimentaires infantiles : lorsque nous sommes bébés, notre système immunitaire se construit petit à petit. Nous avons à disposition un grand choix d’aliments, trop grand peut-être et que les jeunes organismes n’ont pas capacité à tolérer si tôt, d’où allergies et intolérances précoces.

Les choix alimentaires adultes : nous ne sommes pas épargnés avec toutes sortes de produits de provenances diverses et auxquels nos organismes ne sont pas habitués.

Les polluants : ceux que l’on retrouve dans les vaccins, les amalgames dentaires, les cigarettes… l’aluminium, le plomb, le mercure pourraient participer à des phénomènes d’intolérances alimentaires.

Et bien sûr… l’industrialisation. Additifs, colorants, conservateurs… Il est évident que les process de fabrication de l’agro-alimentaire ont leur part de responsabilité.

Pour parvenir à faire un bon diagnostic et déceler une allergie ou une intolérance, il faut avant toute chose en parler avec son médecin pour faire les tests adéquats : analyses sanguines, urinaires, cutanées… ainsi que la suppression de l’aliment suspecté.

Lorsqu’on a trouvé le responsable, il va falloir le supprimer radicalement de son alimentation. C’est relativement facile lorsqu’il s’agit d’un légume en particulier par exemple, mais beaucoup plus complexe dans le cas d’une intolérance au gluten, aux œufs, au lait, etc… que l’on retrouve dans beaucoup de produits de l’agro-alimentaire.

Selon les cas, il est possible sous surveillance médicale, de désamorcer le processus de l’intolérance pour in fine, réintroduire l’aliment interdit.
Mais c’est un parcours qui demande beaucoup de patience.

Menu festif IG bas du samedi 06 juillet 2019

Bonjour la maisonnée !
Ils nous ont tellement manqué tous ces légumes et tous ces fruits de la belle saison.
On finit par ne plus savoir quoi choisir !
Que du bonheur pour concocter de bons petits plats.



Entrée
Poivrons marinés façon bulgare ou niçoise
ici

 


Plat
Escalopes de volaille gratinées à l'italienne
ici

Dessert
Tofu cake à la framboise
ici

Bonne journée !

Soupe froide de petits pois à la menthe (IG bas)

Une recette inspirée du site La cuisine de Bernard

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de petits pois écossés (ou surgelés hors saison)

1 petite courgette (ou surgelée hors saison)

1 oignon

4-5 branches de menthe fraiche

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Mettez un filet d’huile dans une cocotte sur feu moyen avec l'oignon et la courgette coupés en morceaux. Laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez les petits pois.

Versez de l'eau froide à peine à hauteur.

Salez, poivrez, mélangez.

Couvrez et faites mijoter une vingtaine de minutes.

Ensuite laissez totalement refroidir à température ambiante (vous pouvez faire cette préparation la veille ou le matin pour le soir). 

Quand la soupe est bien froide, mixez-la.

Ajoutez les feuilles de menthe des 4 branches (plus ou moins selon votre goût), et mixez à nouveau. Vérifiez l'assaisonnement et la teneur en menthe et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Concernant les commentaires à venir

Menu végétarien IG bas du vendredi 05 juillet 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Gruau du lendemain
ici

 



Ce midi PL
Clafoutis aux tomates cerise
ici

Salade verte
Un yaourt nature


Ce soir GP
Soupe froide de petits pois à la menthe (recette à venir)

Pilaf de blé sauce tahiné
ici 

Une pêche




Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 04 juillet 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain cuit à la vapeur
ici

Confiture de nectarines à la lavande
ici


Ce midi PL
Saucisses grillées (composition OK)
Aubergines à la provençale
ici

Abricots


Ce soir GP
Tomates cerises
Quinosotto aux courgettes et tofu fumé
ici

Une poignée de cerises



Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 03 juillet 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruits
Milk shake chia et flocons d'avoine
ici

 





Ce midi PL
Radis roses
Dos de cabillaud au chorizo
ici

 




Haricots verts
Un café et 2 carrés de chocolat 70% minimum


Ce soir GP
Salade fraîcheur
ici

 




Un yaourt 0%




Bonne journée !

*Baguettes style ciabatta ou bâtard au levain naturel Ig bas (farine intégrale T150, farine de seigle T150 ou 170)

Ingrédients :

180 gr de levain naturel prêt à l'emploi

340 gr de farine intégrale T150

60 gr de farine de seigle T150 ou T 170

9 gr sel

275 ml d'eau tempérée, non chlorée ou eau de source ou de bouteille

Déroulé :

 1. Fermentolyse :

275 ml d’eau tempérée (représente 69% d’hydratation, on peut faire 70%=280)

180 gr de levain naturel prêt à l'emploi

340 gr de farine intégrale de blé, la T150

60 gr de seigle intégral, soit 150 ou 170

= pendant 1 heure, couvert

 2. Pétrissage :

Ajout de 9 gr de sel  

= rabats à même le bol

3 .Pointage dans un contenant fermé :

= 2 h à température ambiante

4.Pointage retardé au frigo ( une levée) en froid positif ( 6° dans le bas du frigo) pendant une nuit 

5. Pâte à la sortie du frigo

= ici plus de 24 h

6. Division en 3 baguettes et détente (repos) de 10 minutes

= grâce au froid, la pâte n’est pas trop

difficile à façonner par la suite

 7. Façonnage des « ciabatta »et apprêt sur papier sulfurisé car elles seront cuites sur

la pierre sans forme

= je fais un façonnage très simple,

style ciabatta

 8. Cuisson sur pierre pendant 20/22 minutes, avec coup de buée et grignage

9. Ressuage sur une grille pour évacuer l'humidité

Concernant les commentaires à venir

                  

Vos menus ig bas du mardi 2 juillet 2019

Bonjour la maisonnée !

L'été ! La peau est parfois sèche ! Surtout les pieds !

Grâce à ses propriétés hydratantes, la fleur d'oranger répare les pieds secs. Elle laisse en plus un agréable parfum sur la peau !

1 litre d'huile de tournesol 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans une bassine, verser un litre d'huile de tournesol et ajouter 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Laver les pieds et les faire tremper dans la bassine pendant 30 minutes. Essuyer avec un papier absorbant sans rincer. Faire ce soin quotidiennement, pendant une semaine.

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 1er juillet 2019

Bonjour la maisonnée !




P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Verrines de chia au chocolat et fruits frais
ici

 





Ce midi PL
Pizza à la tomate et aux 3 fromages
ici

Salade verte
Une pêche


Ce soir GP
Pâtes aux lentilles aux asperges et courgette
ici

 

Petits suisse 0% avec un peu de purée d'amandes



Bonne journée !