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| ciabatta-ou-batard-integral-seigle |
Ingrédients :
180 gr de levain naturel prêt à l'emploi
340 gr de farine intégrale T150
60 gr de farine de seigle T150 ou T 170
9 gr sel
275 ml d'eau tempérée, non chlorée ou eau de source ou de
bouteille
Déroulé :
1. Fermentolyse :
275 ml d’eau
tempérée (représente 69 % d’hydratation, on peut faire 70 %=280)
180 gr de levain
naturel prêt à l'emploi
340 gr de farine
intégrale de blé, la T150
60 gr de seigle
intégral, soit 150 ou 170
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| fermentolyse-ciabatta-ou-batard |
= pendant 1 heure, couvert
2. Pétrissage :
Ajout de 9 gr de sel
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| petrissage-ciabatta-ou-batard |
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| rabats-ciabatta-ou-batard |
= rabats à même le bol
3.Pointage dans un contenant fermé :
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| pointage-ambiant |
= 2 h à température ambiante
4.Pointage retardé au frigo (une levée) en froid positif (6°
dans le bas du frigo) pendant une nuit
5. Pâte à la sortie du frigo
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| pointage-retarde-frigo |
= ici plus de 24 h
6. Division en 3 baguettes et détente (repos) de 10 minutes
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| division-et-detente |
= grâce au froid, la pâte n’est
pas trop
difficile à
façonner par la suite
7. Façonnage des « ciabatta »et apprêt sur papier
sulfurisé, car elles seront cuites sur
la pierre sans forme
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| faconnage-ciabatta-ou-batard |
= je fais un façonnage très simple,
style ciabatta
8. Cuisson sur pierre pendant 20/22 minutes, avec coup de buée et
grignage
9. Ressuage sur une grille pour évacuer l'humidité
9. Ressuage sur une grille pour évacuer l'humidité
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RépondreSupprimerBonsoir
RépondreSupprimerDe belles baguettes au levain , quel délice !
Dans quel magasin puis je trouver le Levain naturel prêt à l'emploi ?
Merci pour votre réponse et pour le partage.
Bonjour !
SupprimerC'est un levain fait maison, tel qu'expliqué dans le fournil du blog.