Menu à très bas IG du lundi 17 septembre 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Cake aux pommes
ici

Ce midi PL
Salade de concombre
Poivrons farcis au quorn ou au tofu
ici

Une poire


Ce soir GP
Viande des Grisons
Cocos de Paimpol aux tomates et poivrons
ici

Petits suisses 0% avec quelques framboises



Bonne semaine !

Corrections du menu coquilles du dimanche 16 septembre 2018

Voici les corrections

P’tit déj PL

Jus de pomme

Pas en PL : IG 40

Pain

Beurre salé

Un petit bol de lait au chocolat 70% fondu

Déjeuner GP

Salade de tomates, poivrons et mozzarella allégée, petits croutons faits avec du pain complet de mon artisan boulanger, vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et jus de citron vert

Pas de fromage en GP, à moins que ce soit un fromage frais qui ne dépasse pas 3% de matière grasse

Pain complet IG 60 et de plus les boulangers la plupart du temps, coupent la farine complète avec de la farine blanche… méfiance donc.

Emincé de volaille fruité servi avec du quinoa

Salade de fruits frais : orange, pommes, poires, raisin

Tout est compatible dans cette salade de fruits GP. Attention néanmoins à la quantité de fruits de la journée : même s’ils sont bons pour la santé, il faut tenir compte de leur teneur en sucre, plus ou moins importante selon la variété et leur maturité.

Dîner PL

Crème de champignons avec de la crème fraîche, vermicelle

Le vermicelle est compatible PL, ne l'oubliez pas.

Flan tatin aux prunes rouges

Les prunes crues en général passent en PL sans problème mais en les chauffant, leur IG monte un peu et il faut donc ne les consommer qu’en GP.

A noter que le champignon est un des légumes les plus riches en protéines (2 à 5 %). Mais cela reste 10 fois moins que la viande.

Veillez à votre consommation de laitage animal : il y a le lait du matin + la mozza.
Bon à savoir :  la mozzarella de buffala est moins insulinogène.

Enfin, pour rappel, on peut manger un peu de féculents à tous les repas, à partir du moment où l’équilibre légumes verts/féculents est respecté pour la journée.

Pêches rôties au basilic et au citron IG bas

Un accord estival irrésistible : pêches rôties blanches et jaunes rehaussées d'une touche de basilic frais !

peches-roties-basilic-citron

Ingrédients :
6 pêches blanches ou jaunes ou un mélange des deux avec noyau
12 feuilles de basilic
25 gr de sucre xylitol ou sucre naturel IG bas pour la cuisson + ajout éventuellement en fin de mélange*
4 cuillères à soupe doseuses soit 48 ml d'huile d'olive
3 citrons non traités
3 cuillères à soupe doseuses soit 36 ml de crème de soja
8 cuillères à soupe d'eau
Vanille
Poivre noir


Préparation :
Préchauffez votre four sur 180 °C
Zestez un citron et pressez 1 + 1/2 citron
Incisez en croix jusqu'au noyau
Mélangez le jus, l'huile et l'eau, ajoutez le zeste, répartir sur les pêches,
Ciselez 6 feuilles de basilic et déposer sur les pêches

cuisson-peches-roties

Enfournez pour 35 minutes à 180°C, mais en arrosant les pêches toutes les 5 minutes avec le jus. Après les 5 premières minutes, veillez à mélanger le basilic et le zeste au jus
Au bout des 35 minutes, sortez les pêches du plat et réservez
Enlevez les feuilles de basilic et versez le jus obtenu dans un poêlon
Pressez le citron et demi, ajoutez au mélange. Chauffez pour obtenir un jus légèrement sirupeux
2 tours de poivre noir
Laissez tiédir et mixez en ajoutant la crème soja + les 6 dernières feuilles de basilic. Ajoutez de la vanille, du sucre selon votre goût personnel, car le jus est assez acide et tout dépend des goûts de chacun
Nappez vos fruits soit directement, soit quelques heures avant de servir.

Présentez le fruit avec le jus et décorez de basilic haché frais.

assiette-peches-roties-basilic

C'est succulent !

Recettes fruitées surprenantes :

• Verrines de cheesecake fruité et fraises IG bas 
  
• Le miroir d'Alice aux framboises et myrtilles IG bas 
  
• Flan aux pommes râpées sans gluten, sans lactose, végétalien Igbas
  

Concernant les commentaires à venir

Un accord estival irrésistible : pêches rôties blanches et jaunes rehaussées d'une touche de basilic frais !

peches-roties-basilic-citron

Ingrédients

• 6 pêches blanches ou jaunes (ou un mélange des deux) avec noyau
• 12 feuilles de basilic frais
• 25 g de sucre xylitol ou sucre naturel IG bas pour la cuisson (avec ajustement possible en fin de mélange)
• 4 cuillères à soupe doseuses (soit 48 ml) d'huile d'olive
• 3 citrons non traités
• 3 cuillères à soupe doseuses (soit 36 ml) de crème de soja
• 8 cuillères à soupe d'eau
• Extrait de vanille
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Prélevez le zeste d'un citron et pressez l'équivalent d'un citron et demi. Incisez vos pêches en croix jusqu'au noyau. Dans un récipient, mélangez le jus de citron pressé, l'huile d'olive et l'eau, puis ajoutez-y le zeste. Répartissez cette préparation sur les pêches disposées dans votre plat de cuisson. Ciselez 6 feuilles de basilic frais et déposez-les sur les fruits.

cuisson-peches-roties

Enfournez pour 35 minutes à 180°C en veillant à bien arroser les pêches toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson. Après les 5 premières minutes au four, remuez délicatement le jus afin de bien y amalgamer le zeste et le basilic.

Au bout des 35 minutes, sortez les pêches du plat et réservez-les. Retirez les feuilles de basilic cuites et versez l'intégralité du jus obtenu dans un poêlon. Pressez le citron et demi restant et ajoutez ce jus dans le poêlon. Faites chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'un jus légèrement sirupeux, puis ajoutez 2 tours de poivre noir.

Laissez tiédir la préparation, puis mixez-la en y incorporant la crème de soja ainsi que les 6 dernières feuilles de basilic frais. Ajoutez de la vanille et complétez en sucre selon votre convenance personnelle (le jus final possédant une belle acidité, l'ajustement dépend des goûts de chacun).

Nappez vos fruits de cette crème parfumée, soit immédiatement, soit quelques heures avant le moment de servir.

Présentez les fruits nappés de leur jus crémeux et finalisez la décoration avec un peu de basilic frais haché. C'est succulent !

Variantes

Pour varier les herbes aromatiques, la verveine fraîche ou une touche de romarin se marient tout aussi bien avec l'acidité du citron et la douceur de la pêche. Cette technique de cuisson sublime également d'autres fruits d'été, comme des nectarines ou des abricots coupés en deux. 

Les atouts de cette recette

• Fraîcheur et Indice Glycémique Bas : Le choix du xylitol ou d'un sucre naturel adapté préserve la légèreté du dessert tout en évitant les pics d'insuline. Les fruits cuits au four développent leurs propres sucres naturels sans excès.
• Mariage antioxydant et digestif : L'association du citron et du basilic frais apporte une des composés antioxydants et des huiles essentielles bénéfiques pour la digestion, transformant ce dessert en une fin de repas saine et ultra-rafraîchissante.

assiette-peches-roties-basilic

Recettes fruitées surprenantes :

• Verrines de cheesecake fruité et fraises IG bas
• Le miroir d'Alice aux framboises et myrtilles IG bas
• Flan aux pommes râpées sans gluten, sans lactose, végétalien Igbas

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Menu coquilles du dimanche 16 septembre 2018

Bonjour la maisonnée !

Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu phase 1 contenant volontairement des erreurs. A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici, mais juste vos menus à vous.
Les résultats seront publiés demain, nous pourrons les commenter ensemble.

P’tit déj PL

Jus de pomme

Pain 

ici

Beurre salé

Un bol de lait au chocolat 70% 

Déjeuner GP

Salade de tomates, poivrons et mozzarella allégée, petits croûtons faits avec du pain complet de mon artisan boulanger, vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et jus de citron vert

Émincé de volaille fruité

ici

servi avec du quinoa

Salade de fruits : oranges, pommes, poires, fruits rouges 

Dîner PL

Crème de champignons avec un peu de crème fraîche

ici

servie avec du vermicelle

Flan tatin aux prunes rouges

ici

Bon dimanche et à tout à l'heure pour le goûter !

Menu festif IG bas du samedi 15 septembre 2018

Bonjour la maisonnée !
Lorsqu'on reçoit on essaie de concocter de bons petits plat pour ravir ses convives.
Mais on aime bien aussi pouvoir profiter de son monde et ne pas être coincé en cuisine pour les derniers préparatifs.
C'est dans cet esprit que j'ai composé ce menu.
Tout peut se préparer bien à l'avance pour ne plus avoir qu'à servir ou enfourner le moment venu.
La cuisinière ou le cuisinier sera à table comme tout le monde !



Entrée
Gaspacho de poivrons
ici

Plat
Lasagnes au poulet et champignons
ici

Dessert
Cheesecake chocolat noir framboises
ici

Bon week-end !

Menu végétarien IG bas du vendredi 14 septembre 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Un bol de yaourt grec 0%, flocons d'avoine, un filet de sirop d'agave, abricot, raisin, amandes

Ce midi PL
Salade de haricots beurre
Seitan maison
ici

Purée d'aubergines gratinées
ici

Figues


Ce soir GP
Kasha et pois chiches épicés à la tomate et épinards
ici

Un yaourt de chèvre 0%




Bonne journée !

Salade froide composée IG bas

Idéale pour fourrer une crêpe de sarrasin ou une piadina

Pour les crêpes : vous trouvez des recettes ici , là
Pour la piadina : ici


Ingrédients :
100 gr de saumon fumé
Quelques feuilles de salade iceberg
1 ravier de cressonnette
1 oignon vert
1 belle tomate épépinée
Quelques champignons
1/2 poivron rouge ou vert ou jaune
Une mayonnaise végétale


Préparation :
Coupez en petits morceaux le saumon fumé
Idem pour la salade iceberg, l'oignon
Pelez et épépinez une tomate
Coupez en lamelles les champignons et passez à la poêle ou aux MO ou laissez crus
Pelez et coupez en morceaux le poivron
Préparez une mayonnaise végétale comme ici

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Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 13 septembre 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain brioché au riz Basmati complet
ici

Carougnac
ici

Ce midi PL
Clafoutis soufflé au jambon
ici

Salade verte
Mirabelles


Ce soir GP
Salade froide composée (recette à venir)

Un yaourt soja
Une tranche de pastèque




Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 12 septembre 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruit
A préparer la veille : lait végétal, chia, un peu de sirop d'agave et un kiwi au moment de déguster

Ce midi PL
Quiche sans pâte
ici

Salade de concombre
Une pêche


Ce soir GP
Filets de poisson sauce coco, curry et gingembre
ici

servis avec haricots verts et riz Basmati
Un yaourt 0% avec cacao 100% et un léger filet de miel d'acacia




Bonne journée !

Crème de chicons, courgettes et jambon IG bas

Facile comme tout ce mélange de chicons (endives) avec de la courgette et l'association du jambon !
Un plat qui appréciera l'association d'un féculent (des pâtes par exemple), pour en faire un repas complet et délicieux.

creme-chicons-courgettes-jambon-ig-bas

Ingrédients

• 4 beaux chicons
• 1 courgette (surgelée selon la saison)
• 1 belle échalote
• 125 gr de bâtonnets de jambon maigre (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
• Un peu de bouillon dégraissé (poulet ou légumes - composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
• Un peu de crème soja, juste pour lier la sauce des deux légumes
• Ail en poudre
• Noix de muscade
• 1 cube de poulet dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
• Un peu de vin blanc pour déglacer (facultatif)
• Un peu d'eau
• Sel, poivre
• Piment d'Espelette

Préparation

Rincez les chicons, coupez en gros tronçons.
Rincez la courgette et détaillez en cubes.

Au Thermomix

• Hachez l'échalote 3 sec / vit 5
• Ajoutez le bouillon
• Faites cuire 3 à 4 min / 90°C / vit 2
• Déglacez avec le vin blanc éventuellement
• Ajoutez les cubes de courgettes
• Cuire 7 min / 90°C / vit inverse 2
• Ajoutez les bâtonnets de jambon
• Cuire 3 min / 70°C / vit inversée 1,5
• Réservez dans un bol
• 
  
• Ajoutez sans rincer les tronçons de chicons, le cube émietté, un peu d'eau, poivre, Espelette, noix de muscade.
• Faites cuire 10 min / 90°C / vitesse inversée 4
• Si la cuisson vous convient, enlevez quelques morceaux de chicons et ajoutez aux courgettes
• Ajoutez de la crème soja aux chicons cuits pour former une crème et mixez le restant 10 sec / en augmentant pour arriver à vit 8
• Vérifiez et ajoutez le premier mélange
• Faites cuire 3 min / 60°C / vit inversée 1,5

Sans Thermomix

• Rincez les chicons, coupez en gros tronçons
• Rincez la courgette et détaillez en cubes
• Hachez l'échalote, chauffez le bouillon dans une poêle et faites revenir l'échalote. Déglacez avec le vin blanc éventuellement.
• Ajoutez les cubes de courgette pendant quelques minutes. Ils doivent rester fermes mais translucides.
• Ajoutez les bâtonnets de jambon
• Prolongez la cuisson juste le temps de donner du goût aux deux mélanges
• Réservez dans un bol
• 
  
• Ajoutez les tronçons de chicons, le cube émietté, un peu d'eau, poivre, Espelette, noix de muscade
• Cuisez à l'étouffée et faites exactement la même chose que pour les cubes de courgette
• Si la cuisson vous convient, enlevez quelques morceaux de chicons
• Ajoutez de la crème soja aux chicons pour former une crème et mixez le restant avec votre mixeur
• Ajoutez le premier mélange et prolongez la cuisson doucement.

C'est extra !

Variantes

Remplacez le jambon par du poulet effiloché ou du tofu fumé - Ajoutez des champignons pour plus de texture.

Les atouts de cette recette

• L'association minceur et légèreté : Le mariage des chicons (très riches en fibres et faibles en calories) et de la courgette crée une base de sauce onctueuse et digeste à IG bas.
• Un plat complet facile : Accompagné de pâtes complètes ou d'un autre féculent, ce mélange protéiné au jambon et lié à la crème de soja constitue un repas équilibré et savoureux.

Autres idées d'accompagnement :

• Sauce aux poireaux
• Sauce matelote

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