Escalivade (IG bas)

L’escalivade (escalivada), est un plat typique catalan de légumes cuits au four.

Son nom vient du catalan "escalivar" qui signifie rôtir dans les braises.

Ingrédients pour 4 personnes (pour l’occasion, j’ai doublé les proportions)

2 aubergines

2 courgettes

3 tomates

3 oignons

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes (j'avais mis des verts mais je déconseille : difficile d'enlever la peau)

Gousses d’ail

Huile d’olive

Herbes de Provence

Sel, poivre

Préparation

Coupez les poivrons en 4, égrainez-les, posez-les faces coupés dans le lèchefrite du four.

Arrosez d’un peu d’huile et enfournez à 200°C pour ½ heure environ, jusqu’à ce que la peau soit boursouflée.
Mettez-les alors dans un saladier, couvrez bien hermétiquement avec un papier d’alu et laissez reposez une bonne ½ heure.
Au bout de ce temps, vous pourrez facilement retirer la peau.

Réservez.

Coupez les aubergines et les courgettes en lamelles, les tomates et les oignons épluchés en rondelles.

Disposez les légumes sur la plaque du four avec les gousses d’ail (quantité au goût). 

Arrosez d’huile, salez et poivrez.

Saupoudrez d’herbes et enfournez pendant 1 heure à 160°C (comme j’ai doublé les quantités, j’ai également doublé le temps de cuisson).

Vérifiez que tout est cuit avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement dans les tranches d’aubergines ou de courgettes.

Transvasez le tout sans trop égoutter dans un plat de service, sans oublier les poivrons, ajoutez si nécessaire un peu de sel et de poivre.

Laissez reposer tel quel au frais une bonne heure minimum.

Délicieux avec une viande ou un poisson grillé.

Vous pouvez proposer du vinaigre de xérès ou balsamique pour les amateurs.

Avec les restes le lendemain, j’ai servi chaud accompagné de quinoa.

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