Comme souvent pour ce genre de recette, je pratique en plusieurs jours, ce qui me facilite l'organisation du repas de fête.
J-3 : j'ai préparé le lait de coco à infuser
J-2 : j'ai fait la pâte
J-1 : j'ai préparé la mousse et roulé la bûche - J'ai sorti du congélateur le coulis de fruits de la passion que j'avais préparé plusieurs jours à l'avance et je l'ai mis au frigo
jour J : j'ai fait la déco
Une recette inspirée du site cuisineaz
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Pour la mousse
1/2 litre de lait animal ou végétal
100 g de noix de coco râpée
3 œufs
15 cl de crème liquide 30% de matière grasse
40 g de fructose ou autre sucre naturel
4 feuilles de gélatine
Pour le sirop
3 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de fructose ou autre sucre naturel
10 cl d'eau
Pour le coulis
6 fruits de la passion mûrs
50 g de fructose ou autre sucre naturel (quantité à adapter selon vos goûts et la qualité du fruit)
1/2 jus de citron
Gingembre
Préparation
Le coulis peut se préparer à l'avance et être congelé.
Prélevez la pulpe des fruits et mettez dans une casserole avec tous les ingrédients.
Faites cuire tout doucement à couvert pendant une dizaine de minutes.
Mixez, passez au chinois pour enlever tous les grains.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
Faites la pâte que vous pouvez préparer un ou deux jours avant.
La veille, mettez le lait dans une casserole et amenez proche de l'ébullition.
Ajoutez la noix de coco râpée, faites chauffer à nouveau, retirez du feu, couvrez et réservez jusqu'au lendemain.
La veille aussi, mettez un saladier et les ustensiles de votre batteur au frigo pour qu'ils soient bien froids le lendemain pour faire la chantilly.
Le jour J
Passez le lait de coco dans une casserole et réservez la pulpe de coco (okara).
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier versez 3 jaunes d'œuf (les blancs ne serviront pas dans cette recette, vous pouvez les congeler pour un autre usage plus tard) et ajoutez le sucre.
Faites bouillir le lait et pendant faites blanchir jaunes et sucre.
Versez le lait bouillant en filet sur ce mélange en battant régulièrement.
Ajoutez-y les feuilles de gélatine et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, sortez le saladier et les ustensiles que vous aurez mis au frigo la veille.
Mettez ce saladier dans un récipient plus grand dans lequel vous aurez mis quelques glaçons.
Posez le saladier froid avec la crème liquide et battez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Retirez le récipient avec les glaçons et réservez au frigo la chantilly.
Lorsque la crème anglaise est refroidie, ressortez du frigo la chantilly et incorporez-y délicatement la crème anglaise pour obtenir un mélange onctueux.
Mettez au frigo 1/2 heure environ, le temps que la crème s'affermisse pour pouvoir l'étendre plus facilement sur la pâte de la bûche.
Dans une casserole, mettez les ingrédients du sirop et mettez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Mouillez toute la surface de la pâte avec ce sirop (j'ai utilisé un pinceau).
Etalez la mousse sur la pâte et roulez-la délicatement puis déposez la bûche sur le plat de service.
Réservez au frais au moins une dizaine d'heure.
Pour la déco (suggestion zéro déchet)
Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Etalez la pulpe de coco (okara) réservée.
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Enfournez pour 1 heure 1/2 environ chaleur tournante 80°C en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit sec.
Voici la coupe de la bûche
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Servez la bûche accompagnée de son coulis
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