Faire les crêpes à 1000 trous avec du riz Basmati mixé... Pari risqué mais pari gagné !
Il est vrai que la semoule de riz ig bas n'est pas courante, il fallait trouver une autre solution pour obtenir une crêpe mille trous sans gluten.
Une recette inspirée du blog Comment j'ai changé ma vie
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Ingrédients pour 12/13 crêpes (format petite poêle)
- 56 gr de farine de riz basmati complet (texture très fine)
- 112 gr de riz basmati blanc
- 0.5 gr de levure sèche
- 3 gr de poudre à lever sans gluten (à diviser en deux fois 1.5 gr)
- 14 gr de sucre IG bas
- Un peu de vanille
- 0.5 gr de sel
- 225 ml d'eau tiède (à diviser : 168 ml + 57 ml)
*Impératif : aucun corps gras pour la cuisson ! Cela empêcherait les trous de se développer.
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Préparation
Note : J'ai employé mon Thermomix pour cette recette, mais elle peut tout à fait s'adapter avec un autre robot mixeur performant.
Dans le bol du robot, mixez à sec et grossièrement le riz basmati blanc.
Ajoutez à ce riz la farine de riz basmati complet, la levure sèche, une première portion de 1.5 gr de poudre à lever sans gluten ainsi que 168 ml d'eau tiède. Mixez pendant 3 minutes (vitesse 8 puis vitesse 7).
Une fois le temps écoulé, ajoutez les restants 57 ml d'eau tiède et mixez une seconde fois pendant 2 minutes.
Couvrez le bol et laissez la pâte reposer tranquillement pendant 1 heure.
Après le repos, ajoutez le sucre IG bas et la vanille si vous le souhaitez. Incorporez enfin les derniers 1.5 gr de poudre à lever en la passant à travers un petit tamis, puis mixez le tout pendant quelques secondes seulement.
Démarrez la cuisson immédiatement dans une petite poêle bien chaude (induction sur 5), sans aucune matière grasse. Versez 1 petite louche de pâte et faites cuire sur un seul côté. Rangez au fur et à mesure les crêpes sur une assiette en les protégeant avec un linge propre. C'est très bon !
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| Côté cuisson |
- Le choix stratégique du riz basmati : Contrairement aux farines de riz classiques ou glatineux qui affichent un index glycémique très élevé, le riz basmati (même blanc) conserve une structure d'amidon (amylose) favorable qui lui confère un IG modéré. L'association avec de la farine de riz basmati complet permet d'obtenir des crêpes légères, digestes et sans gluten.
- Une cuisson 100 % sans graisses cuites : Le secret de la réussite de ces crêpes réside dans l'absence totale de corps gras dans la poêle, ce qui permet non seulement la formation parfaite des "mille trous", mais garantit aussi une recette très légère, saine et parfaitement adaptée à l'équilibre glycémique.
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