Crêpes aux farines intégrales et aux graines de lin sans lactose Ig bas

à l'huile d'olive

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Ingrédients :  au TM5 mais peut se faire autrement.

120 gr de farine T150
120 gr de farine d'épeautre intégrale
625 ml de lait végétal (mélange de lait de noisette et de soja), tiédi
175 ml d'eau tiédi
30 ml d'huile d'olive ou autre prévu pour la cuisson
30 gr de sucre ig bas
3 gr de sel

7 gr de poudre à lever
Parfum vanille

Graines de lin pour remplacer 2 œufs : *
14 gr de graines de lin moulues par mes soins (blondes ou brunes)
75 ml d'eau

 
Préparation :
Moudre les graines de lin et ajouter l'eau. Mélanger et repos pour obtenir un gel.

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Dans le bol, mélanger le lait, l'eau et l'huile. Chauffer pour juste tiédir.

Ajouter les farines tamisées, le sucre, le sel, la poudre à lever, le parfum.
Ajouter le gel de lin.
Mixer le tout pendant 40 secondes sur 4.
Laisser reposer durant 1 heure (minimum 30 minutes)

Cuire les crêpes. Elles sont plus difficiles à cuire et il faut s'aider de temps en temps en badigeonnant un peu d'huile sur les bords de la poêle avec un pinceau pour pouvoir les retourner. Que ce soit au lait végétal ou animal, il faut être plus patient pour la cuisson. Je n'ai pas essayé d'ajouter plus des graines de lin pour pallier ce petit problème, mais à essayer.

C'est extra!  Elles sont très bonnes et très légères.  J'essaierai avec un lait animal.

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* Le ratio 14 gr + 75 d'eau pour 240 gr de farine paraît convenir.  On préconise souvent 1 CS de graines de lin moulues pour 2 CS et demi d'eau pour remplacer un œuf.  

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Crêpes mille trous (Baghir) sans gluten Ig bas

Recette inspirée de celle de Comment j'ai changé ma vie.

Info : la semoule de riz ig bas n'est pas courante et donc j'ai pensé au riz basmati.
Pour 12/13 crêpes, format petite poêle.
Ingrédients :
56 gr de farine de riz basmati complet, texture très fine
112 gr de riz basmati blanc
0.5 gr de levure sèche, pesée avec cuillère digitale
1.5 gr de poudre à lever sans gluten x 2, pesée avec cuillère digitale et à ajouter en 2 fois.
14 gr de sucre ig bas
Vanille pour moi
0.5 gr de sel
225 ml d'eau tiède à diviser ainsi : 168 ml + 57 ml
Petite poêle
Induction sur 5
Impératif : pas de corps gras! Cela empêche les trous de se développer.

Préparation :
J'ai employé mon TM mais peut se faire autrement :
Dans le bol :
Mixez à sec grossièrement le riz basmati
Ajoutez à ce riz, la farine mixée, la levure sèche, 1.5 gr de poudre à lever sans gluten + 168 ml d'eau tiède
Mixez pendant 3 minutes sur 8 puis 7
Au bout, ajoutez à nouveau 57 ml d'eau tiède
Mixez une seconde fois pendant 2 minutes
On protège et repos pendant 1 heure.
Au bout, ajoutez le parfum ou pas, le sucre ig bas
Ajoutez à nouveau 1.5 gr de poudre à lever avec un petit tamis
Mixz le tout quelques secondes
Démarrez immédiatement sans matière grasse
1 petite louche
Cuisson sur un seul côté
Rangez sur une assiette et protégez avec un linge

Côté cuisson

Très bon!

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Wrap à la farine de sarrasin foncée et psyllium Ig bas

 sans gluten, sans lactose

Pour les crêpes/piadinas avec gluten, cliquez ici pour la recette,
 cliquez là pour la recette, et cliquez encore ici pour la recette

wrap-farine-sarrasin-psyllium

Ingrédients : pour 10 wraps moyens

135 gr de farine de sarrasin foncée
30 gr de psyllium
20 ml d'huile olive
300 ml d'eau légèrement chaude
5 gr de poudre à lever sans gluten
3 gr de sel (on peut prévoir plus)

Papier pâtisserie indispensable, poêle, crêpière

Préparation :
Mélanger la farine et le psyllium, le sel
Ajouter l'eau
Mélanger
Ajouter l'huile et la poudre lever
Bien mélanger.
Repos : minimum 10 minutes

Au bout, votre pâte se tient d'elle-même. Couper 10 parts (+/- 40/45 gr chacun)

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Il faut former une petite boulette et l'aplatir en rond. La fariner impérativement et enlever l'excédent.
La placer entre deux papiers cuisson et abaisser le plus fin possible

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Cuire sur une crêpière sans matière grasse

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Garnir ou pas
Très bon ! Pour les rendre rondes, placer une assiette ou cercle et couper le bord

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Par Sandrine A L

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Compote de pommes avec la peau, sans pesticides Ig bas

Pommes traitées ici
La pectine là

Ingrédients : environ pour +/- 500 gr net de compote
2 pommes Granny Smith
1 pomme Boskoop
ou
2 pommes Boskoop
1 pomme Granny Smith
et rien d'autre !

Fait au Thermomix mais peut être fait autrement

Préparation :
Après le traitement, enlevez les cœurs et pépins et éventuellement les taches sur les pelures.
Coupez en très petits morceaux, la pelure sera plus facile à cuire et à être mixée.
Versez dans le le bol, mixez à cru pendant quelques secondes sur 5 ou 6 ou employer le turbo 2 secondes.
Cuisson : 9 minutes sur 100°, vitesse 2 (ou juste choisir la programmation tel quel)

Au moment de mixer, j'ai choisi 40 secondes et monté jusqu'à la vitesse 8

Répartissez dans des coupelles ou de petits contenants de bonne qualité. Laissez refroidir avant de ranger au frigo ou au congélateur.

Selon la variété des pommes, on obtient une compote plus verte ou plus sombre.
Très bon !

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Curry de légumes et patates douces aux lentilles et coco Ig bas

Je surgèle quelques fois des gros morceaux d'aubergines, de courgettes et de poivrons en saison pour ce genre de repas.

Ingrédients : 

Les légumes peuvent être employés surgelés, il faut juste adapter la cuisson

500 gr de patates douces
1 aubergine*
1 bouquet de brocoli
2 carottes
½ oignon blanc
6 gousses d'ail
50 gr de lentilles brunes
50 gr de lentilles vertes
Coriandre fraîche
Bouillon de légumes sans gluten, dégraissé
1 boite de lait de coco
Sel, poivre noir
1 cc de curry jaune normal
1 cc de curry madras
1 cc de curry Bombay
2 gousses de cardamone

Préparation :
Lavez et faites tremper les lentilles
Pelez les patates douces et coupez en gros morceaux
Lavez et coupez en gros morceaux l'aubergine
Lavez et détaillez le brocoli
Épluchez les carottes et coupez en gros morceaux
Épluchez l'oignon et coupez en grosses lamelles
Épluchez les gousses d'ail et coupez en lamelles
Dans une casserole, chauffez un peu de bouillon de légumes et ajoutez l'oignon et une partie de l'ail
Ajoutez les 3 cuillères de curry et la cardamone. Mélangez bien
Ajoutez les légumes et un peu de bouillon. Sel si nécessaire et poivre.
À feu doux, laissez cuire 5 minutes
Ajoutez le lait de coco
Ajoutez les lentilles
Laissez cuire à feux doux, rectifiez l'assaisonnement des currys
Je laisse toujours de la fermeté à mes légumes et lentilles

Avant de servir, ciselez la coriandre.

Un vrai régal !

* Si vous ne souhaitez pas l'aubergine surgelée, vous pouvez la remplacer par un autre légume IG bas

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