Curry de légumes et patates douces aux lentilles et coco IG bas

Je surgèle parfois de gros morceaux d'aubergines, de courgettes et de poivrons en saison pour ce genre de repas.
C'est plat rapide, réconfortant et parfaitement complet !

Un délicieux curry coloré et ultra crémeux au lait de coco pour vous réchauffer !

Ingrédients

Les légumes peuvent être employés surgelés, il suffit d'adapter le temps de cuisson.

• 500 g de patates douces
• 1 aubergine*
• 1 bouquet de brocoli
• 2 carottes
• ½ oignon blanc
• 6 gousses d'ail
• 50 g de lentilles brunes
• 50 g de lentilles vertes
• Coriandre fraîche
• Bouillon de légumes sans gluten, dégraissé
• 1 boîte de lait de coco
• Sel, poivre noir
• 1 c. à c. de curry jaune normal
• 1 c. à c. de curry Madras
• 1 c. à c. de curry Bombay
• 2 gousses de cardamome

*Si vous ne souhaitez pas utiliser d'aubergine surgelée, vous pouvez la remplacer par un autre légume à IG bas.

Préparation

Lavez et faites tremper les lentilles.

Pelez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Lavez et coupez l'aubergine en gros morceaux. Lavez et détaillez le brocoli en fleurettes. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, puis coupez-les en lamelles.

Dans une casserole, faites chauffer un peu de bouillon de légumes et ajoutez l'oignon ainsi qu'une partie de l'ail. Ajoutez les 3 cuillères à café de curry et la cardamome. Mélangez bien.

Ajoutez les légumes et un peu de bouillon. Salez si nécessaire et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le lait de coco et les lentilles. Laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète tout en gardant de la fermeté aux légumes et aux lentilles. Rectifiez l'assaisonnement en épices si besoin.

Une cuisson douce préservant le croquant des légumes et le fondant de la patate douce !

Avant de servir, ciselez la coriandre fraîche au-dessus du plat. Un vrai régal !

Variantes

Vous pouvez adapter ce curry selon les saisons avec d'autres légumes à IG bas comme de la courgette, du poivron, ou des épinards frais ajoutés en fin de cuisson. Pour varier les protéines végétales, remplacez une partie des lentilles par des pois chiches ou du tofu poêlé.

Les atouts de cette recette

• Index Glycémique bas : L'association des patates douces (qui possèdent un IG modéré à bas selon la cuisson) avec des lentilles et des légumes riches en fibres permet de lisser la glycémie et d'éviter les pics d'insuline.
• Équilibre nutritionnel parfait : Ce plat végétarien associe légumineuses, légumes de saison et bonnes graisses du lait de coco pour un repas complet, satiétant et riche en micronutriments et antioxydants.

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