Curry de légumes et patates douces aux lentilles et coco Ig bas

🍠Je surgèle quelques fois des gros morceaux d'aubergines, de courgettes et de poivrons en saison pour ce genre de repas. C'est complet en plus !✌

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Ingrédients 

Les légumes peuvent être employés surgelés, il faut juste adapter la cuisson

500 gr de patates douces
1 aubergine*
1 bouquet de brocoli
2 carottes
½ oignon blanc
6 gousses d'ail
50 gr de lentilles brunes
50 gr de lentilles vertes
Coriandre fraîche
Bouillon de légumes sans gluten, dégraissé
1 boite de lait de coco
Sel, poivre noir
1 cc de curry jaune normal
1 cc de curry madras
1 cc de curry Bombay
2 gousses de cardamone

Préparation
Lavez et faites tremper les lentilles.

Pelez les patates douces et coupez en gros morceaux.

Lavez et coupez en gros morceaux l'aubergine.

Lavez et détaillez le brocoli.

Épluchez les carottes et coupez en gros morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez en grosses lamelles.

Épluchez les gousses d'ail et coupez en lamelles.

Dans une casserole, chauffez un peu de bouillon de légumes et ajoutez l'oignon et une partie de l'ail
Ajoutez les 3 cuillères de curry et la cardamone. Mélangez bien.

Ajoutez les légumes et un peu de bouillon. Sel si nécessaire et poivre.
À feu doux, laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le lait de coco et les lentilles.
Laissez cuire à feux doux, rectifiez l'assaisonnement des currys.
Je laisse toujours de la fermeté à mes légumes et lentilles.

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Avant de servir, ciselez la coriandre.

Un vrai régal !

* Si vous ne souhaitez pas l'aubergine surgelée, vous pouvez la remplacer par un autre légume IG bas

On peut faire d'autres plats complets IG bas avec de la patate douce

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