Gâteau à la rhubarbe IG bas

Ce gâteau renversé à la rhubarbe est un pur moment de gourmandise.
La farine de teff blanche donne de superbes résultats à la cuisson en pâtisserie ! Sans gluten !

Une recette inspirée du blog Un jardin dans ma cuisine

Gâteau renversé à la rhubarbe, une pure gourmandise

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 250 gr de rhubarbe
• 40 gr de sucre Stévia 1:1 * ou autre sucre naturel IG Bas
• 30 gr de ghee
Gâteau :
• 50 gr de sucre Stévia 1:1 ou autre sucre naturel IG bas (selon le goût)
• 50 gr de ghee
• 2 œufs
• 125 gr de farine de teff blanche
• 70 gr de yaourt grec entier à défaut de lait
• 1 sachet de 16 gr de poudre à lever sans gluten
• 2 cc à de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• Moule de 20 cm de diamètre pour moi, qui permet de retourner le gâteau aisément.

Préparation

Four préchauffé sur 180°C, chaleur tournante

Dans le moule, ajoutez le ghee et le sucre. Enfournez pour 10 minutes sur 180°C

Coupez la rhubarbe en morceaux.

Au bout, sortez le moule. Vérifiez que le ghee sucré soit bien réparti et ajoutez les morceaux de rhubarbe. Réservez.

Le fond du moule recouvert de rhubarbe

Dans un bol, travaillez le ghee en crème avec le fouet.

Ajoutez le sucre et continuez à battre pour blanchir le mélange.

Incorporez les œufs, un à la fois et continuez à battre.

Ajoutez la farine, le yaourt ou le lait, le sel, la vanille et en dernier la poudre à lever passée au tamis.

Versez sur la rhubarbe, répartissez bien la préparation et enfournez dans le four préchauffé sur 180°C pendant 35 minutes.

A la sortie du four, attendez 10 minutes avant de le retourner.

Douceur et moelleux au rendez-vous !

Variantes

Je peux envisager plus de rhubarbe pour la prochaine fois ! A essayer avec de la rhubarbe congelée ! Pour doubler les proportions, il faut penser à un moule plus grand. Le lait est prévu dans la recette initiale. La farine peut être remplacée par une farine de blé. La quantité de poudre à lever et yaourt pour un moule de 20 cm se justifie par la farine de teff sans gluten qui demande plus d'hydratation également.

Note / Vigilance * : L'utilisation de la stévia 1:1 pour réaliser une Tatin dépend de l'acidité des fruits choisis. Selon ces derniers, le "caramel" peut présenter une tendance à cristalliser au cours des jours suivants.

Les atouts de cette recette

• Une glycémie préservée sans compromis sur le plaisir : Grâce à l'association de la farine de teff (à indice glycémique modéré/bas) et d'un édulcorant naturel comme la stévia, cette recette évite les pics d'insuline. La rhubarbe, naturellement très pauvre en glucides, alliée aux lipides du ghee et du yaourt grec, ralentit l'absorption des sucres et garantit une énergie diffuse et durable.
• Une synergie sans gluten, riche en fibres et nutriments : La farine de teff est une mine nutritionnelle : naturellement sans gluten, elle apporte des minéraux essentiels (fer, calcium, magnésium) et des fibres digestes. Combinée à la rhubarbe — excellente source de vitamine K, d'antioxydants et de fibres régulatrices — et aux protéines complètes des œufs et du yaourt grec, cette gourmandise offre une haute densité nutritionnelle.

En cuisine avec nos lectrices

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

D'autres recettes à découvir :

• Tarte à la rhubarbe à la crème d'amande IG bas
• Tarte sablée à la rhubarbe IG Bas
• Tarte aux pommes, fourrée rhubarbe et pommes IG bas

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Ragoût de légumes aux lentilles brunes IG bas

En saison, je congèle parfois de gros morceaux d'aubergines, de courgettes et de poivrons pour préparer ce type de repas !
Voici un mijoté réconfortant et généreux, parfait pour faire le plein de légumes et de fibres en toute simplicité.

Une recette inspirée de Yotam Ottolenghi

Un ragoût fondant et parfumé aux saveurs ensoleillées, idéal pour régaler toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines moyennes
• ½ courgette fraîche
• ½ poivron orange
• ½ poivron rouge
• ½ oignon blanc
• 6 gousses d'ail
• 400 g de tomates en morceaux en boîte
• 100 g de lentilles brunes
• 500 ml de bouillon de légumes (composé de 80 ml de vin blanc et 420 ml de bouillon)
• Herbes aromatiques : herbes de Provence, basilic, origan
• Épices & assaisonnement : piment d'Espelette, poivre noir, sel

*Note : Selon la saison, vous pouvez utiliser des légumes frais ou surgelés.

Préparation

Lavez et faites tremper les lentilles. Lavez les légumes frais : coupez les aubergines, la courgette et les poivrons (épluchés ou non) en gros morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles. Préparez le bouillon en y incorporant le vin blanc.

Dans une casserole, versez un peu de bouillon et ajoutez les oignons. Faites cuire légèrement, puis ajoutez l'ail et les morceaux d'aubergines. Au bout de quelques minutes, intégrez les tomates en morceaux ainsi que le reste des légumes.

Ajoutez les herbes aromatiques (sauf le basilic) et les épices. Laissez cuire quelques minutes, puis incorporer les lentilles, le vin blanc et le restant du bouillon. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient cuites tout en restant fermes et que le jus ait bien épaissi. Parsèmez de basilic frais avant de servir chaud.

Variantes

Vous pouvez varier les légumineuses en remplaçant les lentilles brunes par des lentilles vertes du Puy ou des pois chiches. En hiver, n'hésitez pas à remplacer les légumes d'été par des courges (potimarron, butternut) ou à ajouter des épinards frais en fin de cuisson.

Les atouts de cette recette

• Index Glycémique bas : L'association des légumes riches en fibres et des lentilles brunes permet un impact glycémique très faible, garantissant une satiété durable sans pic d'insuline.
• Richesse nutritionnelle : Une excellente source de protéines végétales, de fer et d'antioxydants grâce à la synergie entre les légumineuses et la variété des légumes colorés.

Autres recettes à découvrir

• Terrine d'aubergines aux épinards IG bas
• Tian de légumes d'été IG bas
• Ratatouille revisitée à la crème aillée IG bas

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Crêpes salées fourrées sans gluten IG bas

On ne se lasse jamais de bonnes crêpes fourrées que l'on peut préparer aisément à l'avance !

Une recette inspirée du blog Betty Rossi

Crêpes salées fourrées

Ingrédients pour 4 crêpes

Pour les crêpes :

• 55 gr de riz basmati blanc ou complet, à mixer
• 55 gr de farine de sarrasin
• 20 gr de gruyère râpé*
• 2,5 gr de sel au bouillon
• 110 ml d'eau
• 110 ml de lait végétal ou animal
• 20 gr de ghee fondu
• 2 œufs
• Persil haché et ciboulette à convenance

Pour la cuisson et la garniture :

• Ghee ou huile d'olive (pour la cuisson)
• Fromage de brebis, de chèvre ou raclette
• Jeunes feuilles d'épinards
• 1 échalote
• 250 gr de champignons bruns
• Fines tranches de jambon italien

*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Préparation

Préparation des crêpes :

Mixer le riz basmati finement.

Mélanger les deux farines, le gruyère râpé, le sel, le lait, l'eau, les œufs, le ghee fondu, ainsi que le persil et la ciboulette hachés. Il faut obtenir une pâte à crêpe lisse (gruyère inclus bien entendu).

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes minimum. Rectifier avec un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.

Cuire les crêpes dans une crêpière dont le diamètre n'est pas trop petit pour pouvoir les rouler convenablement.

La cuisson des crêpes

Préparation de la garniture :

Rincer les pousses d'épinards et les essorer.

Préparer les champignons et les couper en lamelles. Hacher finement l'échalote.

Faire revenir dans une poêle un peu de ghee, l'échalote et ajouter les champignons. Salez et poivrez.

Assemblage des crêpes fourrées :

Sur chaque crêpe, ajouter un peu de fromage de chèvre en tranches, un peu de champignons, une tranche de jambon italien en morceaux et quelques feuilles d'épinards.

Rouler la crêpe et réserver. Faire de même pour toutes les crêpes.

Pour réchauffer : au four, au micro-ondes ou à l'Air Fryer en mode « réchauffage » avec la grille placée sur l'échelon du bas et après avoir réchauffer l'appareil quelques minutes auparavant.

Astuce : pour les crêpes faites à l'avance : badigeonner les crêpes d'un peu d'huile ou d'eau ou encore de lait dilué au moment de l'enfournement. Valable pour le four normal, à la poêle! Pour le MO, à vous de juger.

Variantes

On peut remplacer la farine de sarrasin par de la farine de teff blanche ou rouge, par la farine de lupin, la farine de patate douce.

La farine de Petit Epeautre est également appréciée pour une version avec gluten

Les atouts de cette recette

• Index Glycémique bas : L'association du riz basmati, de la farine de petit épeautre et des fibres apportées par les épinards et les champignons permet de maintenir une charge glycémique très modérée.
• Pratique & Rapide : Ces crêpes se préparent aisément à l'avance et se réchauffent très facilement au four, au micro-ondes ou à l'Air Fryer en mode "réchauffer" avec la grille placée sur l'échelon du bas et après avoir réchauffer l'appareil quelques minutes auparavant.

Dégustation

Autres idées de recettes de crêpes

• Crêpes salées fourrées sans gluten
• Gâteau de crêpes aux épinards
• Galettes de sarrasin et lin fourrées

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Boulettes aux PST, aubergine et lentilles IG bas

Envie d'une recette saine et réconfortante ? Pourquoi pas des boulettes aux PST, lentilles et aubergine. Un vrai délice !

À la sauce tomate.

boulettes-pst-aubergine-lentilles

Ingrédients : pour +/- 17 boulettes, moyennes
100 gr de Pst, fins morceaux
1 aubergine, moyenne
70 gr de lentilles corail crues
2 œufs
70 gr de son d'avoine
2 gousses d'ail
1 échalote
15 gr de psyllium
Sel, poivre, épices selon goût, estragon

Facultatif : 40 gr de parmesan râpé*

Huile d'olive pour la cuisson des boulettes
Farine ig bas pour enrober les boulettes, pour moi la T150 ou farine sans gluten
Sauce soja pour réhydrater les PST

Sauce tomate :
450 gr de tomates pelées
450 gr de coulis de tomates, nature
1 échalote
1 branche cœur de céleri vert
1 petite carotte
1 gousse d'ail
Epices italiennes, sel, poivre, estragon pour rappel

Préparation pour les boulettes :
Cette préparation peut être faite la veille et se garder au frigo sans aucun problème.
Réhydrater les Pst avec de l'eau chaude et la sauce soja.
Cuire l'aubergine entière dans de l'eau ou à la vapeur, la piquer au préalable pour qu'elle n'éclate pas, la laisser un peu refroidir et enlever la peau par la suite. Écraser la chair à la fourchette. Réserver.
Rincer et cuire les lentilles pour qu'elles soient quasiment fondues. Réserver.
Mixer ensemble :

Pst essorées à la main, aubergine, lentilles, son d'avoine, œufs, ail, échalote, épices.Ajouter les épices à votre goût et en tout dernier, le psyllium. Celui-ci va permettre de modeler les boulettes et ainsi la cuisson sera parfaite.

Former des boulettes, les passer dans la farine.

Cuire les boulettes légèrement et réserver.

boulettes-farinees

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Sauce tomate :
Faire revenir échalote et ail hachés ainsi que céleri et carotte coupés en petits morceaux dans un peu d'eau.
Ajouter les tomates pelées et le coulis, les épices choisies et laisser cuire doucement. Ajouter l'estragon un peu plus tard.
Rectifier les épices si nécessaire.
Ajouter la sauce aux boulettes et poursuivre la cuisson de celles-ci.

*Dans la préparation des boulettes, vous pouvez ajouter le parmesan au mélange. C'est très bon aussi.

J'ai présenté mes boulettes avec des linguines (ou céréales sans gluten) et du parmesan en premier repas. La seconde fois, j'ai ajouté des champignons coupés et juste précuits.

Ce plat peut être surgelé, à mon avis, mais se garde sans problème au frigo.

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Quelques bonnes idées :

• Boulettes de tofu (IG bas) 
  
• Boulettes d'agneau indonésiennes IG bas
  
• Boulettes aux champignons à la sauce tomate (IG bas)
  

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Biscuits aux flocons d'avoine et au citron, sans cuisson (Ig bas)

 🥠 Les flocons d'avoine sont de petites merveilles pour la santé et quand ils sont sans cuisson, c'est encore mieux !

Je me suis inspirée d'une recette prise sur Facebook : Les recettes de Papa

biscuits-flocons-avoine-citron-sans-cuisson

Ingrédients :

150 gr de flocons d'avoine

20 gr de noix de coco râpée

30 gr de sirop d'agave bleue ( bio)

4 CS de jus de citron + pulpe à la place du zeste

120 gr de purée d'oléagineux d'amande, cajou et cacahuète (mélange)

1 pincée de sel

2 cc de vanille liquide

Feuille silicone ou silpat, forme ou pas

Frigo

Préparation :
Préparation de tous les ingrédients secs dans un bol.

Ajoutez à ceux-ci la purée d'oléagineux, le jus de citron, le sirop d'agave, la vanille et la pulpe du citron.

Mélangez le tout de manière à ce que tous les flocons soient bien imprégnés.
Tassez et laissez reposer quelques minutes.

flocons-avoine-repos

Sur une feuille silicone ou papier pâtisserie, formez des petites boules plus ou moins identiques.
Aplatissez pour former des petits biscuits. 

Le moule s'avère très pratique pour pouvoir tasser les flocons.

Ranger au frigo un minimum* de 30 minutes mais plus ils resteront au frigo, mieux ce sera pour la tenue du biscuit.

* Très bon mais ils restent très fragiles quand même. On les garde au frigo.

flocons-avoine-citron-ig-bas

Autres idées de biscuits :

🍪 Carrés crus d'amarante et d'avoine

🍪 Biscuits au coco

🍪 Biscuits d'amarante ou sa variante amarante et lupin

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Gâteau aux pommes aux amandes effilées sans gluten (Ig bas) Phase 2

 🍰 L'interprétation de ce gâteau a été une découverte tant pour le goût que pour la texture au moment de la dégustation!  Très bon !👌

Je me suis inspirée d'une recette de Marie Claire, pas très claire sans jeu de mots ! 😉

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Ingrédients :
2 grosses pommes, fondantes mais qui gardent une tenue à la cuisson
90 gr de stévia 1:1 pour pâtisserie
50 gr de poudre d'amande
50 gr de farine de teff claire 
50 gr de ghee
150 ml de lait végétal ou animal
60 ml de crème de soja + quelques gouttes de citron pour épaissir la crème
2 œufs
6 gr de poudre à lever sans gluten
1 pincée de sel
60 gr d'amandes effilées

Préparation :
Préchauffez le four sur 160°C

Épluchez, coupez les pommes en morceaux très fins, déposez dans le fond d'un moule beurré ou huilé.

Mélangez farine, poudre d'amande, sel, 60 gr de sucre, levure et sel avec le lait et le ghee fondu.

Versez sur les pommes et séparez grosso modo les morceaux de pommes avec une fourchette pour que le mélange soit plus homogène avec le fruit.
Enfournez pour 20 minutes.

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Battez les œufs avec les 30 gr de sucre restants, ajoutez la crème semi-épaisse. Ajoutez les amandes et mélangez sans casser les amandes.

Sortez le gâteau du four et versez la préparation dessus.
Enfournez à nouveau pour 20 minutes.

A la sortie du four, parsemez encore de quelques amandes effilées.

Servez tiède ou froid. Très bon !

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Quelques gâteaux découvertes :

⤥Pommes renversées à la semoule et faux caramel

⤥Couronne fondante pommes et mascarpone

⤥Gâteau moelleux aux pêches

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Tarte de chou blanc à la crème de parmesan, sans gluten (Ig bas)

 🥧 Une très bonne tarte qui se mange à chaque fois avec plaisir grâce au chou blanc et sa crème au parmesan qui vient en relever le goût ! 😋

tarte-chou-blanc-creme-parmesan

Ingrédients :
1/4 de chou blanc ou +/- 620 gr

2 oignons doux ou 200/250 gr
200 ml de crème végétale
200 gr de parmesan**
4 cc de moutarde à votre goût
50 gr de gruyère râpé**
Un peu d'eau pour la cuisson du chou
Son d'avoine pour imperméabiliser le fond ou cuisson à blanc
Sel, poivre, noix de muscade, curry doux en poudre, ail en poudre si nécessaire.

1 pâte sans gluten Pl pour un diamètre de 26 cm
Four chaleur tournante sur 180 °

 **Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Préparation :
Rafraîchissez le chou blanc et le détaillez-le en lanières.

Abaissez la pâte sur un papier cuisson et foncez le moule, gardez le papier cuisson.
Rangez la pâte au frigo.

Dans une grande poêle, versez un peu d'eau et faites revenir les oignons coupés en lanières ainsi que l'ail.
Ajoutez le chou blanc, salez, poivrez. Ajoutez noix de muscade, curry doux et ail en poudre si nécessaire.
Laissez cuire doucement le chou blanc et ajoutez un peu d'eau pour qu'il ne colle pas à la poêle.

Chablonnez la pâte réfrigérée de moutarde..
Parsemez de son d'avoine, le fond de tarte.*

Ajoutez le chou blanc.

Dans un poêlon, versez la crème et ajoutez le parmesan. Dès qu'il est fondu, répartissez le mélange sur l'ensemble du chou.
Ajoutez le gruyère râpé.

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Four préchauffé sur 180°C en chaleur tournante.
Cuisson 40 minutes et vérifiez si le fond de tarte est assez cuit.

tarte-chou-blanc-parmesan-coupee

Version avec pâte avec gluten : La pâte

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* Une cuisson à blanc peut s'avérer utile pour éviter une croûte trop humide à la cuisson

Deux autres idées de tartes avec des légumes :

🔖 Tarte aux légumes et aux anchois à la pâte brisée/sablée

🔖 Tarte aux oignons et légumes à la cancoillotte

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Farcis de feuilles de blettes aux haricots blancs (Ig bas)

 🍃 La saison des blettes nous permet d'élaborer mille et une recettes, en voici une très goûteuse !😋

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Ingrédients :
11 grandes feuilles de blettes (8 pour farcir et 3 pour le mélange)
250/300 gr de haricots blancs déjà cuits
Un peu de coulis de tomates
2 cc de concentré de tomates
70 gr de riz basmati cru
1 cs d'huile d'avocat
1 bel oignon
3 gousses d'ail
Sel, poivre, estragon
Cube de bouillon de légumes maigre et déshydraté pour la cuisson
Un peu d'eau

Préparation :

Lavez délicatement 8 feuilles vertes et faites cuire pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée.
Déposez sur un linge propre pour les sécher.

Faites cuire le riz et réservez.

Coupez finement les 3 autres feuilles de blettes rincées au préalable.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile.
Ajoutez les blettes, faites revenir doucement.

Ajoutez les haricots déjà cuits, un peu de coulis et une cc de concentré.
Sel si nécessaire, poivre et estragon.
On laisse mijoter doucement et si besoin ajoutez un peu d'eau.

En dernier, le riz cuit et mélangez.

farce-blettes-haricots

Farcissez chaque feuille du mélange, rangez dans un plat.

Faites le bouillon de légumes, ajoutez la deuxième cuillère à café de concentré et de l'estragon.

Versez sur les farcis.
Four préchauffé sur 180°C, cuisson +/- 30 minutes.

J'ai servi du riz basmati à côté également.

bouillon-cuisson-farcis-blettes

Les blettes encore et encore 

☑ Blettes farcies à la sauce tomate

☑ Curry de blettes aux haricots en grains

☑ Blanquette de blettes aux poissons et cancoillotte

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Gratin de thon IG bas

 🥘Gratin hyper facile à faire grâce au thon à l'huile en bocal ou en conserve !

gratin-de-thon

Ingrédients :
260 gr de thon à l'huile en bocal, égoutté
2 longs poivrons rouges doux
200 gr de ricotta
1 boîte de tomates cerises au jus de 400 g
60 gr de parmesan
10 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
30 gr de farine de Petit Épeautre, ou farine sans gluten *
300 ml de liquide reconstitués par l'eau de cuisson des poivrons, le jus des tomates, eau pour compléter si nécessaire
Sel, poivre, muscade, paprika, ail, ciboulette et estragon pour moi.
Facultatif : concentré de tomate pour accentuer la tomate. (20 gr de sauce tomate cuisinée pour moi)

Soit un seul plat, soit deux, soit cassolettes.
* Avec une farine indice 35, on devient Pl, phase 1

Préparation :
Égoutter le thon.
Enlever le noyau des olives, couper en deux.
Éplucher ou pas le poivron, épépiner et couper en très petits morceaux.
Cuire les poivrons dans un peu d'eau. Réserver.
Prélever les tomates et récupérer le jus.
Mélanger farine et eau et tiédir le mélange. Ajouter le jus des tomates. Former une fausse sauce blanche et ajouter la ricotta, hors de la chaleur. Sel, poivre, muscade, ail et ciboulette et......
Dans le fond du plat, mélanger les tomates cerises et les poivrons.

Émietter le thon par-dessus, ajouter les olives noires et verser la sauce. Saupoudrer de parmesan.

Passer au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

gratin-de-thon-avant-cuisson

portion-gratin-de-thon

D'autres idées de recettes :

• Lapin à la bière
• Dos de cabillaud et sauce à la bière blanche 
• Gratin de thon en cassolette IG bas
  

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Sucrines mimosa IG bas

Ces œufs mimosa sur leur lit de sucrines sont aussi faciles à préparer qu'agréables à déguster. Une belle fraîcheur en bouche !

sucrines-mimosa

 Je me suis inspirée de la recette d'Annie Suire 

Ingrédients : pour 2
2 salades sucrines
4 œufs durs
1 à 2 oignons verts
Quelques tomates « apéro » ou "cerise"
Quelques petits cornichons
Persil, estragon pour moi
Mayonnaise maison
Sel, poivre
Moutarde (composition ok)

Préparation :
Coupez les salades en deux et creusez l'intérieur pour former une cavité (j'ai gardé un peu de salade pour la préparation et le reste dans ma salade)
Coupez et écrasez légèrement les œufs durs.
Coupez en petits morceaux les petites tomates « apéro » ou « cerise ».
Idem pour les petits cornichons.
Ciselez la salade réservée.
Mélangez le tout avec la mayonnaise maison et ajoutez un peu de moutarde, le persil, l'estragon, sel, poivre.
Farcissez les cœurs des sucrines.

Quelques salades intéressantes et IG bas :

• Salade fraîche de fenouil aux poires... ou aux navets crus
  
• Thon au concombre
  
• Salade froide thaïe au concombre et écrevisses
• Salade fraîcheur
  

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Ces œufs mimosa sur leur lit de sucrines sont aussi faciles à préparer qu'agréables à déguster. Une belle fraîcheur en bouche !

Je me suis inspirée de la recette d'Annie Suire

sucrines-mimosa

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 salades sucrines
• 4 œufs durs
• 1 à 2 oignons verts
• Quelques tomates « apéro » ou "cerise"
• Quelques petits cornichons
• Persil, estragon pour moi
• Mayonnaise maison
• Sel, poivre
• Moutarde (composition ok)

Préparation

Coupez les salades en deux et creusez l'intérieur pour former une cavité (j'ai gardé un peu de salade pour la préparation et le reste dans ma salade).

Coupez et écrasez légèrement les œufs durs.

Coupez en petits morceaux les petites tomates « apéro » ou « cerise ». Idem pour les petits cornichons. Ciselez la salade réservée.

Mélangez le tout avec la mayonnaise maison et ajoutez un peu de moutarde, le persil, l'estragon, sel, poivre.

Farcissez les cœurs des sucrines.

Variantes

Bonne recette également avec une boîte de thon

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas : L'utilisation de la salade sucrine et des œufs en fait une entrée très pauvre en glucides, parfaite pour maintenir une glycémie stable.
• Richesse en nutriments : Les herbes fraîches, les tomates et la salade apportent des vitamines, des fibres et des antioxydants essentiels pour la santé.

Quelques salades intéressantes et IG bas

• Salade fraîche de fenouil aux poires... ou aux navets crus
• Thon au concombre
• Salade froide thaïe au concombre et écrevisses
• Salade fraîcheur

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Pain sans gluten IG bas au sarrasin, teff, riz et patate douce

 👍Très bon mélange que la farine de teff associée à la farine de patate douce blanche, sarrasin et riz !

pain-sans-gluten-sarrasin-teff-riz-patate-douce-ig-bas

1 seule levée !

Ingrédients : poids cru 650 gr

40 gr de farine de sarrasin foncée soit complète
50 gr de farine de riz basmati complet ou autre, mixé par mes soins*
50 gr de farine de teff brune
50 gr de farine de patate douce blanche Exior pour moi
40 gr de psyllium blond

9 gr de levure de boulanger sèche
6 gr de gomme de guar
5 à 6 gr de sel

40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté

10 ml de vinaigre de cidre
15 ml d'huile d'olive ou colza de bonne composition
310 ml d'eau non chlorée

Four préchauffé sur 240°, chaleur traditionnelle
Moule perforé pour moi

 
Déroulé :
Tiédir l'eau et ajouter la levure. Battre le mélange et repos 2 minutes minimum
Tamiser les farines avec la gomme de guar
Ajouter l'eau + la compote tiédie + l'huile tempérée

Pétrir pendant 5 minutes en alternant entre 1 et 2, ajouter le sel entretemps. Il faut sans arrêt ramener la pâte sur elle-même. C'est normal. Au bout de 5 minutes, ajouter le vinaigre et pétrir 3 minutes sur 2, voire 3 parfois.

Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, ranger dans un endroit protégé.

paton-pain-sans-gluten

Levée sous boîte pour 50 minutes dans ce cas

Cuisson : four préchauffé en chaleur traditionnelle sur 240 °
10 minutes sur 240°
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220°

cuisson-pain-sans-gluten

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite, on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

*L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute, mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes, mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau, ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail, mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

Pour info ! 

Très bon mélange! 

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🍞Découvrez aussi ce pain sans gluten à la patate douce qui nous rappelle le cake

Pain sans gluten à la patate douce

🍞Découvrez aussi ce pain sans gluten à la farine de patate douce blanche, teff, sarrasin

Pain sans gluten à la farine de patate douce blanche, teff et sarrasin

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Poireaux en cannellonis et sa farce au poulet (Ig bas)

💡La feuille de poireau remplace, l'astuce pour remplacer la lasagne, la feuille filo et la feuille de brick! Résultat au rendez-vous !👌

On peut employer un fromage végétal pour le GP

poireaux-cannellonis-farce-poulet

assiette-poireaux-cannellonis

Ingrédients : 12 cannellonis ou plus

Des blancs de poireaux assez gros, il en faut plusieurs
350 gr de blanc de poulet, sans peau (500 gr pour plus de cannellonis)
200 gr de fromage de brebis, style Feta (ou chèvre) 
Coulis de tomates maison ou autre de bonne composition
1 bel oignon
2 gousses d'ail
Basilic
Sel, poivre et vos épices éventuellement
Un peu de matière grasse pour les oignons

Préparation :
Faites un coulis de tomates au basilic par exemple.

Coupez dans le sens de la longueur les blancs de poireau. Détachez les premières feuilles. On obtient du blanc assez large. Rincez.

Faites cuire quelques minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. 

Dès qu'ils sont cuits, ouvrez-les et empilez-les à plat. 

Éventuellement, passez-les sous l'eau très froide, mais je n'ai pas eu besoin. La feuille est solide.

poireaux-vapeur

Coupez en morceaux le blanc du poulet, faites-le sauter rapidement à la poêle avec sel et poivre et vos épices éventuellement.

Laissez refroidir et effilochez les morceaux. C'est facile quand c'est cuit.

Coupez en morceaux l'oignon et l'ail. Faites revenir dans un peu de matière grasse.

Ajoutez le poulet effiloché, un peu de coulis et en dernière minute du basilic coupé et un peu de fromage de brebis écrasé.

farce-poulet-poireaux

Sur chaque feuille de poireau, déposez un peu du mélange et roulez.

Rangez dans un plat au four, versez le restant du coulis et ajoutez le fromage écrasé.

feuilles-poireaux

Four 180 °C, 30 minutes.

C'est vraiment une très bonne alternative aux feuilles de pâtes. On peut penser à faire des lasagnes, des samosas, etc.…

plat-poireaux-en-cannellonis

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