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11 déc. 2013

Message de Tina


Je trouve que nous avons bien avancé depuis 2 mois, et vous, qu'en pensez-vous ?!

Donc, et puisque maintenant chacune connait sa silhouette morphologique,  
le 18 décembre prochain nous serons prêtes à voir ensemble comment faire le tri 
et réorganiser notre garde-robe.

                                                                                                                           Photo du site womanclothes

Bonne fin de journée !
 

Emballez, c'est pesé, vive les papillotes !

On cuisine au four, à la poêle, au grill, au micro-onde, à la casserole, au faitout, à la cocotte, à l’eau, à l’huile, à la vapeur… et j’en passe !
Pensez-vous aussi à ce mode de cuisson qui est très intéressant à plus d'un titre ? La papillote.
Voila un principe qui permet de bénéficier d’une cuisson haute en saveur en préservant le goût des aliments.
Et il est plein d’avantages particulièrement séduisants, que vous soyez cordon bleu ou débutant !


  Photo du site www.marmiton.org


SIMPLICITÉ
Un papier cuisson ou d’aluminium fera l’affaire, sachant qu’il existe aussi des contenants plus sophistiqués en silicone, dans ce cas, je vous conseille de lire cet article ici.



Vous déposez viande, poisson, fruits de mer, légumes ou fruits, céréales et légumineuses précuites, vous ajoutez des épices, des herbes, des aromates... Vous refermez la papillote et vous faites cuire... au four, à la vapeur, au micro-onde (dans ce cas pas d’aluminium), ou même à la cocotte minute.
Vous ouvrez délicatement et vous humez tous ces arômes qui vous invitent à la dégustation.

DIVERSITÉ
On peut quasiment tout cuire dans une papillote qui s’accommode de chaque saison.


  Photo du site olharfeliz.typepad.com

Au gré de vos fantaisies, vous pouvez imaginer toutes sortes d’associations, de marinades si vous aimez, ceci en fonction de ce dont vous disposez dans vos placards et votre frigo.

FACILITE ET RAPIDITÉ
Rien de plus facile en effet que de faire des papillotes : c’est vite préparé et vite cuit !
Et c’est très pratique de faire des papillotes, rien déjà que pour le peu de vaisselle à utiliser !

PRATIQUE
La papillote est idéale pour des repas à l’extérieur, si vous disposez d’un micro-onde sur votre lieu de travail par exemple. Vous la préparez avant de partir (dans ce cas il est préférable de disposer d’un contenant en silicone) et vous n’aurez plus qu’à chauffer quelques minutes à la pause déjeuner.
Pensez-y également lorsque vous recevez chez vous, c’est vraiment très commode et bien souvent bluffant pour vos convives.


Photo du site www.hum-gum.com

Il existe d’ailleurs un art du pliage des papillotes, comme l’origami, pour en mettre plein la vue (allez voir sur Nénette !).

SAVEUR
Les aliments cuisant à l’étouffé, ils conservent leurs vertus nutritionnelles et leur goût. On peut alors marier les parfums avec l’ajout d’épices ou d’herbes pour sublimer son plat.


LÉGÈRETÉ
Un mode de cuisson qui ne nécessite pas d’ajouter de matière grasse, rien de tel pour manger léger.


Quelques conseils pour la réussite de vos papillotes

- Il ne faut pas mettre de trop gros morceaux pour réduire le temps de cuisson et conserver le maximum de nutriments.
- Ne surchargez pas vos papillotes et ne serrez pas trop vos aliments, car l’air doit circuler pour que la cuisson soit uniforme.
- Vous pouvez faire mariner viandes et poissons au préalable avec un mélange à base de vinaigre ou d'agrumes ce qui réduira le temps de cuisson, ou précuire au préalable si nécessaire.     
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de liquide (huile, crème, vin, sauce soja, jus de citron…), mais n’en mettez pas trop pour que cela ne se transforme pas en bouillon, ce qui serait préjudiciable à la qualité nutritive de votre plat.
- Je vous parle de salé, mais n’oubliez pas les sucrés avec fruits et chocolat par exemple !
- Assaisonnez avant de fermer car il est hors de question d’ouvrir en cours de cuisson.
- Il faut que vos papillotes soient fermées de façon parfaitement hermétique afin que la vapeur dégagée à la cuisson reste bien à l’intérieur pour cuire vos aliments. Pour ce faire vous pouvez utiliser des cure-dents, de la ficelle de cuisine… j’utilise des agrafes, sachant que je ne me sers pas de micro-onde.


Photo du site www.cookismo.fr

- Si vous effectuez une cuisson au four, pensez à poser vos papillotes sur une plaque. La température de cuisson doit se faire à 200° environ et en fonction de la taille, quinze/vingt minutes suffisent. Un poisson entier demandera 30 à 45 minutes.

Quelques précautions cependant
Je tiens le papier cuisson pour la formule la mieux adaptée.
Soyez vigilante avec le papier d’alu si parmi les ingrédients, vous mettez du jus de citron, d’orange, du vinaigre, des tomates : leur acidité ne fait pas bon ménage avec.
Quant au silicone, n'hésitez surtout pas à acheter de la qualité et pas ces trucs à bas prix dont on ne connaît pas la provenance.
Et n'oubliez pas que ce matériau ne supporte pas une chaleur au-delà de 220°C.

Maintenant à vous d’imaginer les vôtres.
Papillotophiles, à vos papilles !

Papillote de poisson aux olives IG bas

Comme toutes les papillotes, c'est un plat vite fait et parfumé.
En plus, c'est si vite préparé. Ensuite, un petit quart d'heure de cuisson et c'est prêt !

Papillote de poisson aux olives IG bas, comme toutes les papillotes, c'est rapide à faire et à cuire
Des parfums bien agréables à l'ouverture de la papillote

Ingrédients pour 1 personne

  • 1 filet de poisson (cabillaud, colin, lieu…)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Jus d’1/2 citron
  • Piment d’Espelette
  • Cumin
  • Coriandre moulue
  • 1 c. à café de coriandre et persil hachés (surgelés selon la saison)
  • Olives vertes
  • Sel, poivre


Préparation

Dans un bol, mélangez les épices, le sel et le poivre avec l’huile et le jus de citron (ajustez le dosage selon votre goût).

Dans un bol, mélangez les épices, le sel et le poivre avec l’huile et le jus de citron
Mélange des épices

Ajoutez le persil et la coriandre hachés avec une goutte d’eau pour faciliter le mélange. Laissez reposer une dizaine de minutes si vous avez le temps.

L'ajout de persil et de coriandre hachés dans la papillote vous décupler les saveurs
Ajout du persil et de la coriandre à la marinade

Sur un rectangle de papier sulfurisé, déposez le filet de poisson, nappez avec la préparation épicée et ajoutez les olives.

Je prépare un rectangle de papier sulfurisé sur lequel je dépose le filet de poisson et je verse la préparation épicée par-dessus. J’ajoute les olives.
Préparation de la papillote avant cuisson

Fermez soigneusement la papillote (agrafes conseillées pour l'hermétisme).

Fermez soigneusement la papillote (agrafes conseillées pour l'hermétisme)
Papillote fermée avec des agrafes

Enfournez à 200°C pour 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur du poisson.

Servez sur assiette et n’ouvrez qu’au moment de déguster pour profiter pleinement des arômes.

Il n'y a plus qu'à déguster
Il n'y a plus qu'à déguster

Variantes

A vous d’inventer d’autres versions avec les épices que vous aimez.

Les atouts de cette recette

  • Cuisson saine : La papillote permet une cuisson vapeur naturelle qui préserve les nutriments du poisson et évite l'ajout de matières grasses excessives.
  • Index Glycémique bas : Ce plat est naturellement très faible en glucides, ce qui garantit un impact nul ou très faible sur la glycémie, idéal pour un repas léger et digeste.
Il n'y a plus qu'à déguster
Il n'y a plus qu'à déguster

D'autres recettes de papillotes de poisson


Concernant les commentaires à venir

La femme en V



Elle est presque toujours musclée, épaules larges de nageuse et bassin étroit, avec le plus souvent de belles jambes fines et longues.
A l’inverse de la femme A, la taille de ses hauts est supérieure de 1 taille voire même de 2 parfois à celle de ses pantalons.
Cette silhouette morphologique très particulière a tendance à masculiniser (c’est hormonal). Et la femme en V devra prendre tout particulièrement soin de bien féminiser sa silhouette, un peu comme la femme en H, en portant des matières très féminines, des bijoux et des accessoires de couleurs.
Elle ne cherchera pas à cacher ses épaules, mais évitera soigneusement de les accentuer et de les mettre en avant. Le but est de donner un peu de volume en bas et d’en enlever en haut. Pour cela, elle portera des vêtements qui apporteront de la matière au niveau de ses hanches.
L’objectif est de rééquilibrer la silhouette pour tendre vers la morphologie X, bien sûr !

(Stéphanie de Monaco, Cindy Crawford, Laure Manaudou, Cameron Diaz).


Elle devrait avoir suffisamment de personnalité pour ne pas céder aux diktats mode.
Les tendances ne doivent pas guider son style. Avec ou sans formes, elle doit plus que toute autre silhouette de mon dressing, se créer une garde-robe qui ressemble à SA silhouette, avec des couleurs qu’elle peut facilement mixer entre elles et des vêtements de qualité très bien coupés. Ce n’est pas toujours facile car chaque femme en V est un cas particulier, à elle seule… Mais avec le temps et mon aide, elle apprendra à savoir reconnaître quels sont les vêtements et aussi les couleurs, qui lui vont (nous aborderons les couleurs plus tard).

Les hauts (faux cache-cœurs, tops longs, chemisiers, bien fluides) et les robes
Elle évitera les robes et les hauts « trop » fermés, les emmanchures « trop » Américaines qui font trop ressortir ses épaules ainsi que les rayures horizontales, genre pull marin ou les encolures « bateau trop ouverts vers les épaules» qui élargissent encore davantage sa carrure.
Elle choisira de dégager la poitrine pour atténuer le côté « carré » de ses épaules, avec des encolures en V, des cols bateau assez peu fendus en direction de ses épaules, ou des encolures asymétriques qui lui vont à merveille. Elle sera jolie dans des tuniques fluides et fines, qui féminiseront sa silhouette, ainsi que des gilets souples et tout doux pour encore et toujours féminiser et adoucir ses épaules carrées de nageuse.
Elle préfèrera les robes toutes droites et elle a de la chance, elle peut porter des robes longues et fluides qui tombent parfaitement sur elle, chic et élégance avec une robe fendue sur le côté pour montrer ses jolies jambes. Il suffit de regarder Stéphanie de Monaco dans sa robe noire !
La robe trapèze ou la robe peplum sont faites pour elle. Mais il faut toujours essayer si elle fait moins de 1m68 !

Jupes et pantalons
Elle choisira des jupes légèrement évasées, style patineuse ou trapèze, mais sans exagérer pour rééquilibrer épaules et hanches. Elle n’hésitera pas à créer de l’ampleur, de la matière avec des poches arrière, des textures ou bien des détails de matières comme des volants, froufrous.
Tous les pantalons taille basse, (les baggys et les jeans boyfriend), avec des poches latérales ou/et des poches arrière pour donner de l’épaisseur là où il en manque sur ses hanches, des motifs et imprimés comme les rayures horizontales. 
Ses pantalons doivent être évasés en bas et le plus souvent colorés.  
2 couleurs par tenue, mais jamais plus de 3, sauf si on sait bien très bien le faire, sinon ça grossit ! Cette règle peut sembler vieille comme le monde. Elle n’est pas toujours justifiée sauf lorsqu’on a un haut niveau de maîtrise des couleurs, mais elle reste une bonne règle à garder en tête lorsqu’on doute des mélanges de couleurs.
Ses jambes sont généralement longues et là aussi, si elle a cette chance, elle pourra miser sur cet atout en portant également des pantalons cigarettes.  Mais si elle a des cuisses aux muscles ronds, elle sera habile, et saura éviter à tout prix tous les slims ou autres leggings, qui ne feront qu’accentuer la largeur de son corps.

Pour les vestes, et les manteaux
Elle évitera tous les hauts à capuche qui attirent l’attention sur ses épaules, les vestes épaulées, toutes les vestes à grand col, les trenchs classiques qui en augmentant la carrure ne sont pas pour elle.
Elle ne portera plus ni blousons, ni grosses doudounes courtes qui ne lui vont pas
Si elle est vraiment très frileuse ou si elle vit dans un endroit très froid, elle s’achètera la nouvelle génération de doudounes ultrafines (on en trouve maintenant de très chaudes et de toutes des couleurs, en duvet très fin à des prix très corrects chez Uniqlo, Naf-Naf, Carrefour, Monoprix). Elle misera sur les tissus fins et intelligents et filera dare-dare sur le site d’Uniqlo. Ils se sont spécialisés dans les technologies de matières qui, tout en restant fines et agréables à porter, tiennent très chaud. Pour de chouettes sous-pulls, elle achètera des vêtements qui portent l’étiquette « Heath Tech ».
Cette technologie, mise au point par la marque, la gardera bien au chaud grâce à sa capacité isolante étonnante malgré sa finesse, sans épaissir sa carrure.

Mais elle choisira quand même plutôt des vestes légèrement cintrées pour donner une illusion de taille, ou carrément des impers, des vestes et des manteaux de forme trapèze, en privilégiant aussi souvent que possible les emmanchures « raglan » qui rabotent si joliment ses épaules !
La veste paletot raglan, grâce à sa forme trapèze, rééquilibre illico sa silhouette, elle est un must pour elle.
Qu’elle ne s’inquiète pas ! On trouve des vêtements « raglan » un peu partout et même dans la famille des trenchs…

Chaussures et accessoires 
Les mêmes recommandations que pour les femmes en H.

Menu vite fait du mercredi 11 décembre 2013

Bonjour la maisonnée !
C'est la course, comme tous les mercredis !


P'tit déj GP
Un jus de fruits
Wasa fibres 24 avec confiture








Un yaourt
Un café


Déjeuner PL
Aujourd'hui c'est un repas sur le pouce, mangé vite fait dans la voiture.
Alors on fera des sandwiches.
L'un fait avec deux tranches de pain d'orge tartinées de pâté (allez voir dans notre panier à provisions, on a des marques conseillées) et cornichons.
L'autre avec un peu de jambon, un peu de légumes si vous avez et une fine tranche de gruyère.







 
Photo du site ang.wikipedia.org



Une pomme

Pensez aussi à emporter quelques oléagineux avec vous : c'est facile à avoir avec soi et en cas de petits creux dans la journée, ça dépanne bien.

Et bien sûr, bien sûr, n'oubliez pas la bouteille d'eau !


Dîner GP
Vous voila rentrée.
Fatiguée par cette journée mais pas question de manger avec les chevaux de bois, comme aurait dit ma grand-mère !
Pensez dans ce cas aux papillotes.
Voila une façon de cuisiner rapide, diététique, savoureuse et que l'on peut décliner à l'infini, en fonction de son garde-manger.
Ce soir, je vous propose une papillote de poisson aux olives (recette à venir).


Pour équilibrer votre journée, pensez aux légumes verts pour ce soir ; il existe des mélanges de légumes prêts à cuire bien pratique au rayon surgelés. Quelques minutes à la poêle et c'est prêt.
Un fruit ou une compote et voila !

On se pose maintenant.

10 déc. 2013

Pains d'épices PL ou GP (IG bas)

🍞 Le plus difficile dans ces recettes de pain d'épices est, sans nul doute, le choix !  Ils sont carrément délicieux tous les deux!  Essayer c'est adopter!😁

Deux recettes en une de la part de notre reine de la boulange Mireille

Un pain d’épices à l’orge mondé et levure chimique
IG 25 PL 

Un pain d’épices à l’orge mondé et levure chimique IG 25 PL
pain-epices-orge-levure-ig-bas

ou
Un pain d'épices au levain naturel T150 et seigle intégral
IG 45 GP

Un pain d'épices au levain naturel T150 et seigle intégral IG 45 GP
pain-epices-levain-seigle-ig-bas

      
Ingrédients
Pour l’orge :
100 ml de crème soja
100 ml de lait ½ écrémé
1 cuillère à soupe d’eau chaude pour diluer le bicarbonate
150 gr de farine d’orge mondé
25 gr de gluten
25 gr de farine de lupin
25 gr d’amandes en poudre
25 gr de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique
5 gr et pas plus de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel de Guérande
150 gr de miel d’acacia
45 gr de fructose
45 gr de sucre de coco (pour remplacer le candi) et si pas fructose

Pour le seigle :
100 ml de crème soja
100 ml de lait écrémé ou soja
1 cuillère à soupe d’eau chaude pour diluer le bicarbonate 
75 gr de levain T150 prêt à l'emploi
150 gr de farine de seigle intégral (pour son moelleux)
25 gr de gluten
25 gr de farine de Lupin
25 gr d’amandes en poudre
25 gr de noisettes en poudre
5 gr de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel de Guérande
150 gr de miel d’acacia
45 gr de fructose
45 gr de sucre de coco (pour remplacer le candi) et si pas fructose

Les épices :
1 gr de 4 épices
1 gr de cannelle
1 gr de cardamone
1 gr de gingembre en poudre
1 gr d’anis vert
1 gr d’anis étoilé
1 gr d’écorce citron
1 gr d’écorce orange
2 ou 3 tours de moulin Poivre de Séchouan
Zestes d’oranges


Déroulé
Préchauffez votre four sur 180°.

Mélangez farines, oléagineux, gluten, levure chimique, sel.
Mélangez crème, lait, miel, sucres et chauffez légèrement aux micro-ondes, ou à feu doux.
Mélangez le tout et formez une pâte très souple qui est quasi coulante.

ou

Mélangez farines, oléagineux, gluten, sel
Mélangez crème, lait, miel, sucres et chauffez légèrement aux micro-ondes, ou à feu doux.
Mélangez le tout et ajoutez le levain naturel, formez une pâte souple quasi coulante.

Vérifiez que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Diluez dans la cuillère à soupe d’eau le bicarbonate et ajoutez au mélange.
Malaxez encore le tout.
Versez dans un moule, tapez le moule sur le plan de travail pour que le mélange se répartisse et enfournez.

Cuisson : le préchauffage se fait sur 180° et vous baissez à 160° pendant 40 minutes.
Démoulez sur une grille dès possibilité.

Cuisson : le préchauffage se fait sur 180° et vous baissez à 160° pendant 40 minutes. Démoulez sur une grille dès possibilité.
pain-levain-sortie-du-four




à la levure chimique à la sortie du four
pain-et-levure-sortie-du-four


mie plus aérée pour l’orge
mie-aeree-orge



mie plus serrée pour le levain
mie-serree-pour-le-levain

Ensemble : levain à gauche et différence de la couleur
gauche-levain-droite-orge
                                       
Résultat
Très bon et même excellent. 
Le seigle est choisi pour son moelleux et aujourd’hui, je peux ajouter l’orge mondé.
La mie est plus souple avec la levure chimique qu’avec le levain, mais les arômes sont différents. Nous sommes en présence ici d’un levain intégral, donc avec beaucoup de fibres et on peut penser qu’il alourdit un peu plus qu’un autre levain.
On peut très bien inverser. 
Le levain d’orge devrait trouver sa place ici aussi. 
Je n’ai pas fait l’essai avec ce dernier, car le levain T150 possède plus de gluten.
Gardez le mélange des farines et oléagineux, etc... il est garant de la réussite.
Par la suite, je suis certaine que le levain gagnera car le pain se dessèchera moins vite.
La farine de lupin est parfaite en viennoiserie, pâtisserie et peut remplacer le manque d’œufs.
Si ne souhaitez pas faire votre mélange d’épices, il vous suffit d’acheter les épices pour pain d’épices.
Le lendemain : parfait, carrément délicieux. Le pain d’épices au levain avait besoin de repos. J’avais déjà fait souvent au levain, mais jamais avec un T150. 
J’essayerai avec le levain orge plus tard. 


Le pain d'épice au seigle de Bibi
Fait avec : 
75 gr de levain

11 gr de levure chimique

5 gr de bicarbonate

1 cuillère à café de vinaigre de cidre
 


La version par Pascale H, du groupe Facebook, en version levure et farine d'orge




Le pain d'épice au seigle de Valérie ME



Le pain d'épices de Nicole



Version à l'orge pour Martine P



Version à l'orge pour Cécile M



Le pain d'épices d'Elisabeth K


Vous aimez les découvertes ?


Papotons au salon - Décembre 2013 (2)

Hello !


Estelle a allumé la deuxième bougie de l'avent !

Des discussions bien intéressantes hier dans la véranda.
Cette pièce a trouvé sa raison d'être, c'est bien.
 
Nous voici à une quinzaine de jours de Noël, alors on va courir les boutiques, à moins que vous préfériez faire vos achats sur Nénette ?
Êtes-vous prêtes ou comme moi, pas du tout ?!! ☺


Dites les filles : j'aimerais bien faire des petits biscuits de Noël mais je n'ai pas de recettes.
Je pourrais me débrouiller toute seule mais ce serait mieux si vous pouviez partager vos savoir-faire.
Qu'en dites-vous ?
Avez vous THE recette ?!!

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