Connaissez-vous la joue de porc ?
C’est un morceau particulièrement savoureux, fondant et bon marché de surcroît !
Cette viande se prête parfaitement au mijoté, car elle nécessite une
cuisson longue
(2 heures minimum), pour un résultat qui ne vous
décevra pas !
Et c’est encore meilleur réchauffé !
Ingrédients
500 g de joues de porc ou à défaut de sauté de porc (échine par exemple)
1 oignon
200 g de champignons de Paris
1 vingtaine d'olives vertes dénoyautées ou plus selon vos goûts
2 gousses d'ail
½ verre de coulis de tomate
Huile
Sel, poivre
Préparation
De préférence, utilisez une cocotte à fond épais.
Faites revenir la viande dans un peu d’huile. Retirez-la lorsqu’elle
est dorée pour y mettre les oignons à la place.
Lorsqu’ils sont dorés à leur tour, remettez la viande, ajoutez les olives,
les champignons émincés, sel, poivre, mélangez bien, couvrez et laissez
mijoter une dizaine de minutes environ, afin que les champignons
puissent rendre leur eau.
Ceci fait, ajoutez le coulis de tomate, les 2
gousses d’ail coupées en quatre, rectifiez l’assaisonnement si
nécessaire. Vous devez alors avoir la moitié de vos ingrédients
recouverts de liquide. Couvrez et laissez à feu doux 2 à 3 heures.
Le
volume de sauce devrait augmenter encore un peu en cours de cuisson.
Comme je préfère ce genre de plat réchauffé, je l’ai fait la veille et
remis à cuire le lendemain.
