Je
vous propose de faire un tour d’horizon des pâtes que nous pouvons consommer,
car on s’y perd un peu parfois.
Beaucoup
se consomment en GP car leur IG est souvent au-dessus de 35.
Pâtes
GP
-
Les pâtes complètes à la semoule de blé dur complet, qu’elle que
soit leur forme, ont un IG50
-
Les pâtes intégrales à la semoule de blé dur intégral, là aussi peu importe la forme, ont un IG40
Mais
attention !
Si
vous lisez « integrale » c’est de l’italien et cela veut dire
« complète ».
Et
les pâtes Barilla integrali sont des pates complètes.
Il
faut donc bien vérifier la composition, d'autant qu'il est rare de trouver des pâtes faites avec de la semoule de blé intégral ; on en trouve parfois, en majorité des pâtes artisanales.
Vous
trouverez également d’autres sortes de pâtes faites avec des farines
différentes : quinoa, épeautre, etc…
Pour les pâtes faites avec de la farine de blé, il faut se reporter à son IG selon qu'elle est raffinée, complète ou intégrale (cf notre tableau des IG ICI).
Il
y a aussi des pâtes au sarrasin, comme les sobas, parfaites pour les
intolérants au gluten.
Certaines
pâtes sont fabriquées avec des légumes : patate douce ou épinards par exemple.
Il
faut de toute façon bien vérifier la liste des ingrédients à chaque fois.
Nous
pouvons également manger des pâtes blanches sans problème en GP, en respectant
quelques conditions.
D’abord
il faut les cuire al dente, impératif, pour ne pas pousser trop la
gélatinisation des amidons.
Ensuite
il faut choisir uniquement des pâtes longues : spaghettis, luguines,
capellinis, macaronis, vermicelle…
La
raison c’est la pastification.
Ce
type de pâte a subi une étape de fabrication permettant qu’elles ne se cassent
pas. Elles passent dans des moules à chaud sous pression, il se constitue alors
un film autour de la pâte. Et c’est ce film lorsque vous les cuisez qui va
ralentir la gélatinisation des pâtes et leur donner un IG plus bas (entre 40 et
50).
Ce
processus ne concerne pas les autres formes de pâtes qu’il faut donc éviter.
Nous
avons une recette pour faire des pâtes fraîches maison en GP si cela vous intéresse :
Pâtes
PL (ou GP/PL selon la composition)
Je
passerai rapidement sur les pâtes Montignac qui ont un IG très bas (10), grâce
à un procédé de fabrication introduisant de l’inuline.
Je
n’en fais pas la promotion car je les trouve beaucoup trop chères, à vous de
voir, mais elles permettent de manger des pâtes blanches en PL sans problème.
Vermicelle
de blé dur
Subissant
la pastification dont j’ai parlé plus haut, le vermicelle a l’avantage de
bénéficier d’un IG très bas (35), on peut donc sans souci l’intégrer dans un
repas PL ou GP.
Vous
trouverez dans le commerce des pâtes de pois chiches, de lentilles… sur le
principe elles ont un bon IG permettant de les manger en GP ou en PL, mais
vérifiez bien leur composition et s’il y a du gras, ce sera à réserver en PL.
Pensez
également au vermicelle de soja IG 30. Là aussi il faut bien lire la liste des
ingrédients car certains contiennent de l’amidon de pomme de terre par exemple.
Nous
avons une recette maison de pâtes de lentilles PL sans gluten
Nous
disposons aussi d’une recette de spaetzles PL sans gluten
Et
d’une recette PL pour faire toutes sortes de pâtes maison selon votre
équipement (lasagnes, raviolis, spaghettis, macaronis…)
Astuce
Savez-vous qu'en saupoudrant un peu de levure de bière en paillettes sur vos pâtes vous aurez l'impression au goût d'avoir mis du fromage ? Et c'est excellent pour la santé !
A noter
Nous avons parlé dans cet article ICI des différents cas de variations de l'IG.
Le froid joue un rôle concernant les pâtes : une fois cuites, si vous les faites séjourner au frigo, elles perdront quelques points d’IG.
