Une recette de Mireille !
IG 30
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| pain-le-fendu-orge-soja |
Ingrédients
240 gr de levain d’orge mondé 100 % prêt à
l’emploi
6 gr de levure sèche*
270 gr de farine d’orge mondé
50 gr de son d’avoine
40 gr de farine de soja
40 gr de gluten
400 ml d’eau non chlorée, tempérée,
(hydratation de 100 %)
11 gr de sel de Guérande
*Facultatif : à vous
de choisir si vous voulez booster ce mélange ; j’ai essayé pour obtenir une mie plus souple
et c’est bon et je continue mes recherches.
Déroulé
*Autolyse (mélange) des ingrédients et de
l’eau pendant 20 minutes
*Ajout du levain et pétrissage avec un
pétrin, c’est plus facile, durant 12 à 15 minutes et le sel en dernier lieu
*Repos du mélange durant 5’ et reprise du pétrissage
pendant 5’
*Déposez dans un contenant fermé et laissez
pointer jusqu’à doublement de volume
*Au bout, déposez le pâton sur un plan de
travail sans ajouter de farine et boulez légèrement. Laissez le pâton se
détendre 10’.
*Procédez à 1 ou 2 rabats pour donner de la
force à votre pâton, mais très délicatement
et façonnez la forme que vous souhaitez.
*Farinez ce pâton et procédez à l’apprêt (2ᵉ
levée) soit sur une couche de lin, soit dans votre moule huilé.
*Protégez-le. Temps de repos :
minimum 1 h 30.
*Préchauffez votre four à temps comme il se
doit avec la lèchefrite ou autre et procédez
à la cuisson en pratiquant une incision
sur le haut du pain pour former le Fendu, enfournez,
coup de buée, fermez le four et ne l’ouvrez
plus.
*Chez moi, cuisson sur pierre : four
sur 230 °C, cuisson 10’
sur 230 °C, baissez à 210 °C et cuire encore 25 minutes
*Déposez votre pain sur une grille et
laissez-le ressuer convenablement (humidité
de la mie)
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| coupe-pain-le-fendu-orge |
Le fendu de Bibi !!!
Une autre version du Fendu par Bibi
240 gr levain d orge
1 cuillère à café de mix gom
400 ml eau
40 gr gluten
240 gr orge mondé
120 gr farine de soja
11 gr de sel
Le premier pointage est de 6 heures et l’apprêt de 2 heures
Le fendu de Magali !
Le fendu de Simone !
