Idem que la recette de Isa
ici mais en
quantité moindre. Pain exécuté pour comparaison de farine et
d'appellation.
Ingrédients : fait principalement
à la levure :
180 gr de levain naturel rafraîchi au
Grand Épeautre mais pas très actif
7 gr de levure de boulanger
micro-billes
710 gr de farine de Grand Épeautre 100%
(donc intégrale donc type 150)
470 ml d'eau non chlorée tempérée
14 gr de sel
Si vous n'avez pas de levain :
800 gr de farine
8 gr de levure de boulanger
micro-billes
560 ml d'eau non chlorée tempérée
14 gr de sel
Déroulé :
Pétrissez le tout, pendant 10 minutes,
ici avec le pétrin du Cooking Chef
Pointage : première levée
protégée doit doubler de volume
Dégazage et façonnage : la pâte
s'étale, faire quelques rabats, farinez vos mains et votre pâton
pour plus de facilité
Apprêt : deuxième levée
protégée (soit sur un linge soit en moule soit en cocotte)
Préchauffage du four à temps sur mode
traditionnel 230° avec pierre, ici 30 minutes pour la pierre
Cuisson : sur pierre
10 minutes sur 230° mode traditionnel
avec coup de buée
10 minutes sur 210° mode traditionnel
10 minutes sur 190° mode traditionnel
20 minutes sur 190° mode chaleur
tournante
Ressuage : sur une grille sans
couper jusqu'au lendemain
Constatation : une céréale dite
identique mais de provenance différente avec une hydratation
identique peut donner des résultats différents :
au début de la coupe
un peu plus loin
au milieu
Autre constatation : mon épeautre
que l'on peut appeler aussi Grand est plus coloré dans sa
mie et dans sa croûte qu'
ici en faisant abstraction de la prise de
vue et de la cuisson.
Le pain de Marina fait avec de la levure micro-billes
