Des aliments qui perdent leurs
vitamines dans l'eau et à la cuisson !
Cuire à l'eau est un moyen simple et
efficace mais certains aliments ne supportent pas l'eau et la chaleur
portée à l'ébullition.
Voyons cela de plus près :
La carotte !
Très riche en vitamine B et A. C’est
également un aliment riche en fibres. Problème quand on la cuit
dans l'eau bouillante, cela ramollit ses fibres et peut jouer sur le
transit. Si vous avez un transit ralenti, il est nécessaire de
consommer des aliments riches en fibres donc il vaut mieux de ne pas
cuire vos carottes. A l’inverse, si vous avez un transit accéléré
(en cas de diarrhée) il faut cesser les fibres irritantes et ainsi
cuire vos carottes dans l’eau. Par ailleurs, la carotte contient du carotène qui
joue un rôle important dans la production de mélanine, responsable
de la couleur de la peau. La cuisson à l'eau bouillante diminue le
taux de carotène.
Le fenouil !
Un légume riche en vitamine B et C. Ces vitamines ont la particularité d’être hydrosolubles.
Cependant, le fait de se dissoudre dans l’eau bouillante n’est
pas un avantage, car le fenouil perd une grande partie de sa valeur
nutritive. Donc
évitez de le cuire dans l'eau.
Le poisson au court-bouillon !
En court-bouillon, délicieux. Mais lors de sa cuisson dans l’eau
bouillante, le poisson perd plus de 50% de sa vitamine B. Mieux
vaut le savoir avant.
La tomate !
Est riche en vitamine C et en
potassium. Cette vitamine et ce minéral sont hydrosolubles. Donc si vous cuisez vos
tomates dans l'eau, les teneurs vont diminuer. Mieux vaut les manger
crues.
Enfin et cela concerne moins les
adeptes de l'index glycémique bas mais autant savoir : la pomme
de terre !
Faire cuire la pomme de terre dans
l’eau diminue fortement son taux de potassium. Ce qui peut être dommage. Par contre, quand on
souffre de certaines pathologies rénales, cela peut être un
avantage. Tout dépend donc de votre état de santé.
Renseignements de Florence Foucaut, nutritionniste.
Bonne semaine !
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