Aubergines crème fromagère (IG bas)

Une recette inspirée du blog Croquant Fondant Gourmand

Ingrédients pour 6 personnes
2 grosses aubergines (700 g)
2 oignons
3 gousses d’ail
5 tomates mûres (500g – j’en mettrai plus la prochaine fois)
250 g de ricotta*
1 briquette de crème soja
80 g de parmesan râpé*
1 œuf
Huile d’olive
Herbes de Provence
Piment d’Espelette
Sel, poivre


Préparation
Coupez les aubergines en rondelles d’un centimètre d’épaisseur et déposez-les sur une plaque allant au four.
Badigeonnez les rondelles au pinceau avec un peu d’huile d’olive.
Enfournez à 200°C pour 10 minutes.
Retournez les rondelles, badigeonnez à nouveau d’huile et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
Sortez du four et rangez les tranches dans un plat à gratin.

Ébouillantez les tomates pelez-les avant de les épépiner et de les couper en petits dés.
Épluchez et coupez les oignons en petits dés, ainsi que l’ail dégermé.
Faites fondre les oignons dans un filet d’huile.
Ajoutez l’ail, les dés de tomates, sel, poivre et les herbes.
Laissez compoter pendant une dizaine de minutes environ.

Répartissez le mélange sur les aubergines.

Dans un saladier mettez la ricotta, le parmesan, la crème et l’œuf.
Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette.
Mélangez bien et nappez les légumes avec cette préparation.

Enfournez pour 40 minutes environ à 200°C et passez au grill si nécessaire pour avoir une croûte dorée.
Servez bien chaud.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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