Tester pour vous ! Depuis un bon moment je voulais obtenir une semoule d'orge mondé à partir du grain cru soit déjà concassé en semoule fine ou grosse
J'emploie régulièrement la semoule
d'orge déjà cuite pour fond de pâte par exemple ou pour remplacer
la farine dans un appareil. Le but est d'essayer d'obtenir une
texture plus proche de la semoule de blé dur complète crue ou cuite. Le PL et
le GP sont également assurés.
Contente du résultat, mais néanmoins il y a quand même une obligation : il faut mixer !
Soit avec un moulin à café électrique ou un moulin manuel, mais ce sera plus dur et plus long où soit encore un robot à lames. J'ai préféré le moulin à café électrique au Thermomix car j'ai moins de perte pour de petites quantités et puis, faut-il encore posséder ce genre d'appareil.
Pour l'exercice :
Ingrédients :
75 gr de semoule d'orge mondé crue sèche
1 moulin à café électrique
Exécution :
Mixer par petite quantité en mélangeant plusieurs fois entre-temps
Si on veut employer le Thermomix, il faut garder en mémoire qu'il y aura une perte et un dégagement de poussière comme quand on mixe du sucre. Il faudra vérifier pour ne pas obtenir une farine.
J'ai eu l'occasion de tester pour une base de « pizza » et même de dessert. L'orge est un peu plus « humide » qu'une autre céréale mais c'est parfait et l'index glycémique est bas, ce qui nous intéresse.
Il faut ajouter la semoule petit à petit pour la cuire dans un mélange. Je pense qu'à ce stade, on peut rincer la semoule mixée également avant de l'incorporer au mélange
Il faut le même temps de cuisson que pour cuire de l'orge mondé en semoule fine ou moyenne. Je n'ai pas essayé avec le grain entier
une réalisation
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