Pâtes aux légumes à la crème IG bas

Un plat complet, réconfortant et gourmand qui met à l'honneur les saveurs d'hiver !
Découvrez cette délicieuse recette végétarienne de pâtes au petit épeautre et quinoa, accompagnées d'une poêlée fondante de chicons, de jeunes pousses d'épinards et de champignons enrobés d'une crème végétale toute douce.

Un plat crémeux et équilibré, prêt à être dégusté !

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de pâtes de petit épeautre et quinoa (ou nouilles soba pour une version sans gluten)
• 5 chicons (endives)
• 200 g de jeunes pousses d'épinards
• 4 champignons bruns ou blancs
• 1 échalote
• Crème de soja (quantité selon la consistance désirée)
• 1 cube de bouillon de légumes
• Poivre, ail en poudre, muscade, piment d'Espelette
• Un peu d'eau

Préparation

Détaillez les chicons en séparant les feuilles et en coupant le cœur en lamelles. Lavez soigneusement les jeunes pousses d'épinards puis réservez-les. Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l'échalote en rondelles.

Dans une poêle ou un faitout, faites fondre le cube de bouillon de légumes dans un peu d'eau puis ajoutez l'échalote. Faites cuire quelques instants avant d'ajouter les chicons.

Faites revenir doucement les chicons avec l'échalote dans le bouillon infusé.

Assaisonnez avec le poivre, une pincée de muscade, l'ail en poudre et une touche de piment d'Espelette. Laissez cuire à feu doux. Lorsque les chicons deviennent translucides, incorporez les lamelles de champignons puis déposez les jeunes pousses d'épinards par-dessus. Mélangez délicatement en séparant bien les épinards afin qu'ils réduisent de manière homogène.

Incorporez les épinards frais qui vont réduire doucement avec les légumes.

Laissez les saveurs se mélanger sur feu doux, puis versez la crème de soja jusqu'à l'obtention d'une garniture bien onctueuse capable de napper généreusement vos pâtes. (Astuce : si la préparation est trop liquide, liez-la avec un peu de crème d'orge ou une farine compatible sans gluten).

L'ajout de crème végétale apporte tout le moelleux et l'onctuosité au mélange !

Pendant la fin de cuisson des légumes, faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante en veillant à les garder al dente. Égouttez-les, mélangez-les à la préparation crémeuse et servez aussitôt bien chaud !

Variantes

• Version Sans Gluten : Optez pour des nouilles 100% sarrasin (Soba) ou des pâtes de légumineuses (lentilles corail, pois chiches).
• Variante gourmande : Vous pouvez remplacer la crème de soja par de la crème d'avoine ou d'amande cuisine pour varier les doux arômes en bouche.
• Ajout protéiné : Parsemez le plat de graines de courge ou de tournesol torréfiées avant de servir pour apporter du croquant.

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique Bas : L'association des pâtes au petit épeautre/quinoa et de légumes riches en fibres permet une diffusion lente de l'énergie sans pic d'insuline.
• Richesse en micronutriments : Les épinards et chicons apportent une excellente dose d'antioxydants, de vitamines et de minéraux tout en restant légers et digestes.
• Alternative végétale et saine : L'utilisation de crème de soja offre une texture onctueuse et gourmande tout en réduisant l'apport en graisses saturées.

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