Une bien jolie et bonne recette !
On peut préparer la panna cotta chocolatée la veille, elle attendra bien sagement d'être recouverte de la mousse de poires le lendemain.
Une recette inspirée du site Le Journal des Femmes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poires mûres (de variété pas trop juteuse)
- 125 g de chocolat noir (70 % de cacao minimum)
- 50 cl de crème liquide (ou crème végétale type soja)
- 30 g de sucre naturel IG bas
- Ghee (beurre clarifié)
- Agar-agar
Préparation
Faites bouillir 30 g de crème liquide, 20 g de sucre et le chocolat en morceaux avec 1,8 g d'agar-agar.
Lorsque le mélange est bien homogène, remuez constamment à ébullition pendant 2 minutes sur feu doux.
Versez dans des coupelles de service, laissez refroidir puis mettez au frais.
Pelez et coupez 3 poires en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec un petit filet d'eau, couvrez et mettez à cuire.
Lorsque les fruits sont fondants, découvrez et laissez réduire afin que la purée ne soit pas trop liquide. Ajoutez 1 g d'agar-agar et laissez mijoter le mélange au moins 2 minutes.
Mixez et laissez refroidir.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly et ajoutez 10 g de sucre à la fin.
Lorsque la purée de poires a bien tiédi, incorporez-la délicatement à la chantilly.
Mettez la préparation dans une poche à douille et déposez-la à votre goût sur la panna cotta chocolatée.
Réservez au frais.
Pelez et découpez en tout petits morceaux la dernière poire.
Faites fondre une noix de ghee dans une poêle et ajoutez-y les dés de poire.
Laissez cuire et bien dorer, puis réservez.
Ajoutez ces dés de poire dorés dans vos coupelles au moment de servir.
Variantes
Pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par de la crème de coco (qui se prête au foisonnement en chantilly lorsqu'elle est bien froide). Vous pouvez également remplacer les poires par des pommes poêlées ou des framboises pour une note plus acidulée.
Les atouts de cette recette
- Association IG bas Poire & Chocolat noir : L'utilisation d'un chocolat noir à 70 % minimum riche en cacao et en polyphénols, associée à des poires fraîches (riches en fibres solubles), garantit un dessert très gourmand à index glycémique parfaitement maîtrisé.
- Gélification naturelle à l'agar-agar : L'agar-agar apporte une tenue parfaite à la panna cotta tout en restant très léger et digeste.
- Faible teneur en sucres ajoutés : Seulement 30 g de sucre naturel IG bas (sucrant au pouvoir élevé) suffisent pour l'ensemble des 4 verrines, laissant s'exprimer pleinement les arômes fruités et chocolatés.
En cuisine avec nos lectrices
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