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Chips sarrasin - Mousse asperges - Nuggets poulet - Poisson en sauce - Rougail saucisses - Flamby

5 nov. 2014

Menu IG bas vite fait du mercredi 05 novembre 2014

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruit
Biscottes T150
tartinées de beurre de cacahuète
ici













Café


Déjeuner PL
Émincé de volaille au miel et épice douce
ici












servi avec des fleurettes de brocolis (ça cuit vite et vous pouvez aussi les prendre en surgelé pour aller encore plus vite)
Un morceau de comté
Clémentines


Dîner GP
Papillote de poisson au citron vert et à la menthe (recette à venir)












servie avec du riz Basmati qui cuira pendant la cuisson du poisson
Une compote sans sucre ajouté


Bonne journée !

4 nov. 2014

Pain 3 céréales (T150, Kamut, Sarrasin) au levain naturel (IG bas)

Une recette de Dog !



Ingrédients :
200 g T 150
150 g Kamut
100 g sarrasin
45 g gluten
350 ml d’eau non chlorée, tempérée
300 gr de levain tout point ou prêt à l’emploi
12 gr de Fleur de sel

Déroulé :
Mélangez la farine, le gluten et l'eau
Repos 30 minutes (autolyse)
Ajout du levain
Pétrissage 20 minutes
Repos 5 minutes
Ajout du sel et pétrissage de 5 minutes
Pointage (1 ère levée) pendant 3 heures et bien protégé
Détente (mise en boule) sur le plan de travail pendant 10 minutes
Rabats et façonnage du pain
Apprêt dans un moule huilé et fariné, pendant 1 h 30
Préchauffage du four sur 240°C
Cuisson : coup de buée et grignage, sur 240°C pendant 10 minutes - 1 heure sur 200°C, 10 minutes four éteint, 5 minutes four entrouvert
Démoulage et ressuage sur une grille jusqu'à complet refroidissement 


A la levure :
12gr de levure fraîche ou 6 à 7 gr de sèche
500 ml d’eau au lieu de 350
150gr de farine en plus à répartir sur les 3 ou sur deux au lieu de 495
60 g de gluten au lieu de 45


Déroulé pour la levure : 
Mélangez (frasez) les farines, le gluten, une grosse partie de l’eau sans la levure et le sel
Autolyse (repos) 20 minutes
Ajout de la levure avec le restant de l’eau en ouvrant un peu votre mélange et commencez le pétrissage en ajoutant le sel en fin (jamais le sel et la levure ensemble)
Pour vos levées, il vous faudra être plus attentif ; la levure pointe beaucoup plus vite. Au bout d’une heure, je vous conseille d’aller voir comment se comporte votre pâte.
Pour le reste, vous faites exactement la même chose

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

Le pain par Sophie Petignat, elle ajouté des graines



Le pain de Catherine M avec une cuisson en cocotte




Vos menus du mardi 04 novembre 2014


Bonjour la maisonnée !

L'astuce bien-être !

On respire !

  
Photo du site thenational net

Contrôler sa respiration permet de mieux gérer les émotions qui sont parfois envahissantes et qui génèrent aussi des envies compulsives.

Que peut-on faire ? Respirez calmement !

La méthode la plus simple qui soit : inspirez profondément  et complètement sans forcer, puis expirez lentement sans effort.

Vous vous concentrez sur votre exercice pendant plusieurs minutes et vous ressentirez une réelle détente

Que peut-on faire encore ? Respirez pour vous purifiez

La méthode consiste à inspirez en position debout, jambes écartées : inspirez lentement et profondément – retenez 5 secondes votre respiration et expirez par à-coups, les lèvres serrées comme si vous vouliez siffler – On recommence 5 fois !

Ces pratiques sont tirées du hatha yoga et du Qi Quong

Les potins de ce mardi :

Didi s’est lancée dans la fabrication de la brioche tressée, elle en est fière et nous aussi !
Vous retrouverez ici sa réalisation et celle de Dog

MarieJo aussi s’est attaquée à son premier pain, un vrai comme elle dit …..et ce n’est qu’un début, il est 

3 nov. 2014

Pâtes aux lentilles aux asperges et courgettes (IG bas)

Facile et rapide !




Ingrédients
250 gr de pâtes aux lentilles 100%
1 bocal d’asperges ad hoc ou surgelées ou fraîches
1 courgette en petits morceaux
1 échalote
1 jeune oignon
1 berlingot de crème ou soja ou autre (soja pour les personnes sensibles au gluten)
Coriandre
Bouillon cube de poulet dégraissé ou légumes (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
Vin blanc pour déglacer ou allonger
Curry rouge
Poivre, sel


Déroulé 
Égouttez les asperges et coupez-les en morceaux
Coupez la courgette en petits morceaux, faites-la revenir dans un peu de bouillon avec l'oignon.
Faites revenir dans un peu de bouillon l’échalote hachée et ajoutez les asperges sans les têtes, laissez prendre goût, déglacez avec un peu de vin blanc. 
Ajoutez les morceaux de courgette qui ne sont plus gorgés d’eau, ajoutez le curry rouge, le poivre et le sel.
Laissez prendre goût et déglacez avec un peu de vin ou de l’eau si le mélange s’épaissit. Ajoutez des feuilles de coriandre légèrement coupées.
Ajoutez les têtes d’asperges en dernier.
Cuisez les pâtes, et servez avec de la coriandre ciselée.



Menu à très bas IG du lundi 03 novembre 2014

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Citron pressé
Pain aux farines d'orge et lentilles (essayez-le, il est excellent !)
ici












tartiné de purée de noix de cajou
Thé au lait de soja


Déjeuner PL
Quiche aux chicons
ici













servie avec une salade de mâche et betterave crue râpée
Un yaourt nature
Une orange


Dîner GP
Pâtes aux lentilles, asperges et courgettes (recette à venir)













Compote maison pomme/poire gingembre



Bonne semaine !

2 nov. 2014

Cake aux pommes (IG bas)



Une recette de Bibi !




Ingrédients
400 gr tofu soyeux
85 gr sucre de coco (ajustez selon votre goût)
150 gr de farine d'orge mondé ou autre farine 

1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'huile de coco
50 gr de poudre d'amande
2 pommes 

 
Préparation
Mélangez le tofu avec le sucre de coco puis ajoutez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, sauf les pommes.
Pelez-les et coupez-les en tranches fines.
Huilez un moule avec un peu d'huile de coco si nécessaire, mettez une couche de pommes dans le fond, recouvrez d'une couche de pâte puis remettez des pommes, une couche de pâte, etc... et terminez par une couche de pommes sur le dessus (au centre).
Préchauffez le four a 180°C et faites cuire entre 1h et 1h10 selon le four : le couteau doit être sec quand on le pique dans le cake.




Le gâteau de Mariline



Le cake de Marie M et Sandra C





Vos menus du dimanche 02 novembre 2014

Bonjour la maisonnée !




Est-ce que vous avez fêté Halloween ?
Je suis curieuse de vos réponses car pour tout dire, j'ai un peu de mal avec ce genre de fête.
J'ai lu qu'elle avait des origines celtes en fait.



C'est Bibi qui va nous régaler pour le goûter tout à l'heure : elle est décidément très inspirée par les pommes notre amie !

Bon dimanche à vous !

1 nov. 2014

Risotto d'orge mondé aux scampis et jambon (IG bas)

Exécuté au Cooking Chef, batteur souple
Peut se faire à la poêle également.






Ingrédients en GP
De 200 à 250 g d'orge mondé
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Ail haché à votre goût
50 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille ou légumes
2 cuillères à soupe de purée d'amande claire
Un peu de crème soja
Persil et estragon ou coriandre, basilic ou ciboulette
Facultatif : un peu de "parmesan royal" au moment de servir
Poivre

Ici, la recette est faite :
De quelques scampis coupés en morceaux, passés à la poêle à vif ou pas
De quelques morceaux de jambon italien extra maigre, laissé cru
Une poignée de petits pois juste dégelés

On peut remplacer par des champignons en lamelles, quelques cèpes, champignons bruns, des morceaux de courgettes, etc...toujours précuits chez moi

En PL
On peut remplacer la crème soja par de la crème entière ou du fromage Philadelphia, du chèvre style Chavroux, du Brie, du Camembert
On peut remplacer le parmesan royal par du fromage de Parmesan
On peut remplacer l'huile par du Ghee (ici) à raison de 10 gr


Déroulé :
Faites tremper l'orge mondé la veille, rincez-le et égouttez. Plus l'orge sera trempé, plus vite la cuisson sera rapide.
Dans le bol du Cooking Chef, faites revenir échalote et ail dans l'huile ou le Ghee pendant 1 minute, température 140°C, vitesse 1
Ajoutez l'orge, faites revenir 2 mm, température 120°C, vitesse 2
Ajoutez le vin blanc, 1 minute température 120°C, vitesse 2
Ajoutez le bouillon, prévoyez 25 minutes pour l'orge mondé ou plus, température 100°C, vitesse 1
Au bout des 20 premières minutes, ajoutez les légumes précuits, les épices éventuelles et  poursuivez la cuisson si nécessaire avec l'orge mondé

Au bout des 25 minutes, descendez la température pour garder au chaud mais veillez à garder le mélange onctueux en ajoutant si besoin est un peu d'eau ou de bouillon
Ajoutez la crème soja ou autre
Ajoutez la purée d'amandes claire, le poivre
Le parmesan royal accompagne le plat
Le parmesan fromage s'ajoute dans la préparation




Le rendez-vous du mois de novembre 2014



Bonjour, bonjour !
Venez nous rejoindre dans la véranda !
Installez-vous confortablement, ce ne sont pas les fauteuils qui manquent.
Thé ? Café ? Tisane ? Tout est prêt et par les baies vitrées, nous avons le spectacle magnifique des couleurs automnales du jardin...

Alors... comment allez-vous ?
Comment s'est passé votre mois d'octobre ?
La période de la rentrée passée, on est maintenant à fond dans le rythme... travail, enfants, famille...
Tout cela génère un peu ou beaucoup de stress par moment.
Parlons-en justement.

Car parmi les freins auxquels nous pouvons être confrontés lorsqu’on veut perdre du poids, il en est un dont il faut tenir compte, c’est le stress.

Il y a celui qu’on peut définir comme un stress utile et qui survient de façon très ponctuelle, pour nous permettre de faire face à une situation pas banale. Ce peut être de courir sur un quai de gare parce qu’il ne reste qu’une minute avant que le train s’en aille ou parce qu’on vient d’avoir un appel du patron qui nous convoque à son bureau immédiatement… !
Ce stress momentané, qui disparaîtra assez vite, concentre toute notre énergie pour que nous puissions assumer cet événement du mieux possible.

Mais le plus perturbant pour notre organisme c’est le stress chronique, celui qui reste ancré au quotidien et dont on peine à se débarrasser.
Indépendamment de son effet psychologique, il crée une forme d’agression sur l’organisme.
Cela peut se traduire par des douleurs, des problèmes intestinaux, des palpitations, des gênes respiratoires, des maux de tête, des tremblements, des suées...
Générant tant de perturbations métaboliques, il va mettre le bazar dans notre corps en sécrétant entre autres du cortisol.

Le cortisol est ce qu’on appelle aussi l’hormone du stress, donc vraiment pas sympa et qui plus est, très active.
Le cortisol agit en envoyant des messages forts au cerveau et aussi à la sérotonine qui influe sur notre humeur, ce qui augmente notre envie de manger et qui crée des fringales, principalement pour des aliments «  consolation » : sucreries, aliments gras, alcool…
Ce n’est pas tout ! Chemin faisant, le cortisol va en profiter pour faire la causette à nos cellules graisseuses en leur disant de faire le plus possible de réserves et tant qu’à faire, il mettra des barrières pour empêcher des hormones comme l'insuline de contrôler le sucre sanguin, sans parler des phénomènes de rétention d’eau.
Enfin et je vais arrêter là l’énumération, une élévation continuelle de l'hormone du stress peut affaiblir le fonctionnement de la thyroïde et faire en sorte que notre organisme ralentisse, dépensant moins d’énergie et impactant là aussi sur notre poids.

Ah là là… déjà que ces périodes de stress sont difficiles à vivre mais de savoir qu’en plus, elles agissent sur notre poids…

Ne culpabilisez surtout pas.
On vit tous des périodes difficiles à un moment de notre vie, qu’il faut tenter de traverser sans se perdre de vue.
Ce n’est pas facile, mais même si nos soucis ne se régleront pas d’un coup de baguette magique, nous avons néanmoins des moyens d’agir, en douceur, en prenant soin de nous et tout compte fait, en nous repositionnant au centre de nos pensées.

Pour diminuer l’impact de stress il y a quelques pistes à suivre pour calmer les ardeurs du cortisol. Parce qu’il y a des choses qu’il n’aime pas du tout !
- Dormir. Oui je sais, quand on a des soucis, pas toujours simple de dormir comme un bébé, mais sachez que la durée et la qualité de votre sommeil ont un impact non négligeable sur votre poids (nous développerons cela lors d’un  prochain rendez-vous dans la véranda).
- Aérez-vous. Même si vous ne vous sentez pas le courage de faire de la marche rapide, allez faire un tour et marchez, à votre rythme, en ouvrant bien votre cage thoracique. Ah ça, le cortisol ne va pas aimer du tout !!
- Faire du sport agit également efficacement contre le stress
- Évitez le sucre, l’alcool et la caféine, produits très stimulants qui participent à la prise de contrôle du cortisol. Le thé vert par contre à de bons effets grâce à la L-théanine, un acide aminé qui favorise la relaxation tout en améliorant la qualité du sommeil.
- Les oligo éléments sont une aide précieuse également : magnésium, sélénium, lithium, chrome par exemple, tout comme les oméga 3.
- Pensez aussi à la phytothérapie, à la cohérence cardiaque, à la méditation, aux médecines douces comme la sophrologie, la kinésiologie. L’hypnose peut aussi donner de bons résultats. Nous avons commencé à aborder l’EFT ici et nous étofferons prochainement ce sujet.


Un grand merci à Domino qui m'a fourni une large documentation pour rédiger cet article.

C'est à vous !

Menu festif du samedi 1er novembre 2014

Bonjour la maisonnée !

En ce week-end de Halloween, sortons des sentiers battus pour proposer à nos invités un menu atypique !!



Entrée
Cervelle de canut et son jus de betterave
ici



















Plat
Risotto d'orge mondé aux scampis et jambon (recette à venir)















Dessert
Fondant au chocolat à la purée d'aubergine
ici
















Bon week-end !