Risotto d'orge mondé aux scampis et jambon (IG bas)

Exécuté au Cooking Chef, batteur souple
Peut se faire à la poêle également.

Ingrédients en GP
De 200 à 250 g d'orge mondé
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Ail haché à votre goût
50 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille ou légumes
2 cuillères à soupe de purée d'amande claire
Un peu de crème soja
Persil et estragon ou coriandre, basilic ou ciboulette
Facultatif : un peu de "parmesan royal" au moment de servir
Poivre

Ici, la recette est faite :
De quelques scampis coupés en morceaux, passés à la poêle à vif ou pas
De quelques morceaux de jambon italien extra maigre, laissé cru
Une poignée de petits pois juste dégelés

On peut remplacer par des champignons en lamelles, quelques cèpes, champignons bruns, des morceaux de courgettes, etc...toujours précuits chez moi

En PL
On peut remplacer la crème soja par de la crème entière ou du fromage Philadelphia, du chèvre style Chavroux, du Brie, du Camembert
On peut remplacer le parmesan royal par du fromage de Parmesan
On peut remplacer l'huile par du Ghee (ici) à raison de 10 gr


Déroulé :
Faites tremper l'orge mondé la veille, rincez-le et égouttez. Plus l'orge sera trempé, plus vite la cuisson sera rapide.
Dans le bol du Cooking Chef, faites revenir échalote et ail dans l'huile ou le Ghee pendant 1 minute, température 140°C, vitesse 1
Ajoutez l'orge, faites revenir 2 mm, température 120°C, vitesse 2
Ajoutez le vin blanc, 1 minute température 120°C, vitesse 2
Ajoutez le bouillon, prévoyez 25 minutes pour l'orge mondé ou plus, température 100°C, vitesse 1
Au bout des 20 premières minutes, ajoutez les légumes précuits, les épices éventuelles et  poursuivez la cuisson si nécessaire avec l'orge mondé

Au bout des 25 minutes, descendez la température pour garder au chaud mais veillez à garder le mélange onctueux en ajoutant si besoin est un peu d'eau ou de bouillon
Ajoutez la crème soja ou autre
Ajoutez la purée d'amandes claire, le poivre
Le parmesan royal accompagne le plat
Le parmesan fromage s'ajoute dans la préparation

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