Je l'ai faite à ma façon pour la méthode, je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak
...on ne mange pas la brioche en une fois...nous sommes en GP et en présence d'huile d'olive..
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Anecdote : j’ai lu que Christophe Michalak préconisait, pour de petites quantités, les lames pour pétrir un mélange. J’essaierai avec mon pétrin la fois prochaine.
Les ingrédients pour une petite brioche (396 gr de pâte) :
170 gr de farine de Kamut,
20 gr de gluten
4 gr de fleur de sel
5 gr de levure sèche, employée ici (microbilles) que nous allons délayer, une fois n’est pas coutume !
ou
10 gr de levure fraîche à délayer impérativement
ou
18 gr de levain fermentescible que nous allons également délayer cette fois-ci
30 gr de fructose
130 ml de lait écrémé ou de soja ou d’amande
35 ml d’huile d’olive
Arôme vanille ou Fleur d’Oranger si vous préférez
Déroulé : Soit avec le Thermomix, soit avec un mixer à lames, soit avec votre robot à pétrin
1. Si possible, réduire le fructose le plus fin possible dans un blender, moulin à café ou TM
2. Chauffez le lait légèrement, pas plus haut que 37°, mélangez la levure et laissez tranquille 2 mm et demi
ou
Dans le bol du TM, le lait + la levure : 2.30 mm/37°/vitesse 1
Idem pour la levure fraîche et le levain fermentescible
3. Ajoutez la farine et le gluten mélangé avec le sucre, puis la vanille et ensuite l’huile. Le sel en toute dernière minute
Mixez :
- au TM 7 mm/épi et idem pour un autre mixer : de 2 mm 30 à 7 (à vous de voir)
-Pour le pétrin, je rectifierai plus tard
4. Ma pâte est faite, je l’étire et elle ne se déchire pas. Je range dans un contenant fermé pour 1 heure à température normale (pas moins de 20°)
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5. Au bout, je dégaze en rabattant légèrement, je boule, je range dans mon contenant fermé et repos au frigo pour 1 heure afin de ne pas laisser fermenter de trop et avoir plus facile pour la suite.
6. Au bout, on sort la pâte du frigo et on va diviser notre pâte en 8 boules de 35 gr et le restant sera encore divisé pour colmater le contour. J’avais envie de cette forme.
7. Dans un moule rond, on place la marguerite et on colmate avec des petits rouleaux de pâte
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8. On passe à l’apprêt en protégeant et il faut doublement de notre brioche.
9. On préchauffera son four à temps sur 180°, on n’apporte aucune humidité et on prépare un peu de lait avec un peu de blanc d’œuf pour badigeonner le moment venu.
10. Cuisson : on badigeonne et on enfourne sur 180° 15 à 20 minutes pour le gabarit et 5 mm chaleur tombante (porte fermée et four éteint). Une aiguille ou lame de couteau vous dira si elle est cuite ou pas.
11. Quelques minutes encore dans le four porte ouverte, four éteint et ressuage (évacuation d’humidité) sur une grille
Remarque : j’ai gardé l’idée d’une heure au frigo, car au départ la pâte est collante chez C. Michalak. Avec la farine de Kamut, cela ne se produit pas, mais la fermentation peut se calmer un petit peu pour pouvoir mieux reprendre à l’apprêt. On peut même envisager de faire la pâte la veille et la ranger au frigo jusqu’au lendemain comme je le préconise souvent et ainsi développer des arômes supplémentaires tant en gardant le côté facile intact.
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson.
Joyeux Noël!
La brioche par Estelle, faite au pétrin avec le Cooking Chef :
La brioche par Patsijo : elle a triplé les proportions et ajouté 30 gouttes de HE bio bergamote
La brioche par Dog :
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Par Alexa du groupe Facebook
Par Audrey de FB :
Une réalisation surprenante mais très réussie et très belle d'Elisa de FB
Elle s'est inspirée de cette technique :
Les brioches de Priscillia
Le brioche de Ludivine
La brioche de Sophie P faite avec de la T150
La brioche de Caroline D
La brioche de Sophie P
La brioche de Laurence S
La brioche de Claudine J faite entièrement à la MAP
La brioche de Mariline
Le brioche de Rhana P
La brioche de Nicolas B
La brioche de Coco Boc
