Ingrédients :
150 gr de haricots rouges azukis secs
100 ml de lait végétal ou autre
100 ml de crème de soja ou autre
2 œufs
60 gr de sucre de coco
60 gr de sucre de bouleau ou moins de
fructose
+
40 gr de sucre de coco
2 petits capuchons d'arôme vanille
300 ml du jus de cuisson de la 2ème
fois
Facultatif : 3 gr de gomme de
xanthane ou de guar
Préparation :
Faites tremper 24 h les haricots
azukis dans de l'eau et rincez le lendemain
Faites cuire en recouvrant d'eau et en
amenant à ébullition, maintenez 2 mm, égouttez et jetez l'eau
Remettez à cuire en recouvrant d'un
peu plus d'eau et en ajoutant les sucres, la vanille pendant 1 h à
feu doux
Égouttez mais gardez l'eau
Mixez les haricots cuits le plus
finement possible
Faites chauffer le lait, la crème,
les jaunes, le sucre de coco, la gomme de xanthane ou de guar
éventuellement
N'amenez pas à ébullition, il faut juste
bien chauffer le mélange, ajoutez la purée des haricots et
continuez à chauffer en mélangeant pendant 5 mm
Mixez le tout à nouveau de manière
à obtenir un mélange très lisse et en apportant le jus de cuisson
par trois fois.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige, ajoutez-les au mélange refroidi
Sorbetière 1 h ou turbine (voir le mode d'emploi)
Les 40 gr de sucre de coco ne sont pas
obligatoires à cause du jus de cuisson mais à vous de voir ;
le mélange chaud semble toujours trop sucré mais moins lorsqu'il est froid.
En GP : à essayer avec uniquement les blancs d'œufs, la gomme ou un liant comme la crème d'orge mondé et lait et crème végétaux ou %
