Crêpe au four finlandaise " Pannakukku" Ig bas

Phase 2

Une recette de Pascale BK

Ingrédients :
280 gr de farine T150
40 gr de sucrant Ig bas
Parfum vanille à votre goût
2 œufs
1 sachet de levure chimique de 11 gr
80 gr de ghee fondu
80 ml de lait demi-écrémé

Four préchauffé chaleur tournante sur 200°
Le moule est en Pyrex et à bords hauts pour Pascale.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre et levure ainsi que le parfum vanille.

Ajouter les œufs puis le ghee fondu, bien mélanger.

Verser le lait, petit à petit, en mélangeant au fouet.

Verser le mélange dans le moule.

Cuisson :

25 minutes sur 180° dans le four préchauffé sur 200°

Cette crêpe est un mélange entre grosse crêpe et far breton. Se mange nature sans problème et c'est délicieux.

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Brioche à la patate douce, 2ème version Phase 2 Ig bas

La recette de Catherine Migault ici

J'ai choisi la farine d'épeautre intégral et la T150 en remplacement de la Kamut.

Ingrédients :
250 gr d'épeautre intégral
50 gr de T150
150 gr de purée de patate douce cuite à la vapeur
30 gr de ghee ramolli
6,5 gr de levure sèche
60 ml de lait concentré sans sucre*
30 gr de Zusto (je n'avais plus de stévia)
3 gr de sel
1 œuf

Préchauffage du four sur 180°, chaleur tournante
Moule rectangulaire pour cake

Déroulé :
Après cuisson de la patate douce à la vapeur, prélever 150 gr. Écraser en purée et réserver.

Préparer les farines en les tamisant au préalable.
Tiédir le lait si besoin et ajouter la levure sèche, mélanger et réserver.
Dans le bol du robot, verser la farine tamisée et faire un puits, y ajouter la levure, la purée refroidie, l'œuf, le sucre, le ghee ramolli (pas fondu)
Commencer à pétrir sur Vitesse Minimum et enchaîner sur Vitesse 1. Ajouter le sel quand la levure est bien incorporée.
Garder la vitesse 1 pendant 4 minutes. Au début le mélange paraît trop sec mais devient plutôt collant par la suite. C'est normal.
Au bout, pétrir encore 4 minutes, vitesse en 2 et 3. Il faut ramener le mélange sur lui-même en plusieurs fois.
Ensuite, mouiller les doigts légèrement et former un pâton. Placer dans un contenant fermé et laisser pointer en température ambiante et doubler de volume.  

Au bout, dégazer et former 10 petites boules. Les déposer dans un moule à cake légèrement huilé.
Laisser pointer en protégeant. Le pâton doit lever jusqu'à hauteur du moule et même un peu le dépasser.

Au bout, badigeonner le pâton avec un peu de lait coupé d'eau.
Cuisson :
25 minutes sur 180°. Laisser complètement refroidir sur une grille.

* Le lait concentré sans sucre donne un excellent rendu au niveau de la texture de la mie.

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Brioche à la patate douce Phase 2 Ig bas

Une recette de Catherine Migault 

Ingrédients :
500 gr de farine de Kamut
10 cl de lait de soja tiède
1 œuf
50 gr de ghee ici
200 gr de purée de patate douce
70 gr de sucre de bouleau ou xylitol
20 gr de levure de boulanger fraîche
1 cc de sel

Déroulé :
Cuire la patate douce à la vapeur, la réduire en purée. Vous devez obtenir 200 gr. Réserver jusqu'à refroidissement.
Dans le bol du robot, mettre la farine et faire un puits : mettre la levure délayée préalablement dans un peu de lait juste tiède.
Ajouter le sucre, le sel, la purée de patate refroidie, l'oeuf et le ghee ramolli.
Mélanger le tout et pétrir pendant 5 minutes en vitesse lente, la pâte est collante, c'est normal.
Pétrir encore 5 minutes en vitesse plus rapide, la pâte doit devenir plus ferme même si elle paraît encore collante.
Former une boule et mettre dans un saladier. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus.
Former 8 pâtons du même poids.
Déposer les pâtons dans un grand moule à cake (2 rangées de 4 pâtons).
Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la brioche pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

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Boulettes d'agneau indonésiennes Ig bas

Phase 2 !

À cause du lait de coco mais nous sommes toujours ig bas.  

Recette revisitée par moi !

Ingrédients :

500/550 de haché d'agneau acheté ou à faire vous-même

1 poivron vert

1 oignon

1 œuf entier

Chapelure adéquate

Un peu de lait (ici lait écrémé)

2 gousses d'ail et ail en poudre

Gingembre frais ou à défaut sec

Cumin en poudre

Gousses de Cardamome à mixer

Curcuma frais ou en poudre

Coriandre frais ou sec ou graines de coriandre à moudre

200 ml de yaourt de chèvre OU Kéfir de lait de chèvre

200/250 ml de lait de coco

100 ml d'eau

Un peu de ghee ou à défaut de l'huile d'olive

Sel, poivre

Farine adéquate pour enrober les boulettes

Préparation :

Pour les boulettes :

Mélangez avec la viande, l'œuf, le lait, la chapelure, le sel et le poivre

Ajoutez le mélange : ½ oignon mixé avec une gousse d'ail, du gingembre, de la cardamome mixée, du cumin mixé et de la coriandre fraîche (si pas des graines mixées)

Ajoutez le ½ poivron vert épluché et mixé grossièrement mais suffisamment quand même.

Faire des petites boulettes et les enrober de farine adéquate

Dans une poêle, faites fondre du ghee et faites revenir vos boulettes.

Entre-temps, refaire un mélange du ½ oignon restant, de la 2e gousse d'ail, du gingembre, de la cardamome et de la coriandre

Le même travail pour le ½ poivron restant.

Quand les boulettes sont bien revenues, ajoutez les deux derniers mélanges, une cuillère à café de curcuma. Mélangez sans casser les boulettes et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez alors les 100 ml d'eau et faites cuire un petit 30 minutes, feu doux

Au bout, ajoutez le yaourt ou le kéfir de lait et le lait de coco. Rectifiez votre assaisonnement avec de l'ail en poudre, sel et poivre si nécessaire.

Poursuivez la cuisson sur feux doux pendant 15 minutes.

Vous pouvez ajouter des pluches de coriandre également.

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Pommes confites au jus de pomme Ig bas

 Simplissime !

Ingrédients :
2 pommes Jonagold par exemple
20 gr de ghee
200 ml de jus de pomme bio sans sucre ajouté
Cannelle
1 jus de citron bio
Vanille

Préparation :
Épluchez les pommes, coupez les pommes en rondelles assez fines et enlevez le cœur avec un vide-pomme*
Pressez le jus de citron et versez sur les rondelles, réservez
Faites fondre le ghee et ajoutez le jus de pomme, saupoudrez de cannelle à votre goût
Chauffez et amenez doucement à ébullition pendant quelques minutes.
Versez sur les pommes et mélangez délicatement, ajoutez la vanille
Laissez mariner pour quelques heures voire une nuit

Le lendemain, versez dans un plat avec le jus et faites cuire au four préchauffé sur 180°C pendant 40/50 minutes.
Au bout, diminuez sur 140°C, déposez un papier cuisson sur les pommes et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes

Laissez reposer votre cuisson. Se mange à température ambiante ou froide. S'accompagne éventuellement d'une boule de crème glacée.

*je préfère le faire après avoir coupé la pomme afin d'obtenir de belles rondelles et moins de pertes possibles

Si vous préférez une version rapide : vous faites une marinade que vous employez directement et vous passez à la cuisson immédiatement sur 180°C pendant 30 minutes ou le temps que les pommes soient justes cuites.

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Spiringues aux pruneaux et porto (ou spierings ou basses-côtes de porc) Ig bas

Phase 2

Ingrédients :

2 spiringues pas trop grasses

7/8 pruneaux

4 cuillères doseuses ou 60 ml de porto

Un peu de cube dégraissé

Un peu de crème d'orge en poudre pour lier

200 ml d'eau 

Sel, Poivre

Herbes de Provence, Ail en poudre

Huile

Préparation :

Coupez les pruneaux en petits morceaux et faites tremper dans le porto

Ajoutez un peu du cube, l'eau et la crème d'orge. Mélangez et réservez

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, assaisonnez de poivre et sel les spiringues et les saisir de chaque côté convenablement, les cuire légèrement, ajoutez les herbes de Provence et réservez

Dans la poêle, déglacez avec le mélange pruneaux et porto et laissez prendre doucement en ajoutant l'ail en poudre. Votre mélange doit se former pour devenir une sauce qui nappera la viande. Ajoutez à temps, les spiringues pour finir la cuisson et prendre le goût.

Votre cuisson dépend de votre choix de cuisson : rosé, très rosé, très cuit ou cuit.

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Crêpe à la farine de sarrasin, d'orge mondé (Ig bas phase 2)

Préparation au TM 5 mais pas obligatoire

Ingrédients :

340 gr de farine de sarrasin

160 gr de farine d'orge mondé

1 litre divisé ainsi :

250 ml de cidre brut

40 ml d'huile d'olive

710 d'eau

2 œufs

½ cuillère à café de sel

Préparation :

Mixez le tout pendant 20 secondes, vitesse 4

Repos 30 minutes minimum

Préparation :

Faire les crêpes.

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Côtelettes de porc aux pommes crémées (IG bas)

Une recette de Nicole !

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles côtelettes de porc fermier

6 pommes fermes épluchées, évidées et coupées en quartiers

100 ml de cidre

200 g de crème fraiche (ou soja )

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Ajoutez les côtelettes assaisonnées légèrement et laissez-les cuire en les retournant une ou deux fois.

Quand elles sont bien dorées des 2 côtés, baissez le feu et ajoutez les quartiers de pommes.

Laissez le tout cuire et dorer lentement jusqu'à ce que la chair du porc ne soit plus rose et que les pommes soient bien caramélisées...

Retirez viande et pommes et gardez au chaud.

Déglacez la poêle avec le cidre, ajoutez la crème et laissez cuire quelques minutes...

Assaisonnez et versez sur les côtelettes et les pommes !

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Salade chaude de patates douces au chorizo (IG bas)

Ingrédients :

4 patates douces, épluchées, coupées en frites

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 grappes de tomates cerises

200/250 gr de chorizo en tranches (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

3 à 4 CS d'huile d'olive

Origan

Zatar ( sésame, sumac, thym)

Sel, Poivre

Préparation :

Faites blanchir les frites 3 mm dans de l'eau bouillante salée ( vous pouvez faire une minute de plus mais il ne faut pas qu'elles soient trop tendres) Réservez

Préchauffez le four sur 200°C

Hachez échalotes et ail

Coupez les tranches de chorizo en deux

Déposez vos frites blanchies dans un plat, versez le mélange échalote/ail, l'huile d'olive, le zatar, l'organ, le sel et le poivre. Mélangez. Aoutez le chorizo et mélangez à nouveau

Déposez les grappes de tomates cerise lavées telles quelles

Vérifier l'huile sur les tomates.

Enfournez pour 18 minutes sur 200°C. Certaines frites seront plus tendres et d'autres plus fermes. C'est délicieux.

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Dos de cabillaud et sauce à la bière blanche Ig bas - Phase 2

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud

100 gr de crevettes grises

2 raviers de salicornes

½ CS de ghee

2 CS d’huile d’olive

Poivre, sel

Sauce :

1 jaune d'oeuf

½ citron vert

1 petit verre à liqueur ou 2 belles CS de bière blanche

30 gr de ghee

Poivre, sel

Préparation :

Lavez si nécessaire les salicornes et bien les sécher

Cassez les extrémités si celles-ci ont une structure ligneuse

Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle et faites-y revenir brièvement les salicornes. Poivrez et ne pas saler, la salicorne est salée.

Faites chauffer un peu d’huile et un peu de ghee dans une poêle.

Cuire les dos de cabillaud de manière à obtenir un cabillaud doré et croustillant sur le dessus mais tendre à l’intérieur. Vous pouvez réservez au four tiède

Préparez la sauce :

Mélangez le jaune et la bière blanche dans un petit poêlon, chauffez à feu doux et fouettez jusqu’à obtenir une sauce légère et mousseuse.

Ajoutez le ghee tout en mélangeant. Evitez que la sauce ne caille en incorporant le ghee petit à petit.

Ajoutez le jus de citron vert, poivrez, salez

Disposez les salicornes sur une assiette, déposez le dos de cabillaud, garnissez de crevettes grises et ajoutez la sauce à la bière.

Extra !

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Clafoutis de navets Ig bas - Phase 2

Une recette de Sandrine de Facebook

Ingrédients :
800 grammes de navets tout blancs
2 œufs
20 cl de crème
20 grammes de noix de coco râpée
Sel
Poivre

Préparation :
Laver, peler et couper les navets en petits morceaux
Les faire revenir dans une poêle sans gras et les verser dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200 degrés
Dans un grand bol, battre les œufs, ajouter la noix de coco, tout mélanger. Ajouter la crème en continuant à remuer, saler et poivrer.
Vérifier l'assaisonnement
Verser l'appareil sur les navets
Enfourner pour 30 minutes
Vérifier la cuisson et servir en accompagnement.

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Pommes renversées à la semoule et faux caramel Ig bas, Phase 2

Ingrédients :
250 ml de lait de soja ou autre lait végétal
20 g de sucre de bouleau ou fructose ( à vous de juger) pour le lait
35 g de semoule complète
1 oeuf
2 pommes, ici Jonagold
Un peu de sucre ou fructose pour les pommes
Un peu de sucre de coco

Préparation :

Peler les pommes et les couper en dés. Les faire revenir dans une poêle.
Ajoutez le sucre choisi quand les pommes commencent à prendre de la couleur.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à caramélisation des pommes. Réservez

Porter le lait à ébullition avec le sucre tout en remuant afin de dissoudre ce dernier.
A la première ébullition retirer la casserole du feu et verser la semoule en pluie tout en remuant.
Remettre la casserole sur feu modéré et continuer a remuer tout en maintenant ébullition pendant quelques minutes mais attention ne vous brûlez pas
Hors du feu ajouter l'oeuf battu. Remettre sur le feu et cuire durant 1 min.
Incorporer les pommes.
Dans chaque ramequin, saupoudrez de sucre coco.
Répartir la préparation dans les ramequins, saupoudrez également de sucre de coco. Placez au frais quelques heures.

Démouler et servir. Le sucre de coco vous donnera l'impression d'un caramel.
Excellent!

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Brioche Ig bas, phase 2 à la machine à pain ( farine T150, farine de lupin, farine de kamut)

Une recette de Pacale Hollaender, du groupe Facebook

Ingrédients :

350 ml de lait demi écrémé (peut être remplacé par du lait de soja)
80 g de ghee
7 g de sel
10 g de farine de lupin
290 g de farine de kamut
200 g de farine de blé T150
60 g de sucre de coco
1 sachet (7 g) de levure boulangère

Préparation :
J'ai mis dans cet ordre (la liste des ingrédients plus haut) dans la cuve de ma MAP.

Programme pâte à pizza (pétrissage puis 1 h de levée).

Au frigo pour la nuit dans un saladier couvert de film alimentaire. Elle a doublée de volume.
Au matin faire 3 boudins, une jolie tresse.
Levée à température ambiante (22° environ) pendant une bonne heure (elle a encore doublée de volume)
Dorage au jaune d’œuf avant de mettre au four à 180° pendant 20 minute puis 160° pendant 15 minutes avec papier cuisson sur le dessus pour qu'elle ne bronze pas trop. Et pour finir 5 minutes dans le four éteint porte ouverte.

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Crème glacée au sésame blond ou noir (IG bas) - Phase 2

J'ai comparé plusieurs recettes asiatiques et au final, j'ai choisi cette solution

Bonne solution pour l'emploi de jaunes d’œufs

Ingrédients pour les deux sortes :

450 à 500 ml de lait d'amande

50 ml de crème de soja ou d'amande

2 jaunes d’œufs

50 gr de sésame « noir » ou « blond » à torréfié et à moudre

50 gr de tahini blond ou pâte de sésame noir

ou que sésame blond ou noir mais bien moulu dans ce cas

80 gr de fructose

1 pincée de sel

Préparation ici au thermomix et à la sorbetière mais ce n'est pas obligatoire :

Torréfié le sésame dans un wok ou poêle mais ne pas laisser brûler.

Le moudre assez finement au Thermomix ou autre blender

Dans le bol du thermomix, versez le lait d'amande, la crème, le tahini blond ou la pâte noire, la poudre de sésame, le fructose, les 2 jaunes, 1 pincée de sel

8 mm/90°/Vit2

Au bout, on obtient un lait chaud à peine épais. Le versez dans un autre contenant et le laissez refroidir.

Quand cela est fait, le ranger au frigo et par la suite versez dans la sorbetière pour 45 minutes minimum voire 60 minutes. Le lait en refroidissant s'épaissit grâce au sésame.

A essayer pour faire Gp en remplaçant les jaunes par du tofu soyeux par exemple. 

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Gaufres fruitées Ig bas - Phase 2

Une recette de Sandrine-Lagardère et inspirée du blog Chezvanda.

Ingrédients :

2 œufs
300 gr de fromage blanc 0% nature (j’ai utilisé des Malo)
120 gr de semoule fine complète, crue
2 pommes
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 CS de sirop d’agave

Préparation :

Sortir la grille du four et préchauffer le four à 180°

Dans un saladier , mélanger les jaunes d’œufs, le sirop d’agave, le fromage blanc , la semoule fine ( crue) et la levure.

Râper les pommes puis les ajouter dans le saladier. Mélanger bien

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement dans la préparation à la semoule

Répartir la préparation dans les 8 moules comme ici

Enfourner pour 20 min

Sortir les moules du four et les retourner 5/10 minutes afin de faciliter le démoulage.

Démouler les gaufres sur la grille

Si c’est pour manger immédiatement, passer les gaufres au four pendant 3 à 4 min (position grill).
Les gaufres cuites au four sont moins croustillantes que celles faites avec un gaufrier.

Les gaufres se conservent très bien au congélateur. Au moment de les consommer, les passer dans le grille-pain et c'est parfait car on obtient le croquant immédiatement.

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Far aux pruneaux façon Bibi ( Phase 2 - IG bas)

Ingrédients

50 g de farine de sarrasin
50 g de farine T150
4 œufs
20 g de fructose
350 ml de lait (pour moi soja)
350 g de pruneaux

Préparation

Battez les œufs et le fructose, ajoutez les farines et le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
Huilez un moule à cake ou utiliser un moule en silicone : déposez-y les pruneaux et la pâte par-dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 55 min environ : vérifiez la cuisson, le far ne doit pas trembloter.

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Soupe repas thaïe au poulet végétarien et à la crème de coco (Ig bas)

Ingrédients :

1 barquette de « poulet » végétarien*

Vermicelles de soja à réhydrater avec un cube de légumes dégraissé

Champignons de Paris

Oignon vert

Tomates

Fenouil

Carottes en Gp ou sans en Pl

Ail

Feuilles de citronnelle verveine

Feuilles de menthe

Cubes dégraissé poulet et légumes

Poivre

Un morceau de gingembre de 3 cm

400 ml de lait de coco

1 Jus de citron ou plus

Sauce poisson 3 CS ou plus

un peu d'eau

Préparation

Coupez en morceaux les légumes, émincez les champignons, le poulet végétarien

Ciselez les feuilles de citronnelle verveine et menthe

Dans une poêle, un peu d'eau pour le cube, ajoutez les oignons, les carottes, le fenouil et on donne juste un peu d'avance

Ajoutez le gingembre en fines lamelles, les feuilles de citronnelle verveine, les tomates, l'ail, le jus de citron, la sauce poisson et le lait de coco

On laisse cuire et prendre goût mais les légumes devront restés al dente

Entre-temps, on réhydrate les vermicelles de soja avec de l'eau bouillante et le cube dégraissé de légumes, on les coupe

Avant de servir, ciselez les feuilles de menthe et servir

*Le poulet végétarien est constitué à 93 % de protéines de soja, d'eau et de sel, arôme naturel, d'huile de Tournesol. On le vend en Belgique et peut être en France.

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Gâteau moelleux aux pêches (IG bas)

Une recette inspirée de celle de Marie-Claire Frédéric, le blog du miel et du sel, revue pour la méthode

Ingrédients 

4 belles pêches ou des pêches surgelées (pour moi) légèrement compotées dans leur jus ou autre

50 gr de ghee

80 gr de fructose, divisé en deux

2 œufs, jaunes et blancs séparés

200 ml de crème de soja ou d'amande

100 gr d'orge mondé

50 gr de crème d'orge

50 gr de poudre d'amande complète ou pas

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre de coco

Un peu de matière grasse pour le moule à manque

Déroulé au Cooking Chef

Préchauffez le four sur 180°C.

Graissez le moule à manqué

Le ghee doit être à température ambiante

Pelez les pêches et divisez en deux : la moitié sera en morceaux et la seconde sera mixée. Idem pour les pêches surgelées : récupérez le jus et réservez pour une autre préparation

Placez le fouet

Battez le ghee et une première moitié de fructose. Il faut obtenir un mélange de texture légère qui aura blanchi

Ajoutez les jaunes un à un et continuez avec le fouet

Ajoutez la part de fruits mixés et fouettez

Ajoutez la crème et continuez à fouetter

Ajoutez enfin le mélange des farines avec amande avec la levure et le sel, fouettez

Transférez le mélange dans un autre contenant

Lavez le bol et le fouet. Versez les deux blancs, montez en neige et ajoutez la deuxième partie du fructose à mi-chemin

Ajoutez au mélange délicatement

Versez la préparation, ajoutez les morceaux de pêches en les enfonçant légèrement, saupoudrez de sucre de coco. Il faut les enfoncer beaucoup plus que moi car la farine d'orge est plus dense.

Enfournez sur 180° : pour moi 60 minutes, baissez sur 165° et cuisez encore 10 mm, stoppez le four et laissez encore le gâteau une dizaine de minutes.

C'est le mélange de la farine qui est plus dur à cuire mais vérifiez quand même après 40 minutes. C'est le centre qui cuit plus difficilement.

C'est très bon!

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