L’escalivade
(escalivada), est un plat typique
catalan de légumes cuits au four.
Son nom vient du catalan "escalivar" qui signifie
rôtir dans les braises.
2 aubergines
2 courgettes
3 tomates
3 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes (j'avais mis des verts mais je déconseille : difficile d'enlever la peau)
Gousses d’ail
Huile d’olive
Herbes de Provence
Sel, poivre
Coupez les poivrons en 4, égrainez-les, posez-les faces
coupés dans le lèchefrite du four.
Arrosez d’un peu d’huile et enfournez à 200°C pour ½ heure
environ, jusqu’à ce que la peau soit boursouflée.
Mettez-les alors dans un saladier, couvrez bien hermétiquement avec un papier d’alu et laissez reposez une bonne ½ heure.
Au bout de ce temps, vous pourrez facilement retirer la peau.
Mettez-les alors dans un saladier, couvrez bien hermétiquement avec un papier d’alu et laissez reposez une bonne ½ heure.
Au bout de ce temps, vous pourrez facilement retirer la peau.
Réservez.
Coupez les aubergines et les courgettes en lamelles, les tomates
et les oignons épluchés en rondelles.
Disposez les légumes sur la plaque du four avec les gousses
d’ail (quantité au goût).
Arrosez d’huile, salez et poivrez.
Saupoudrez d’herbes et enfournez pendant 1 heure à 160°C (comme
j’ai doublé les quantités, j’ai également doublé le temps de cuisson).
Vérifiez que tout est cuit avec la pointe d’un couteau qui
doit s’enfoncer facilement dans les tranches d’aubergines ou de courgettes.
Transvasez le tout sans trop égoutter dans un plat de service,
sans oublier les poivrons, ajoutez si nécessaire un peu de sel et de poivre.
Laissez reposer tel quel au frais une bonne heure minimum.
Délicieux avec une viande ou un poisson grillé.
Vous pouvez proposer du vinaigre de xérès ou balsamique pour les amateurs.
Avec les restes le lendemain, j’ai servi chaud accompagné de
quinoa.
