Crème dessert au citron façon liégeois (IG bas)

Une recette de Valérie ME du groupe FB et de son blog "le Val des gourmandises"

 
Ingrédients pour 4 verrines
2 jaunes d'œufs

40 g de sirop d'agave

20 g de farine d'orge

5 cl de jus de citron

30 cl de lait

15 cl de crème liquide entière

Quelques zestes

Pour la chantilly :
15 cl de crème fleurette 30%

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Préparation
Battez les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave le jus de citron et les zestes.

Ajoutez la farine d'orge.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème.

Versez le mélange chaud sur la préparation aux jaunes d'œufs.

Mélangez et remettez le tout dans la casserole.

Faites chauffer 3/4 minutes jusqu'à ce que ça épaississe.
Répartissez la crème dans les verrines et mettez au frais 3 heures minimum.
Montez la crème bien froide en chantilly.

Lorsque les marques du batteur apparaissent, ajoutez le sirop d'agave.

Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Mettez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et pochez-la sur la crème au citron refroidie.
Râpez quelques zestes sur le dessus.
Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

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Dimanche 05 mai 2019

Bonjour la maisonnée !

A force de rabâcher, cette fameuse pâte à tartiner serait-elle en train de vaciller sur son piédestal ?

C’est un produit phare, en France en tout cas, mais son monopole diminue peu à peu avec baisse des parts de marché et croissance en diminution.

La défiance fait son chemin, les gens étant je l’espère de plus en plus réceptifs au sujet de la malbouffe.

Des marques concurrentes en profitent… pas forcément meilleures toutefois et rarement IG bas.

Rien ne vaudra notre pâte à tartiner maison, qu’on se le dise !

Elle est ici 

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

Koulibiac de saumon Ig bas

J'ai fait cette recette de différentes manières mais celle-ci qui me paraît la meilleure et je l'ai adaptée Ig bas

Ingrédients :

1 pâte feuilletée au ghee, faite maison, ici

450 gr de saumon

1 sachet d'épices (herbes) pour court bouillon pour pocher le saumon + un cube de bouillon dégraissé et un fond d'eau

250 gr de champignons de Paris

800 gr de jeunes pousses d'épinards

2 œufs durs + 1 jaune + un peu d'eau pour dorer

150 gr d'orge cuit

1 échalote et un peu d'huile d'olive

50 gr de crème d'anchois

30 ml de crème de soja ou d'amande + un peu pour les épinards

½ jus de citron

Aneth, sel, poivre, ail en poudre, muscade

*A défaut de pâte feuilletée, vous pouvez faire une autre pâte dans le fournil

Préparation :

Dans un four préchauffé sur 200°

Faites la pâte feuilletée et gardez-la au frigo impérativement

Lavez et faites cuire les épinards dans la foulée pour qu'ils égouttent le plus longtemps possible

Cuisez l'orge (vous pouvez le faire la veille aussi)

Cuisez les œufs durs et refroidissez-les ou faites les cuire la veille, détaillez en petits morceaux

Épluchez les champignons et coupez en tranches.

Émincez l'échalote et faites revenir doucement dans un peu d'huile

Ajoutez les champignons, le ½ jus de citron. Évitez trop de jus de cuisson

Ajoutez la crème d'anchois, la crème de soja ou d'amande, poivrez et réservez

Faites chauffez votre sachet d'épices et le cube de bouillon dans l'eau. A frémissement, pochez le saumon 3 minutes. Il faut que l'intérieur ne soit pas cuit car il continuera sa cuisson dans le four. Réservez sur une grille

Abaissez une moitié de pâte feuilletée ou pas en forme de rectangle. Prévoyez une lèche-frite et un papier cuisson ou une feuille de silicone

Déposez l'orge mais laissez un petit bord de pâte tout autour

Ajoutez les champignons sur l'orge

Ajoutez le saumon, salez, poivrez, parsemez d'aneth et d'un peu d'ail, sur la couche précédente

Ajoutez les œufs durs sur le saumon

Terminez par les épinards

Abaissez une pâte et déposez sur le tout

Soudez avec le bout des doigts délicatement

Mélangez le jaune avec un peu d'eau et badigeonnez la pâte

Faites trois incisions

Enfournez dans un four préchauffé sur 200°C, baissez sur 190°C et cuire 25 minutes puis 30 minutes sur 180°C

Vous pouvez accompagnez ce plat d'une salade de fenouil cru.

Délicieux !

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Marcher pieds nus - Mai 2019

  Bonjour, bonjour !

Avec les beaux jours qui arrivent, on va enfin pouvoir s’habiller plus léger.

On va se chausser plus léger aussi.

Et marcher pieds nus.

Parce que cela fait un bien fou !

Savez-vous que le fait de marcher pieds nus est bénéfique contre le stress, l’anxiété, le dos, la circulation sanguine ?

Marcher pieds nus c’est retrouver des sensations qui permettent de nous recentrer sur notre corps.

Nous avons de multiples capteurs sensoriels sur la plante des pieds et ils sont décuplés lorsqu’il n’y a pas la barrière du collant, de la chaussette ou de la chaussure. C’est comme un massage naturel.

Toutes les terminaisons nerveuses de nos pieds sont connectées à différents organes de notre corps ; en marchant ainsi la « communication » passe beaucoup mieux.

La réflexologie plantaire ne s’y est pas trompée d’ailleurs : en effectuant des pressions sur des points stratégiques de nos pieds, elle libère des énergies qui étaient bloquées et on en ressent beaucoup de bien.

En marchant pieds nus, on sollicite plus nos orteils, ce qui permet d’avancer de manière plus équilibrée, le dos plus droit, la tête redressée… une bonne façon d’évacuer les tensions.

Lorsque nos pieds sont emprisonnés dans des chaussures, nous perdons le mouvement naturel de la marche. Nus pieds, nous déroulons notre pied : talon, plante du pied puis orteils.

Dans une chaussure, nous allons directement du talon à la pointe, perdant de la souplesse et pénalisant nos articulations.

Et puis marcher pieds nus c’est faire un peu d’exercice car sans nous en rendre compte, notre corps produit ainsi plus de chaleur et consomme plus.

En faisant cet exercice, nous activons notre circulation sanguine dans les jambes en particulier : un bon moyen de prévenir l’apparition de varices et c’est très stimulant pour notre cœur et l’oxygénation de nos organes.

Marcher pieds nus nous fait vraiment du bien et si cela peut faire baisser notre niveau de cortisol, hormone du stress, on y gagnera aussi en qualité de sommeil.

Alors dedans ou dehors, dès que c’est possible, ne boudons pas notre plaisir !

Menu festif IG bas du samedi 04 mai 2019

Bonjour la maisonnée !
Farines de pois chiches, d'orge et Fiberpasta... certes les farines IG bas ne se travaillent pas comme les farines raffinées. Quoi qu'il en soit, les résultats sont là et on se régale !



Entrée
Chouquettes au chèvre servies avec des crudités
ici

Plat
Koulibiac de saumon (recette à venir)

servi avec une salade verte


Dessert
Pommes invisibles
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 03 mai 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Gruau d'avoine du lendemain
ici

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Cake au tofu fumé, olives et comté
ici

 







Salade verte
Un yaourt nature


Ce soir GP
Quiche sans pâte aux légumes et lait de coco
ici

 


Un kiwi




Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 02 mai 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain brioché au riz Basmati complet
ici

 





Confiture au jus de pomme, fraises et framboises
ici

 

Ce midi PL
Lapin au fenouil en cocotte
ici

 




Salade verte
Une pomme



Ce soir GP
Quinosotto à la portugaise
ici

1/2 mangue




Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 1er mai 2019

Bonjour la maisonnée !
Et bon 1er mai !



P'tit déj GP
Jus de fruit
Verrine de chia au chocolat et fruits frais
ici

Ce midi PL
Omelette pizza
ici

 




Salade verte
Coupes de fraises au fromage blanc
ici

Ce soir GP
Salade de riz à la truite fumée, aux parfums d'agrumes
ici

 


Un yaourt soja




Bonne journée !

Le tangzhong

En Asie, on aime les pains moelleux. Ils ont une technique : le tangzhong

Il y a quelques années, une femme nommée Yvonne Chen a écrit un livre qui s'intitule 65° "Pain Docteur". Il détaillait un ingrédient secret pour garder le pain frais et doux.
Le mélange est cuit à 65° pour obtenir une pâte de farine appelée tangzhong que l'on ajoute au pain.

Ce n'est ni plus ni moins qu'une sauce blanche ou béchamel que l'on prépare à l'avance; qu'on laisse refroidir et qu'on garde au frigo X heures voire une nuit et qu'il faudra remettre à température ambiante pour son emploi.

Cette technique a pour but de faire éclater l'amidon de la farine et donc d'augmenter la quantité du liquide dans la recette et donc le moelleux. Le gluten se développera beaucoup mieux.

Comment faire : faire chauffer de l'eau à 65° avec un 1/5ème de son poids en farine. Il faut obtenir ce mélange gélatineux sans le faire bouillir et le protéger par un film ou autre pour qu'aucune peau ne se fasse et dès refroidissement, le ranger au frigo pour une nuit.  Le lendemain, le sortir à temps pour qu'il soit à température ambiante avant d'être employé.

En fait, ce procédé est employé pour la panification du seigle en Allemagne. Le seigle est ébouillanté. La méthode se nomme Brühstuck : portion ébouillantée.

Elle nous rappelle la première : on trempe le seigle à 70°, température qui permet de gélifier l'amidon et coaguler les protéines.  L'amidon à 70° et en présence d'eau gonfle et c'est ce qui est recherché.

Le problème qui se pose : y a-t-il moyen de faire une tangzhong avec les farines que nous employons. Là est toute la question et elle m'est posée, bien entendu!

Avec cette technique, je souhaiterais améliorer les levées principalement et qui sait arriver à une mie plus filante pour les brioches mais là je pense que ce sera très difficile avec les farines intégrales.
Je vous tiendrai au courant de mes recherches et essais pour une brioche par exemple ou un pain brioché, pain mie, etc...

Je vous avais donné rendez-vous si une autre expérience serait possible et bien c'est chose faite grâce à la farine Fiberpasta normale et à la recette de Mariline.  Je vous conseille d'aller zieuter cela immédiatement!

Recette :
50 gr de farine fiberpasta normale
250 ml d'eau non chlorée

Mélanger la farine et l'eau, bien mélanger au fouet à feu doux jusqu'à 65 degrés. Recouvrir de film plastique au contact de la préparation pour éviter qu'une croûte se forme. Après refroidissement, mettre au frigo.
Ce tangshong est obtenu à partir du moment où vous pouvez constater un relief gélatineux. Surtout ne pas faire bouillir.
!!Quand vous prélevez la quantité nécessaire de tangzhong, n'oubliez pas de décompter la farine et l'eau présente dans cette portion de la recette finale.




Rendez-vous cet après-midi pour une excellente brioche également sans tangzhong mais toute aussi bonne !

Vos menus Ig bas du mardi 30 avril 2019

Bonjour la maisonnée!

Le mal de dos et les glaçons !

Le froid peut soulager les douleurs aiguës du dos.

Mettre les glaçons dans une serviette en tissu.

Appliquer la poche de glace sur la zone douloureuse et renouveler si besoin avec de nouveaux glaçons.

En cas de persistance des symptômes, consulter un médecin.

Bonne semaine!