Confiture/compote Ig bas au jus de pomme ss sucre ajouté, fraises et framboises

Nous sommes en GP

Ingrédients :
500 ml de jus de pomme réduit (bouteille de 1 litre ou 750 ml)
750 gr de fraises surgelées
400 gr de framboises surgelées
1 jus de citron vert ou
3 gr d'acide ascorbique (vitamine C – pharmacie)*
4 gr d'agar-agar
Poivre de Sichuan
Vanille

Préparation :

Préparation : ici au Cooking Chef mais peut se faire autrement
Faire bouillir le jus de pomme et laisser réduire afin d’obtenir 500 ml (peut être fait la veille)

  

Au Cooking chef :

Verser le jus réduit dans le bol et le jus de citron vert

Ajoutez les fruits, amenez les aliments sur 90°, sans mélangeur. Quand la température est atteinte, cuire 10 minutes sur 90° sans le mélangeur

Ajoutez les épices à votre goût et poursuivez la cuisson 10 mm sur 100° avec le mélangeur en silicone

Quand la température est atteinte, prélevez un peu du mélange et mélangez à l’agar-agar

Reprendre la cuisson et maintenir la température 100° pendant 3/4 minutes

Versez dans des pots ébouillantés avec couvercle en temps voulu, bien fermer et les retourner sur un chiffon propre

Laissez refroidir et ranger au frigo. Le four n'a pas été employé dans ce cas pour la stérilisation. 

*Pour garder intact les fruits fragiles qui se décolorent à la décongélation. Soit je l'ajoute au moment de la congélation, soit je l'ajoute au court de la cuisson

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