ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

6 mai 2019

Risotto d'orge mondé aux asperges vertes et roquette (IG bas)

Une recette inspirée du site Elle à Table

risotto-orge-roquette-asperge

Ingrédients pour 4 personnes
250 g d'orge mondé
300 g d'asperges vertes
2 poignées de roquette
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1/2 litre environ de bouillon animal ou végétal
2 cuillères à soupe de mascarpone*
Parmesan*
Ghee ou huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
La veille, faites tremper l'orge.
Le jour J mettez-le dans une passoire et rincez.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes les asperges coupées en morceaux et conservez l'eau de cuisson.
Faites revenir dans une cocotte avec un peu de gras l'oignon finement émincé et l'orge à feu assez vif.

Faites revenir dans une cocotte avec un peu de gras l'oignon finement émincé et l'orge à feu assez vif.

oignons-orge-cocotte

Mouillez avec le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la roquette grossièrement hachée au couteau.

roquette

Laissez fondre doucement.
Versez alors le jus de cuisson des asperges et une louche de bouillon et laissez cuire doucement.

Versez le jus de cuisson des asperges et une louche de bouillon et laissez cuire doucement

ajout-liquides

Ajoutez au fur et à mesure du bouillon jusqu'à ce que l'orge soit cuit, ce qui prendra environ 35 minutes.
Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les asperges.

A la fin de la cuisson de l'orge, ajoutez les asperges

asperges-ajoutees-dans-cocotte

Pensez à saler et poivrer en cours de cuisson.
Lorsque l'orge est cuit, ajoutez le mascarpone et remuez bien.

ajout-mascarpone

Vérifiez l’assaisonnement, laissez encore quelques minutes à mijoter doucement et servez aussitôt, accompagné de parmesan râpé.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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Menu à très bas IG du lundi 06 mai 2019

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge de chia
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Risotto d'orge mondé aux asperges vertes et roquette (recette à venir)

Fraises

Ce soir GP
Filet de poisson vapeur
Mijotée de poireaux et fenouil
ici

Panisses au four
ici

Un yaourt 0% avec un filet de miel d'acacia

Bonne journée !

5 mai 2019

Crème dessert au citron façon liégeois (IG bas)

Une recette de Valérie ME du groupe FB et de son blog "le Val des gourmandises"

Ingrédients pour 4 verrines
2 jaunes d'œufs

40 g de sirop d'agave

20 g de farine d'orge

5 cl de jus de citron

30 cl de lait

15 cl de crème liquide entière

Quelques zestes

Pour la chantilly :
15 cl de crème fleurette 30%

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Préparation
Battez les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave le jus de citron et les zestes.

Ajoutez la farine d'orge.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème.

Versez le mélange chaud sur la préparation aux jaunes d'œufs.

Mélangez et remettez le tout dans la casserole.

Faites chauffer 3/4 minutes jusqu'à ce que ça épaississe.
Répartissez la crème dans les verrines et mettez au frais 3 heures minimum.
Montez la crème bien froide en chantilly.

Lorsque les marques du batteur apparaissent, ajoutez le sirop d'agave.

Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Mettez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et pochez-la sur la crème au citron refroidie.
Râpez quelques zestes sur le dessus.
Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

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Dimanche 05 mai 2019

Bonjour la maisonnée !

A force de rabâcher, cette fameuse pâte à tartiner serait-elle en train de vaciller sur son piédestal ?

C’est un produit phare, en France en tout cas, mais son monopole diminue peu à peu avec baisse des parts de marché et croissance en diminution.

La défiance fait son chemin, les gens étant je l’espère de plus en plus réceptifs au sujet de la malbouffe.

Des marques concurrentes en profitent… pas forcément meilleures toutefois et rarement IG bas.

Rien ne vaudra notre pâte à tartiner maison, qu’on se le dise !

Elle est ici

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

4 mai 2019

Koulibiac de saumon Ig bas

J'ai fait cette recette de différentes manières mais celle-ci qui me paraît la meilleure et je l'ai adaptée Ig bas

Ingrédients :

1 pâte feuilletée au ghee, faite maison, ici

450 gr de saumon

1 sachet d'épices (herbes) pour court bouillon pour pocher le saumon + un cube de bouillon dégraissé et un fond d'eau

250 gr de champignons de Paris

800 gr de jeunes pousses d'épinards

2 œufs durs + 1 jaune + un peu d'eau pour dorer

150 gr d'orge cuit

1 échalote et un peu d'huile d'olive

50 gr de crème d'anchois

30 ml de crème de soja ou d'amande + un peu pour les épinards

½ jus de citron

Aneth, sel, poivre, ail en poudre, muscade

*A défaut de pâte feuilletée, vous pouvez faire une autre pâte dans le fournil

Préparation :

Dans un four préchauffé sur 200°

Faites la pâte feuilletée et gardez-la au frigo impérativement

Lavez et faites cuire les épinards dans la foulée pour qu'ils égouttent le plus longtemps possible

Cuisez l'orge (vous pouvez le faire la veille aussi)

Cuisez les œufs durs et refroidissez-les ou faites les cuire la veille, détaillez en petits morceaux

Épluchez les champignons et coupez en tranches.

Émincez l'échalote et faites revenir doucement dans un peu d'huile

Ajoutez les champignons, le ½ jus de citron. Évitez trop de jus de cuisson

Ajoutez la crème d'anchois, la crème de soja ou d'amande, poivrez et réservez

Faites chauffez votre sachet d'épices et le cube de bouillon dans l'eau. A frémissement, pochez le saumon 3 minutes. Il faut que l'intérieur ne soit pas cuit car il continuera sa cuisson dans le four. Réservez sur une grille

Abaissez une moitié de pâte feuilletée ou pas en forme de rectangle. Prévoyez une lèche-frite et un papier cuisson ou une feuille de silicone

Déposez l'orge mais laissez un petit bord de pâte tout autour

Ajoutez les champignons sur l'orge

Ajoutez le saumon, salez, poivrez, parsemez d'aneth et d'un peu d'ail, sur la couche précédente

Ajoutez les œufs durs sur le saumon

Terminez par les épinards

Abaissez une pâte et déposez sur le tout

Soudez avec le bout des doigts délicatement

Mélangez le jaune avec un peu d'eau et badigeonnez la pâte

Faites trois incisions

Enfournez dans un four préchauffé sur 200°C, baissez sur 190°C et cuire 25 minutes puis 30 minutes sur 180°C

Vous pouvez accompagnez ce plat d'une salade de fenouil cru.

Délicieux !

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Marcher pieds nus - Mai 2019

Bonjour, bonjour !

Avec les beaux jours qui arrivent, on va enfin pouvoir s’habiller plus léger.

On va se chausser plus léger aussi.

Et marcher pieds nus.

Parce que cela fait un bien fou !

Savez-vous que le fait de marcher pieds nus est bénéfique contre le stress, l’anxiété, le dos, la circulation sanguine ?

Marcher pieds nus c’est retrouver des sensations qui permettent de nous recentrer sur notre corps.

Nous avons de multiples capteurs sensoriels sur la plante des pieds et ils sont décuplés lorsqu’il n’y a pas la barrière du collant, de la chaussette ou de la chaussure. C’est comme un massage naturel.

Toutes les terminaisons nerveuses de nos pieds sont connectées à différents organes de notre corps ; en marchant ainsi la « communication » passe beaucoup mieux.

La réflexologie plantaire ne s’y est pas trompée d’ailleurs : en effectuant des pressions sur des points stratégiques de nos pieds, elle libère des énergies qui étaient bloquées et on en ressent beaucoup de bien.

En marchant pieds nus, on sollicite plus nos orteils, ce qui permet d’avancer de manière plus équilibrée, le dos plus droit, la tête redressée… une bonne façon d’évacuer les tensions.

Lorsque nos pieds sont emprisonnés dans des chaussures, nous perdons le mouvement naturel de la marche. Nus pieds, nous déroulons notre pied : talon, plante du pied puis orteils.

Dans une chaussure, nous allons directement du talon à la pointe, perdant de la souplesse et pénalisant nos articulations.

Et puis marcher pieds nus c’est faire un peu d’exercice car sans nous en rendre compte, notre corps produit ainsi plus de chaleur et consomme plus.

En faisant cet exercice, nous activons notre circulation sanguine dans les jambes en particulier : un bon moyen de prévenir l’apparition de varices et c’est très stimulant pour notre cœur et l’oxygénation de nos organes.

Marcher pieds nus nous fait vraiment du bien et si cela peut faire baisser notre niveau de cortisol, hormone du stress, on y gagnera aussi en qualité de sommeil.

Alors dedans ou dehors, dès que c’est possible, ne boudons pas notre plaisir !

Menu festif IG bas du samedi 04 mai 2019

Bonjour la maisonnée !
Farines de pois chiches, d'orge et Fiberpasta... certes les farines IG bas ne se travaillent pas comme les farines raffinées. Quoi qu'il en soit, les résultats sont là et on se régale !

Entrée
Chouquettes au chèvre servies avec des crudités
ici