Risotto d'orge mondé aux asperges vertes et roquette (IG bas)

Une recette inspirée du site Elle à Table

Ingrédients pour 4 personnes
250 g d'orge mondé
300 g d'asperges vertes
2 poignées de roquette
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1/2 litre environ de bouillon animal ou végétal
2 cuillères à soupe de mascarpone*
Parmesan*
Ghee ou huile d'olive
Sel, poivre


Préparation
La veille, faites tremper l'orge.
Le jour J mettez-le dans une passoire et rincez.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes les asperges coupées en morceaux et conservez l'eau de cuisson.
Faites revenir dans une cocotte avec un peu de gras l'oignon finement émincé et l'orge à feu assez vif.

Mouillez avec le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la roquette grossièrement hachée au couteau.

Laissez fondre doucement.
Versez alors le jus de cuisson des asperges et une louche de bouillon et laissez cuire doucement.

Ajoutez au fur et à mesure du bouillon jusqu'à ce que l'orge soit cuit, ce qui prendra environ 35 minutes.
Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les asperges.

Pensez à saler et poivrer en cours de cuisson.
Lorsque l'orge est cuit, ajoutez le mascarpone et remuez bien.

Vérifiez l’assaisonnement, laissez encore quelques minutes à mijoter doucement et servez aussitôt, accompagné de parmesan râpé.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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