Idem que la recette d'Isa ici mais en
quantité moindre. Pain exécuté pour comparaison de farine et
d'appellation.
Ingrédients : fait principalement
à la levure :
180 gr de levain naturel rafraîchi au
Grand Épeautre mais pas très actif
7 gr de levure de boulanger
micro-billes
710 gr de farine de Grand Épeautre 100%
(donc intégrale donc type 150)
470 ml d'eau non chlorée tempérée
14 gr de sel
Si vous n'avez pas de levain :
800 gr de farine
8 gr de levure de boulanger
micro-billes
560 ml d'eau non chlorée tempérée
14 gr de sel
Déroulé :
Pétrissez le tout, pendant 10 minutes,
ici avec le pétrin du Cooking Chef
Pointage : première levée
protégée doit doubler de volume
Dégazage et façonnage : la pâte
s'étale, faire quelques rabats, farinez vos mains et votre pâton
pour plus de facilité
Apprêt : deuxième levée
protégée (soit sur un linge soit en moule soit en cocotte)
Préchauffage du four à temps sur mode
traditionnel 230°. Avec pierre et selon grosseur de celle-ci, prévoir un minimum de 30 minutes pour la pierre
Cuisson : sur pierre
10 minutes sur 230° mode traditionnel
avec coup de buée
10 minutes sur 210° mode traditionnel
10 minutes sur 190° mode traditionnel
20 minutes sur 190° mode chaleur
tournante
Ressuage : sur une grille sans
couper jusqu'au lendemain
Constatation : une céréale dite identique mais de provenance différente avec une hydratation identique peut donner des résultats différents.
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