*Pain au Grand Epeautre 100% ( donc type 150 ou intégrale) Ig bas

Idem que la recette d'Isa ici mais en quantité moindre. Pain exécuté pour comparaison de farine et d'appellation.

Ingrédients : fait principalement à la levure :

180 gr de levain naturel rafraîchi au Grand Épeautre mais pas très actif

7 gr de levure de boulanger micro-billes

710 gr de farine de Grand Épeautre 100% (donc intégrale donc type 150)

470 ml d'eau non chlorée tempérée

14 gr de sel

Si vous n'avez pas de levain :

800 gr de farine

8 gr de levure de boulanger micro-billes

560 ml d'eau non chlorée tempérée

14 gr de sel

Déroulé :

Pétrissez le tout, pendant 10 minutes, ici avec le pétrin du Cooking Chef

Pointage : première levée protégée doit doubler de volume

Dégazage et façonnage : la pâte s'étale, faire quelques rabats, farinez vos mains et votre pâton pour plus de facilité

Apprêt : deuxième levée protégée (soit sur un linge soit en moule soit en cocotte)

Préchauffage du four à temps sur mode traditionnel 230°. Avec pierre et selon grosseur de celle-ci, prévoir un minimum de 30 minutes pour la pierre

Cuisson : sur pierre

10 minutes sur 230° mode traditionnel avec coup de buée

10 minutes sur 210° mode traditionnel

10 minutes sur 190° mode traditionnel

20 minutes sur 190° mode chaleur tournante

Ressuage : sur une grille sans couper jusqu'au lendemain

Constatation : une céréale dite identique mais de provenance différente avec une hydratation identique peut donner des résultats différents.

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