Extra ! Le mot est faible ! Je n'avais jamais fait de confiture aux raisins muscat noirs et c'est une vraie réussite !
J'ai voulu obtenir un superbe aspect confit avec une méthode de cuisson en plusieurs étapes. Pour apporter une douce note sucrée tout en conservant un index glycémique bas, on utilise du jus de pomme bio sans sucre ajouté et un peu de xylitol (sucre de bouleau).
Ingrédients
- 1 500 g (1 433 g net cru) de raisins muscat noirs
- 1 et ½ jus de citron non traité
- 220 ml de jus de pomme bio sans sucre ajouté
- 30 g de pectine de pomme sèche
- 1 g de poudre de badiane (anis étoilé)
- 10 gouttes d'huile essentielle de vanille
- 20 g de sucre de bouleau (xylitol de qualité) pour mélanger la pectine
Préparation
Lavez soigneusement les raisins puis séchez-les sur du papier absorbant.
Coupez chaque grain de raisin en deux et retirez les pépins. (Mon conseil : inutile d'utiliser l'astuce du trombone que l'on voit parfois sur le net, qui est très fastidieuse. La pointe d'un petit couteau d'office suffit amplement et évite les doubles manipulations !)
Dans une casserole ou une bassine à confiture, chauffez le jus de pomme et amenez-le à ébullition pendant quelques minutes.
Ajoutez les demi-raisins et la moitié du jus de citron. Portez le tout à ébullition à petits bouillons, puis stoppez immédiatement la cuisson et laissez refroidir.
Lorsque le mélange est tiède, réitérez l'opération : portez à nouveau à petits bouillons puis stoppez une deuxième fois la cuisson pour bien confire les fruits.
Pendant ce temps, préparez dans un petit bol le mélange sec : pectine de pomme, xylitol et poudre de badiane.
Quand la préparation de fruits est tiède, ajoutez le restant du jus de citron et intégrez le mélange pectine/xylitol/épice en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.
Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant régulièrement et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes.
Versez la confiture bien chaude dans des bocaux préalablement ébouillantés, vissez fermement les couvercles et retournez les pots jusqu'à refroidissement complet.
Variantes
Vous pouvez réaliser cette recette avec du raisin chasselas blanc ou un mélange de raisins noirs et blancs pour varier les couleurs et les nuances aromatiques. Si vous n'avez pas de badiane, une pincée de cannelle moulue ou une gousse de vanille fendue infusée durant la cuisson se mariera à merveille avec le muscat.
Les atouts de cette recette
- Sucrage naturel à faible impact glycémique : Grâce à la sucrosité naturelle du jus de pomme et à l'utilisation minimale de xylitol (sucre de bouleau), cette confiture reste très raisonnable en glucides rapides par rapport aux confitures traditionnelles.
- Richesse en antioxydants : Le raisin muscat noir est particulièrement riche en polyphénols et en resvératérrol, de précieux antioxydants protecteurs du système cardiovasculaire.
- Prise naturelle à la pectine : L'association de la pectine de pomme et du jus de citron permet d'obtenir une consistance parfaite sans surcuire les fruits, préservant ainsi toutes leurs qualités gustatives.
En cuisine avec nos lectrices
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