*Pain sans gluten aux 3 céréales (farine de soja, riz basmati complet en grains, kasha en grains)

Vous avez des fins de paquets, c'est le moment ! C'est ce que j'ai fait pour beaucoup d'ingrédients.

Ingrédients :

150 gr de farine de soja

200 gr de riz basmati complet à moudre en farine

50 gr de grains de kasha (sarrasin torréfié) à moudre en farine

24 ml (2 cuillères doseuses) d'huile d'olive

300 ml de yaourt maigre tempéré

100 ml d'eau non chlorée tempérée

8 gr de levure de boulanger sèche, sans gluten (avec 4 gr, je n'avais pas de développement)

10 gr de mix gom (pour terminer mon paquet)*

5 gr de gomme de guar (pour terminer mon paquet)*

14 ml de jus de citron ou de vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre

7 gr de sel

Déroulé :

Moudre ou mixez le riz et le kasha

Mélangez toutes les farines et la levure, le mix gom et la gomme

Ajoutez en plusieurs fois le yaourt et l'eau en pétrissant

Ajoutez le jus de citron ou vinaigre, l'huile et en dernier le sel

Continuez à pétrir mais sans forcer

On procède à une première levée (pointage) en protégeant le pâton et on le laisse doubler de préférence.

Au bout, on façonne à nouveau le pâton mais servez-vous d'un papier sulfurisé car le mélange ne se tient pas par manque de gluten.

Placez dans un moule avec le papier

Procédez à la « deuxième levée » (apprêt) qui ne sera pas très forte.

Préchauffez votre four sur 210°, fonction traditionnelle

Enfournez sans grignes sur 210° pendant 50 minutes, avec coup de buée

À la sortie du four, on ne garde pas le papier

Laissez ressuer sur une grille sans le papier.

Très bon

** à défaut : poudre magique et même mix gom

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