Soupe de légumes au riz et sarrasin IG bas

Une soupe toute simple pour un repas complet.
Elle associe toutes sortes de légumes et deux féculents différents, recette parfaite pour un menu végétarien.

Recette inspirée du blog Chez Vanda.

Une soupe complète, réconfortante et équilibrée

Ingrédients

• Un morceau de courge (variété au choix)
• 2 carottes
• 1 ou 2 poireaux
• 200 g de petits pois surgelés
• 1 oignon
• Persil haché
• 60 g de riz cru IG bas
• 60 g de grains de sarrasin
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation

Préparez tous les légumes en les éminçant ou en les coupant en dés (réservez les petits pois pour plus tard).
Mettez le tout dans une cocotte et recouvrez d'eau.
Salez, poivrez, ajoutez le persil et une pincée de muscade.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Ajoutez les grains de sarrasin et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Incorporez alors les petits pois surgelés, attendez que l'ébullition reprenne, puis versez le riz.
Vérifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes selon la variété de riz choisie.
Servez bien chaud.
C'est prêt !

Variantes

• Vous pouvez adapter les légumes selon la saison en y glissant des courgettes en été ou du céleri-rave en hiver.

Les atouts de cette recette

• Repas complet et IG bas : L'association des légumes, du sarrasin et du riz à IG bas en fait un plat unique végétarien parfaitement équilibré.
• Simplicité et réconfort : Une soupe rustique et nourrissante idéale pour les soirées fraîches.

En cuisine avec nos lectrices

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