Bodding revisité façon Mireille Ig bas

7 juin 2020

Bodding revisité façon Mireille Ig bas

Pour la petite histoire :

Aussi loin que je m'en souvienne, le bodding que ma mère achetait au boulanger ambulant de la Coopérative Coop était le nirvana pour nous. Il était savoureux, juteux, délicieusement coloré, les raisins secs venaient nous surprendre ainsi que le goût du candi, du rhum et on y revenait sans cesse jusqu'à ….plus

Le bodding belge était et est encore , comme les frites et les ballekes, une véritable institution. Il existe autant de recettes que de familles bruxelloises qui prétendent détenir la vraie, l'unique.... Sauf que...

Cette spécialité n'appartient pas aux belges et remonte à tellement loin. On la retrouve dans les pays nordiques, en France dans le nord, en Angleterre, aux USA et au Canada.

Il est fait, en principe, de vieux pains rassis mais aussi de cramique un peu trop dur etc...

Bref, ce n'est pas du tout Ig bas ! J'ai voulu reproduire quelque chose qui ressemble à la recette qui m'a été transmise par la maman de mon mari et je n'ai pas employé de vieux pains car je n'en ai jamais plus ! La voici !

Je vous le dis comme à Bruxelles : " Au plus que tu le goûtes, au mieux que çà te goûte "

Ingrédients :

Farines :

40 gr de lupin

60 gr de farine fiberpasta normale ou protéinée ou orge ou soja

55 gr de poudre d'amande ou de noisette

55 gr de farines de pépins ou de souchet

30 gr de poudre magique ici

Sucres :

50 gr de sucre de coco

50 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou de bon fructose

Fruits :

200 gr de compote de pomme sans sucre ajouté

75 gr de canneberges déshydratées *

50 gr de cassis déshydratés *

Épices :

8 gr d'épices « Pain d'épices » Eric Bur + un peu de badiane et d'anis vert

1 belle pincée de sel

Laitage :

20 gr de lait écrémé en poudre + 90 ml d'eau pour reconstituer du lait écrémé

100 ml de crème végétale

Ferment :

5 gr de bicarbonate alimentaire

Déroulé :

Si vos fruits sont très déshydratés, vous pouvez vous aider avec un peu d'eau très chaude

Dans un bol, mélangez les farines, la poudre d'amande et la poudre magique

Ajoutez les sucres, les épices, le lait et la crème, le sel et la compote et enfin le bicarbonate

Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène

Ajoutez les fruits

Versez dans un moule comme ici.

Cuisson : four préchauffé sur 180°C, chaleur tournante

Cuisson sur 180°C pendant +/- 50 minutes. Vérifiez avec une aiguille ou pointe de couteau.

*C'est pour remplacer les raisins secs et j'ai choisi la canneberge et le cassis pour le côté acidulé. On pourrait également mettre un peu d'abricot à la place du cassis.