Chacun sa façon de faire pour ce grand classique provençal.
Il existe quantité de recettes pour réaliser ce plat.
Alors je partage avec vous plusieurs déclinaisons à adapter selon vos envies.
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| tian-legumes-ete |
Ingrédients selon vos goûts
- Des courgettes
- Des aubergines
- Des tomates (je préfère la variété Roma car elle ne rend pas trop de jus)
- Des poivrons
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Herbes de Provence, sel, poivre
Préparation
Coupez tous les légumes en rondelles pas trop épaisses.
Si vous aimez, frottez au préalable votre plat avec une gousse d'ail coupée en deux avant de le garnir. Disposez harmonieusement vos légumes de biais, en intercalant les couleurs pour obtenir un joli visuel. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes aromatiques.
Ajoutez un filet d'huile d'olive.
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| tian-legumes-ete-avant-cuisson |
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure. Surveillez régulièrement pour que le dessus ne brûle pas et couvrez d'une feuille de papier d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire. Ce plat peut se déguster aussi bien chaud que froid.
Suggestion 1 : version mini sans aubergine
Une déclinaison plus rapide sans aubergine, où l'ail est simplement émincé et parsemé directement sur le dessus des légumes.
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| tian-sans-aubergine-avant-cuisson |
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| tian-sans-aubergine-avec-ail |
Suggestion 2 : version moelleuse au bouillon maison
Pour cette version, j'ai glissé quelques cubes de bouillon de légumes maison (préalablement congelés) entre les tranches juste avant d'enfourner. En fondant, le bouillon confère un fondant incroyable aux légumes sans excès de matières grasses.
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| tian-avec-bouillon-maison-avant-cuisson |
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| tian-avec-bouillon-maison |
Variantes
Ajoutez quelques olives si aimez cela. Et pour plus de gourmandise, pourquoi pas un peu de feta ou de fromage de chèvre.
Les atouts de cette recette
- Index et charge glycémique minimes : Le tian est une synergie parfaite de légumes d'été particulièrement pauvres en glucides et très riches en eau et en fibres (aubergines, courgettes, poivrons). Cela en fat un accompagnement idéal et passe-partout.
- Concentration des antioxydants par cuisson douce : En cuisant lentement au four à 180°C, les légumes confisent doucement dans leur propre jus sans atteindre des températures destructrices de friture. Cela permet aux lycopènes de la tomate (dont la biodisponibilité augmente à la chaleur) et aux polyphénols de l'huile d'olive de conserver toutes leurs propriétés protectrices pour le système cardiovasculaire.
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